Come Controllare Le Verdure Nel Negozio Per I Nitrati: Una Panoramica Dei Metodi

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come testare le verdure in negozio per i nitrati: una panoramica dei metodi efficaci

I nitrati sono sali dell'acido nitrico. Le piante ne hanno bisogno per la piena crescita e sviluppo. Ma con un eccesso di essi nel terreno, le piante non solo li elaborano, ma li accumulano anche come riserva nei frutti. Tali prodotti possono essere consumati e quanto è pericoloso per la salute?

Soddisfare

• 1 Perché i nitrati sono dannosi

  1.1 Video: i vantaggi e i rischi dei nitrati

• 2 Come controllare le verdure nel negozio per i nitrati: una panoramica dei metodi

  • 2.1 Controllo con un nitrometro

  • 2.2 Video: test di frutta e verdura per i nitrati

    2.2.1 Feedback sull'uso del nitrometro SOEKS

  • 2.3 Strisce reattive per nitrati

    2.3.1 Video: determinazione dei nitrati con strisce reattive

  • 2.4 Metodo di laboratorio
• 3 Quali verdure hanno più nitrati

Perché i nitrati sono dannosi

I nitrati non provengono solo dal cibo e dall'acqua, ma sono anche prodotti dal corpo stesso. Presenti nel tratto gastrointestinale, svolgono una funzione protettiva contro le infezioni batteriche, inoltre hanno proprietà vasodilatatrici e antispasmodiche. I nitrati nel corpo vengono scomposti in ossido nitrico, il cui ruolo è molto importante: favorisce la combustione dei grassi e aumenta la resistenza della struttura muscolare.

Sulla base del nitrito di sodio vengono prodotti molti farmaci che aiutano a normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare e ridurre la pressione sanguigna.

Tuttavia, un eccesso di nitrati ha un effetto negativo su una persona:

• la quantità di iodio nel corpo diminuisce;
• possono svilupparsi diversi tipi di tumori allo stomaco;
• sono possibili intossicazione e avvelenamento di vario grado;
• i nitrati influenzano la produzione di ormoni, il loro forte aumento può causare aborto durante la gravidanza;
• viene creato un carico maggiore sugli organi del sistema urinario;
• i nitrati vengono convertiti in nitriti, che legano l'emoglobina del sangue, il che porta alla carenza di ossigeno (ipossia); la mancanza di ossigeno provoca mancanza di respiro, tachicardia, aritmia, mal di testa.

È stata ora introdotta l'assunzione giornaliera sicura di nitrati. Per i diversi paesi, i numeri sono leggermente diversi:

• Russia e paesi della CSI - 300-320 mg;
• Germania - 50-100 mg;
• USA - 400-500 mg;
• UN FAO (Food and Agriculture Organization) - 500 mg

Per i bambini, il livello sicuro di nitrati nel cibo è molto più basso, può essere calcolato utilizzando la formula 0,2 mg per 1 kg di peso corporeo

Video: i vantaggi e i rischi dei nitrati

Come controllare le verdure nel negozio per i nitrati: una panoramica dei metodi

Se un prodotto agricolo è in dubbio, tu, come consumatore, hai il diritto di ottenere informazioni complete su di esso dal venditore. Quando si effettua una dichiarazione per un prodotto, il fornitore è obbligato a eseguire una serie di test di laboratorio che confermano la sicurezza del prodotto.

Ma per avere piena fiducia nella sicurezza dei prodotti, puoi controllare tu stesso il contenuto dei nitrati.

Controllo con un nitrometro

Per determinare la quantità di nitrati utilizzando un tale dispositivo, è necessario selezionare la coltura appropriata dal menu e quindi inserire la sonda di misurazione nella polpa del frutto. Il risultato della misurazione e un messaggio su quanto è sicuro mangiare appariranno sullo schermo.

Svantaggi:

• grande valore di errore di misurazione;
• il controllo dei nitrati può essere effettuato solo dopo il pagamento per l'acquisto o con il permesso del venditore;
• costo elevato del dispositivo (da 4200 a 15000 rubli, a seconda del modello)..

Utilizzando questo metodo, si deve tenere presente che in diverse parti della pianta il contenuto di nitrati non è lo stesso, la maggior parte di essi sono:

Cavolo cinese e lattuga - nelle parti conduttive della pianta: negli steli e nei vasi, e aumenta man mano che si sposta verso il sistema radicale

• carote - nel nucleo, specialmente nella sua parte superiore;
• barbabietole e ravanelli - nel punto di attacco delle foglie;
• cetrioli e ravanelli - pelati;
• melone e anguria - anche in una crosta dura e in strati di polpa vicini ad essa;
• zucca, zucchine, melanzane - nel punto di attacco al gambo.

Il monitor del nitrometro non solo mostrerà la quantità di nitrati, ma si illuminerà anche di rosso, verde o giallo, segnalando il grado di pericolo

Video: controllo di frutta e verdura per i nitrati

Recensioni sull'uso del nitrometro SOEKS

Strisce reattive per nitrati

Procedura di analisi del test:

1. Rimuovere la striscia reattiva dalla confezione.
2. Taglia una sezione di circa 0,5 x 0,5 cm della striscia reattiva.
3. Immergere una sezione della striscia reattiva nel liquido di prova per 5–7 secondi o fissarla al taglio di frutta fino a quando la sezione della striscia è completamente bagnata. Non rimuovere il rivestimento polimerico!
4. Lasciare riposare in aria una sezione della striscia reattiva per 2-3 minuti.
5. Determinare la concentrazione di nitrati confrontando il colore dell'area della striscia reattiva con i campioni di colore della scala di controllo. Scegli il campione di intensità del colore più vicino alla scala di controllo.
6. La concentrazione di nitrati nel liquido di prova corrisponde al valore di concentrazione del campione di colore selezionato della scala di controllo.
7. Dopo il test, posizionare le strisce reattive inutilizzate in un sacchetto.

Usando questo metodo, puoi determinare approssimativamente la pericolosa concentrazione di nitrati nel cibo o nell'acqua, ma è più facile usarlo a casa, cioè dopo l'acquisto. Il metodo non può essere definito economico: il costo di 100 test è di circa 1000 rubli.

Questo è l'aspetto del foglietto illustrativo per i test sui nitrati.

Video: determinazione dei nitrati mediante strisce reattive

Metodo di laboratorio

Un test di laboratorio completo fornisce i risultati più accurati. Ma è molto difficile implementarlo a casa, è più facile contattare un laboratorio specializzato.

Quali verdure hanno più nitrati

Quando si scelgono i prodotti nel reparto ortofrutticolo, è necessario ricordare alcune regole:

• nei frutti che sono completamente maturi in condizioni naturali, ci sono meno nitrati;
• tra le verdure di un tipo, la quantità minore di nitrati sarà quella che ha una dimensione media.

Verdure diverse possono immagazzinare nitrati in quantità diverse. A seconda del possibile contenuto di nitrati nei frutti, sono suddivisi in diversi gruppi:

1. Da 10 a 150 mg / kg - piselli, pomodori, peperoni, aglio, varietà tardive di carote, cipolle, patate (soggetto a corretta conservazione).
2. Da 150 a 700 mg / kg - cetrioli, cipolle verdi di tutte le varietà, cavoli bianchi di varietà tardive, acetosa, colture di zucca di zonizzazione locale, carote di varietà precoci, cavolfiore tardivo.
3. Da 700 a 1500 mg / kg - varietà precoci di cavolfiore e cavolo cappuccio bianco, broccoli, cavolo rapa, barbabietole, rape, ravanelli, ravanelli, rabarbaro, sedano rapa, cipolle verdi in serra.
4. Da 1500 a 4000 mg / kg - verdure a foglia verde, aneto, prezzemolo e sedano, ravanelli da interni, foglie di barbabietola.

I metodi descritti ti consentono di proteggerti dal consumo eccessivo di nitrati con il cibo.