Come E Quanto Cuocere I Calamari Surgelati In Modo Che Siano Morbidi (anelli, Filetti, Carcasse Intere), Per Insalata E Altre Esigenze

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Nota per la padrona di casa: cottura dei calamari congelati

La cucina mediterranea non è una novità per noi da tempo e il calamaro ne è parte integrante, come gli altri frutti di mare. Non sono solo gustosi, ma anche molto utili, soprattutto per chi ha a cuore la propria figura. Ogni casalinga ha diverse ricette per questo pesce. Ma sappiamo cucinare correttamente i calamari? Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a svolgere questa attività facilmente e senza errori.

Regole di selezione e preparazione dei calamari per la cottura

I calamari possono essere acquistati oggi in quasi tutti i supermercati. Molto spesso vengono venduti congelati, con o senza tentacoli a tua scelta. Durante la conservazione, le carcasse di calamaro non possono essere scongelate e raffreddate di nuovo, altrimenti il prodotto sarà irrimediabilmente rovinato: appariranno un sapore amaro e uno sgradevole odore di pesce. Inoltre, durante la cottura, i calamari si insinueranno e schiumeranno durante la cottura.

Se conservati correttamente, i calamari saranno sodi, la carne è bianca e la cotenna superiore è rosa-marrone o grigio-viola.

Se conservato correttamente, la carcassa del calamaro ha questo colore

Se sei sicuro della freschezza e della buona qualità dei calamari, puoi acquistare carcasse sbucciate. Non ci saranno praticamente problemi con loro: non è necessario staccare la pelle, il che significa che il processo di cottura non richiederà molto tempo.

Il modo più semplice per pulire i calamari congelati è con l'acqua bollente. Basta riempire le carcasse con acqua bollente o immergerle letteralmente per 1-2 secondi. Il film che ricopre la carcassa si arriccia immediatamente e puoi rimuoverlo facilmente, ei resti possono essere lavati via con acqua corrente fredda. Staccare anche le ali. Anche le placche chitinose all'interno dei calamari devono essere rimosse.

La pelatura dei calamari è un must se prevedi di utilizzare la loro carne per l'insalata. Tuttavia, questo è utile anche per altri piatti: la pelle può dare un sapore amaro e una durezza, ei piatti sono generalmente superflui.

Caratteristiche di cottura

La cosa principale da ricordare durante il processo di cottura è che i calamari devono essere bolliti per non più di 2-3 minuti. Altrimenti la carne può acquisire una consistenza "gommosa" e perdere molto gusto. Quando il calamaro diventa completamente bianco in acqua bollente, è considerato pronto.

È più conveniente cucinare le carcasse di calamaro in piccole porzioni. Immergere 1–2 carcasse in una pentola di acqua bollente, rimuovere e posizionare il successivo. Inoltre, durante la cottura, è possibile utilizzare, oltre al sale, eventuali condimenti e spezie: pepe, aneto, prezzemolo, chiodi di garofano, basilico.

La carcassa di calamaro finita diventa bianca

Esistono diversi modi semplici per far bollire i calamari.

1. Mettere una pentola d'acqua a fuoco vivace, aggiungere sale e spezie a piacere e portare a ebollizione. Mettere un paio di carcasse in acqua bollente e conservarle per non più di 3 minuti. Rimuovere con una schiumarola.
2. Bollire 1–1,5 litri di acqua, aggiungere sale e spezie. Carcasse inferiori scongelate e preparate. Copri la pentola con un coperchio e togli dal fuoco. Dopo 10 minuti, la carne è infusa e pronta. Con il graduale raffreddamento dell'acqua, le carcasse di calamaro non diventeranno dure.
3. Se hai molta carne di calamaro, usa questo metodo. Versare in una casseruola tutta l'acqua necessaria per adattare tutta la carne, salare e aggiungere le spezie. Quando l'acqua bolle a fuoco vivo, immergici i calamari preparati. Attendere che l'acqua torni a bollire, coprire la pentola con un coperchio, togliere dal fuoco e lasciare fermentare per 5 minuti. L'acqua può quindi essere scaricata.
4. Non è necessario scongelare i calamari prima della cottura. In questo caso, le carcasse vengono immerse in acqua bollente per 1 minuto, dopodiché la padella viene tolta dal fuoco e messa a bagno in acqua per 3-4 minuti.
5. Se non volete sbucciare i calamari prima di cuocerli, potete metterli nell'acqua bollente direttamente dalla confezione senza tagliarli. Le carcasse congelate non sbucciate vengono bollite per circa 7 minuti, scongelate - non più di 3 minuti. Dopodiché, sciacquali con acqua fredda e puoi facilmente sbucciare la carne dalla pelle.

Queste regole si applicano allo stesso modo a carcasse intere, anelli e filetti di calamaro.

Diverse sfumature

I calamari bolliti possono essere usati per preparare molti piatti. Questi possono essere insalate, condimenti per torte o pizza, zuppe e altro ancora. E come piatto a parte, il calamaro prenderà il posto giusto sulla tua tavola.

Per l'insalata, cuocere la carne dei calamari per 7-10 minuti finché sono teneri (bianchi) e non è possibile scongelarli prima della cottura. Se volete fare i calamari ripieni o friggerli dopo l'ebollizione, è sufficiente tenerli in acqua bollente per 3 minuti e toglierli. La carne raggiungerà la sua cottura finale durante la stufatura o la frittura.

Il più delle volte i calamari bolliti vengono utilizzati per preparare insalate.

Puoi cucinare i calamari non solo in una pentola d'acqua, perché ora ci sono così tanti dispositivi che rendono più facile il lavoro della padrona di casa! Tempo di cottura della carne di calamaro in vari dispositivi:

• in una pentola a cottura lenta - 2 minuti;
• a bagnomaria - 5 minuti;
• in una pentola a pressione - 1 minuto;
• nel microonde - 1 minuto al massimo, dopo aver aggiunto olio, succo di limone e spezie.

Con quest'ultimo metodo, ottieni i calamari nel tuo stesso succo. Sono ottimi per un'insalata o come pasto autonomo, come uno spuntino alla birra.

Video: come cucinare correttamente i calamari

Correggere gli errori: correggere i nostri errori

Spesso il primo pancake esce bitorzoluto e se sei ancora inesperto nella cottura dei calamari, non puoi evitare errori. Il problema più comune è che la carne è stata a lungo in acqua bollente, il che significa che è diventata dura. Si scopre che questo non è difficile da risolvere. Mettere nuovamente le carcasse in acqua bollente e cuocere il più a lungo possibile, almeno mezz'ora. La carne tornerà morbida, ma quasi si dimezzerà di volume. Può anche perdere il suo sapore.

I calamari troppo cotti possono essere "rianimati" stufati in panna acida o panna

Per evitare retrogusto e asprezza sgradevoli, tagliare i calamari troppo cotti a fette e cuocerli a fuoco lento per 20 minuti in panna o panna acida. Grazie a questo metodo, puoi correggere la situazione se la carne è troppo salata. Per un'insalata, un tale calamaro non è più adatto, ma come piatto separato con un contorno, completerà perfettamente una cena per tutta la famiglia.

Ci auguriamo che questi suggerimenti ti aiutino a godere del ricco sapore della carne di calamaro cotta correttamente ed evitare gli errori più comuni. Buon appetito e comfort a casa tua!