Cavolfiore Sottaceto Per L'inverno: Ricette Per Spazi Vuoti Con Foto, Inclusa L'insalata Coreana

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Mariniamo il cavolfiore per l'inverno: 6 ricette e sfumature di cucina

Il cavolfiore è da tempo diventato un ospite frequente nei piatti non solo per i sostenitori di una corretta alimentazione e guardie del corpo, ma anche per coloro che amano sbizzarrirsi con piatti originali. Una varietà di metodi di cottura consente alle casalinghe intraprendenti di servire "gustosamente" la verdura in tavola. Quindi, un barattolo di cavolfiore in salamoia diversificherà una cena invernale di tutti i giorni e sorprenderà gli ospiti in una serata festiva.

Soddisfare

• 1 Sottigliezze dello chef

• 2 Ricetta base per il cavolfiore in salamoia per l'inverno

  2.1 Galleria fotografica: un set di spezie per la marinata

• 3 cavoli con carote

  3.1 Video: ricetta per cavolfiore in salamoia con carote

• 4 cavolfiori coreani

  4.1 Video: decapaggio del cavolo in coreano

• 5 Spezie con cipolle e spezie

  5.1 Video: decapaggio del cavolo con cipolle e spezie

• 6 Ricetta con barbabietole

  6.1 Video: inscatolare con barbabietole

• 7 Cavolfiore sottaceto con cetrioli

Sottigliezze dello chef

Le casalinghe "esperte" sanno molto sul marinare il cavolfiore e condividono i loro segreti:

• scegliere teste di cavolo senza macchie, ammaccature e tracce di muffa di colore bianco o crema con teste dense e non soffiate;
• utilizzare olio vegetale raffinato, inodore;
• per aumentare la durata di conservazione, il pezzo viene disposto in barattoli sterili e arrotolato con coperchi sterilizzati;
• si consiglia di conservare l'insalata in un luogo fresco.

Il cavolo cappuccio per la conservazione deve essere scelto con molta attenzione: le infiorescenze devono essere non soffiate, senza tracce di marciumi e muffe

Indipendentemente dalla ricetta scelta, il cavolo deve essere prima smontato in infiorescenze, tagliato il più grande a metà o in quarti e risciacquato abbondantemente con acqua corrente. Anche il resto delle verdure deve essere pelato accuratamente.

Ricetta di base per il cavolfiore in salamoia per l'inverno

Come base per ulteriori esperimenti culinari, puoi prendere una ricetta di base, che può essere facilmente modificata giocando con le spezie e aggiungendo altri ingredienti. Necessario:

• cavolo - 500-700 g;
• aglio - 5 spicchi;
• acqua - 1 l;
• olio vegetale - 50 g;
• aceto 9% - 3 cucchiai;
• un mazzetto di prezzemolo;
• pepe e sale qb.

Preparazione:

1. Lessare il cavolo cappuccio in un litro d'acqua per 5 minuti, metterlo in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente. Non versate il restante "brodo": vi tornerà comunque utile.

   

   Lessare il cavolo cappuccio in un litro d'acqua

2. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola profonda e soffriggere l'aglio tagliato a fettine sottili insieme al prezzemolo tritato.

   

   Rosolare l'aglio e il prezzemolo in olio vegetale in una casseruola profonda

3. Versare in una ciotola un bicchiere d'acqua, in cui è stata lessata la verza, aceto, sale e pepe a piacere. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco.
4. Piega il cavolo in una pentola o ciotola smaltata, versaci sopra la marinata calda.
5. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto il pezzo.
6. Mettere in barattoli sterili, riempire di marinata, chiudere i coperchi scottati con acqua bollente, conservare in frigorifero.

Galleria fotografica: un set di spezie per la marinata

L'aglio darà alla conservazione un gusto caratteristico e un aroma pronunciato

Il prezzemolo fresco nella marinata darà all'insalata un tocco di cucina georgiana

Il pepe nero può essere aggiunto direttamente con i piselli o macinato la spezia in polvere

Cavolo con carote

Una deliziosa combinazione di cavolfiore e carote sembra molto elegante e festosa, per la raccolta è necessario:

• cavolo - 1,5-2 kg;
• carote - 2-3 frutti;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 0,5 tazze;
• olio vegetale - 100 ml;
• aceto - 250-300 ml;
• sale - 2-3 cucchiai.

Tecnologia di cottura:

1. In una ciotola smaltata profonda o in un contenitore di acciaio inossidabile, mescolare bene il cavolo cappuccio, le carote tritate finemente, l'aglio tritato.

   

   Per la conservazione, è più conveniente tagliare le carote su una grattugia per carote in stile coreano, ma se non esiste un tale strumento, puoi farlo con una normale grattugia o un coltello

2. Mescolare burro e zucchero, sale in acqua. Bollire.

   

   Per preparare la marinata, sciogliere lo zucchero, il sale e l'olio in acqua bollente

3. Aggiungere l'aceto e dopo aver fatto bollire di nuovo, versare il composto caldo in un contenitore con le verdure.
4. Lasciar raffreddare la massa a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

5. Disporli in barattoli sterili, senza dimenticare di versare la marinata, chiudere i coperchi, averli precedentemente bagnati con acqua bollente, metterli in frigorifero per la conservazione.

   

   Metti il pezzo in barattoli sterili

Video: ricetta per cavolfiore sottaceto con carote

Cavolfiore coreano

Gli appassionati di astringenza e pungenza orientali apprezzeranno lo spazio in stile coreano, per la cui fabbricazione avrai bisogno di:

• cavolo - 1 kg;
• carote - 1 pezzo;
• peperoncino - 2 frutti;
• Pepe bulgaro - 3 pezzi;
• testa d'aglio;
• acqua - 3 l;
• olio vegetale - 50 ml;
• aceto da tavola - 200 ml;
• zucchero - 150 g;
• sale - 2 cucchiai;
• adjika secco: un cucchiaio;
• prezzemolo - un mazzo.

Preparazione:

1. Lessate la verza per 5 minuti, lasciate scolare l'acqua.

2. Lavorare le carote con una grattugia grossa, tritare il peperoncino insieme ai semi a rondelle sottili e tritare la bulgara, sbucciata dai semi, in una striscia stretta, tritare finemente l'aglio, tritare il prezzemolo.

   

   Tagliate le carote e i peperoni a listarelle sottili, tritate l'aglio e il prezzemolo

3. Unisci tutte le verdure in una ciotola smaltata.
4. Mescolare sale, zucchero, adjika, olio, aceto in acqua, togliere dal fuoco dopo l'ebollizione.
5. Versare il liquido caldo in un contenitore con le verdure, mescolare e lasciare in un luogo fresco per 12 ore.
6. Distribuire in barattoli sterili, chiudere con coperchi sterili e riporre in frigorifero per la conservazione.

Per rendere il cavolo sott'aceto non troppo caldo, i peperoncini piccanti non possono essere sminuzzati, ma gettati interamente in una lattina con la conservazione, oppure si possono eliminare i semi dal frutto

Video: decapaggio del cavolo in coreano

Spezie con cipolle e spezie

Un bouquet di additivi speziati rende il cavolo sottaceto indimenticabile, per un'insalata profumata avrai bisogno di:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 2 pezzi;
• aglio - 100 g;
• pepe bulgaro - 2 frutti;
• lampadina;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - un cucchiaino;
• peperoncino - 1 pezzo per barattolo da un litro;
• ombrelli all'aneto;
• foglie di ciliegio, rafano e ribes;
• Foglia d'alloro;
• piselli pimento;
• Chiodi di garofano;
• aceto 70% - 0,5 cucchiaini per ogni barattolo da un litro.

Preparazione:

1. Tritare il peperone bulgaro a cubetti, le carote - a fette, la cipolla - ad anelli.

   

   Tagliare le carote a cerchi, le cipolle ad anelli, tagliare il pepe a cubetti

2. Prendete 3 barattoli sterili da litri e sul fondo di ogni contenitore mettete qualche foglia di ciliegia e ribes, una foglia di rafano, un paio di spicchi d'aglio, un ombrello di aneto, un baccello di peperoncino, 2-3 piselli di pimento, alloro foglia, 1-2 chiodi di garofano.

   

   Metti le foglie e le spezie in barattoli sterili

3. Quindi stendere uno strato di peperoni dolci, cavolo cappuccio, carote e cipolle, premere leggermente le verdure con un cucchiaio e versare acqua bollente sui barattoli, coprire i barattoli con i coperchi.

4. Dopo 30 minuti scolate il liquido, sostituendolo con la marinata calda, per la cui preparazione sciogliete lo zucchero e il sale in un litro di acqua bollente.

   

   Sostituire l'acqua bollente sgocciolata con la marinata

5. Versare 0,5 cucchiaini di aceto in ogni barattolo, arrotolare. Posizionare i contenitori su una teglia capovolta fino a quando non si raffreddano completamente.

Gli anelli di cipolle in salamoia con cavolfiore sono un ottimo spuntino che si sposa bene con gli spiedini caldi

Video: cavolo marinato con cipolle e spezie

Ricetta barbabietola

Per fare un bel cavolfiore in salamoia rosa dal gusto atipico, avrai bisogno di:

• cavolo - 1-1,2 kg;
• barbabietole - 1 frutto grande;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• acqua - 1 l;
• zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno;
• aceto - 3 cucchiaini;
• foglia di alloro, semi di aneto per il numero di lattine.

Preparazione:

1. Tagliare l'aglio e le barbabietole a fettine sottili.

   

   Tagliare le barbabietole e l'aglio a fettine sottili

2. Preparare barattoli sterili da 0,5 o 1 litro e mettere in ogni contenitore alcuni pezzi di aglio, foglie di alloro e un pizzico di semi di aneto.

3. Disponi la verza, alternandola con le barbabietole.

   

   Mettere il cavolfiore in barattoli sterili, alternandolo con le barbabietole

4. Versare acqua bollente sulle verdure, coprire i barattoli con i coperchi e lasciare agire per 20 minuti.
5. Scolare l'acqua, sostituendola con la marinata calda (mescolare aceto, zucchero e sale in acqua bollente, togliere dal fuoco).
6. Arrotolare le lattine, metterle sottosopra su un bancale, avvolgerle in una coperta e lasciarle raffreddare per 12 ore.

Se marini il cavolfiore con le barbabietole, la verdura acquisirà una bella tonalità rosa e un gusto altrettanto originale.

Video: inscatolare con barbabietole

Cavolfiore sottaceto con cetrioli

Per uno spuntino croccante avrai bisogno di:

• cavoli e cetrioli - 1 kg ciascuno;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• acqua - 1 l;
• aceto 9% - un cucchiaio per barattolo;
• sale - 60 g;
• zucchero - 50 g;
• aneto - 100 g;
• semi di senape - 15 g;
• chiodi di garofano - 4 pezzi;
• pimento - 3 piselli.

Preparazione:

1. Immergere il cavolo per 10 minuti in una soluzione salina forte, metterlo in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente.
2. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 5 ore, versarli sopra con acqua bollente in modo che i frutti non perdano la loro tonalità verde brillante. Tagliate a fette grandi.
3. Tagliare l'aneto a pezzi, lunghi 5 cm, pelare l'aglio.
4. Metti i cetrioli, le erbe aromatiche e gli spicchi d'aglio in barattoli sterili, metti il cavolo sopra fino in cima, schiaccia leggermente le verdure.
5. Versare acqua bollente nel contenitore, lasciare raffreddare il pezzo in lavorazione a temperatura ambiente.
6. Scolare l'acqua dalle lattine in un pentolino, far bollire, aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie, cuocere per 2 minuti, versare la composizione calda in contenitori con le verdure.
7. Aggiungere un cucchiaio di aceto a ogni barattolo, arrotolare. Posizionare i contenitori capovolti fino a quando non si raffreddano completamente.

Cetrioli, aneto e aglio sono una combinazione vincente che si sposa bene con il cavolfiore come parte della conservazione domestica e, se aggiungi una foglia di rafano allo spazio in bianco, i frutti croccanti rimarranno densi

Dopo aver imparato le ricette descritte, non dovresti fermarti a migliorare le abilità dell'arte conserviera: aggiungendo le tue spezie preferite e gli ingredienti aggiuntivi, le casalinghe esperte sanno come rendere unico ogni barattolo di cavolfiore.