Perché è Necessario Grattare Le Patate Con Una Forchetta Prima Di Friggerle

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Grattare le patate con una forchetta per friggerle meglio di mia suocera

Vivendo con mio marito e mia suocera, ho più volte sentito critiche sulla mia cucina, principalmente dalla madre della mia amata. A volte affermazioni del genere erano offensive, ma mi spingevano a voler migliorare la mia cucina. Ad esempio, ora cucino patate fritte in modo tale che anche mia suocera chieda di più. Condivido con voi una ricetta su come rendere croccante e aromatico il piatto di patate più diffuso.

La sottigliezza consiste nel grattare ogni tubero con una forchetta. In questo caso, non è necessario creare solchi troppo profondi, è sufficiente camminare un paio di volte. È grazie alla superficie ondulata che si forma una crosta. La consistenza consente alle verdure di assorbire tutte le spezie, i condimenti e le salse che aggiungi durante la cottura. E per rendere il piatto ancora più delizioso, vi svelo alcuni segreti.

Non importa come grattate i tuberi con una forchetta, le patate non saranno gustose e croccanti se scegliete la varietà sbagliata. Quando acquisti le verdure, presta attenzione alla loro buccia: dovrebbe essere giallastra e liscia. Se la buccia è ruvida, acquista tali patate solo con l'intenzione di bollire o purè di patate: le patate fritte a base di tali tuberi non saranno gustose.

Il punto è nell'alto contenuto di amido, da cui dipende direttamente il risultato della cottura. Gli chef sanno che il livello di amido nelle patate non deve superare il 16% affinché un piatto sia perfetto. Ma sul mercato difficilmente puoi ottenere tali informazioni, quindi segui il mio consiglio e lasciati guidare dall'aspetto.

Se hai acquistato patate amidacee, una preparazione adeguata per la frittura aiuterà a ottenere il risultato desiderato. Versare l'acqua in una pentola capiente, portarla a ebollizione e abbassare le patate per 5 minuti, mescolando delicatamente durante questo periodo. Quindi sciacquare le radici con acqua fredda e adagiarle su un asciugamano per asciugarle un po '. Questo trucco ti aiuterà a sbarazzarti dell'amido in eccesso.

Un'alternativa sarebbe risciacquare tre volte. Se ottengo una varietà amidacea, lavo le patate tre volte: prima di sbucciarle, dopo e immediatamente prima di friggerle. Quindi l'amido in eccesso viene lavato via non peggio che con un breve bollore.

Quando inizi a friggere le patate, assicurati che la padella sia abbastanza profonda e che l'olio sia ben riscaldato. Non è necessario versare le radici "con uno scivolo" - non sarai in grado di mescolarle correttamente. Di conseguenza, lo strato inferiore brucerà e quello superiore cuocerà a vapore e si creerà un pasticcio. Distribuire uniformemente le fette sulla padella e mescolare con una speciale spatola di legno - questo non le romperà. È meglio salare e pepare le patate alla fine della cottura. Il piatto risulterà croccante e da leccarsi i baffi.