Glassa Al Cioccolato Per Torta Al Cacao: Ricette Di Cucina Passo Passo Con Ingredienti Diversi + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Ricette di glassa al cioccolato per torte fatte in casa e altri prodotti da forno

Se ami i prodotti da forno fatti in casa - e non solo mangi, ma anche cucini - ti viene chiesto regolarmente della glassa. Dolce, saporito, aggiungerà fascino a qualsiasi torta, per non parlare di torte e muffin. E a volte, ad essere onesti, aiuterà a mascherare alcuni difetti come una torta che si sbriciola o una crosta dorata fallita. In una parola, non fa mai male per un cuoco entusiasta avere un paio di interessanti ricette di glassa fatta in casa nel suo taccuino. Soprattutto la glassa al cacao: cioccolato, fragrante, delicata e plastica.

Soddisfare

• 1 La ricetta classica e le sue varianti

• 2 Ricette di cucina passo dopo passo

  • 2.1 Glassa al cioccolato sul latte

    2.1.1 Video: come preparare la glassa al cacao

  • 2.2 Su panna acida o panna

    2.2.1 Video: semplici segreti per fare la glassa fatta in casa

  • 2.3 Sul latte condensato
  • 2.4 Con le uova
  • 2,5 Con amido
  • 2.6 Con il miele

  • 2.7 Glassa a specchio

    2.7.1 Video: rivestimento a specchio per torta di mousse

• 3 Recensioni e consigli delle hostess

La ricetta classica e le sue varianti

Esistono molte ricette per una copertura dolce per la cottura: da zucchero a velo, proteine montate, caramello. Ma la leadership in questo settore tiene con sicurezza il cioccolato, un apprezzato apprezzato sia dai cuochi che dai mangiatori. Preparare una glassa del genere è facile come sgusciare le pere, basta sciogliere una tavoletta di cioccolato a bagnomaria, quindi mescolarla con un cucchiaio di burro (per lucentezza) e un paio di cucchiai di panna (per morbidezza). Ma trovare gli ingredienti giusti è difficile. Per un rivestimento di alta qualità, è necessario un trattamento contenente almeno il 70% di fave di cacao, che potrebbe non essere facilmente disponibile in un piccolo negozio. Purtroppo, troppo spesso, con il pretesto di cioccolatini, ci vengono vendute le cosiddette barrette di pasticceria, che non contengono un solo grammo di burro di cacao! E le piastrelle vere non sono economiche …

Riguarda le famose fave di cacao!

Ma con il cacao in polvere, tali problemi non si presentano. È alla portata di tutti, economico, non crea difficoltà in fase di cottura, dona al dolce un profumo mozzafiato di puro cioccolato e un gusto luminoso … Bellezza! La cosa principale è ottenere il cacao "giusto", quello che deve essere bollito, non riempito con acqua calda. E anche fare scorta dei componenti aggiuntivi necessari.

1. Per fare la glassa, il cacao viene miscelato in proporzioni uguali con la base selezionata: latte, panna acida, panna. Si prega di notare che è importante scegliere latticini ad alto contenuto di grassi, altrimenti il rivestimento non si addenserà.
2. Quasi ogni ricetta classica contiene il burro necessario per conferire alla glassa una deliziosa lucentezza, plasticità e temprabilità. La quantità di questo ingrediente dipende dalla densità dello smalto che la padrona di casa intende ottenere.
3. Non puoi fare a meno dello zucchero, ma piuttosto dello zucchero a velo, accuratamente macinato e setacciato al setaccio. Questo componente si aggiunge al gusto e, oltre al suo scopo principale di rendere più dolci i prodotti da forno, svolge anche il ruolo di addensante.
4. Alcuni, non basandosi su burro e panna, aggiungono la fecola di patate e persino la farina in un rapporto di 1: 4 al cacao in polvere nella glassa. Questo viene fatto in modo che la massa risultante non scivoli via dalla torta.
5. Poiché in cucina, come ogni creatività, la fantasia è benvenuta, è sempre opportuno diversificare una ricetta classica con additivi aromatici e aromatizzanti. Vengono utilizzate noci tritate, vanillina, cannella, cocco, essenza di menta, succo di limone, caffè, rum, cognac e altri componenti.

6. Per creare una spettacolare finitura a specchio, hai bisogno della gelatina.

   

   Qualsiasi prelibatezza trarrà vantaggio da un tale supplemento.

Ma qualunque ricetta scegliate alla fine, è importante che la glassa risultante soddisfi tre requisiti principali. Innanzitutto, dovrebbe essere abbastanza liquido e facile da spalmare sulla torta, ma abbastanza denso da non scolare da esso. In secondo luogo, dovrebbe indurirsi bene. In terzo luogo, la sua preparazione non dovrebbe richiedere molto tempo, perché la glassa è il tocco finale con cui la padrona di casa completa la creazione di un capolavoro culinario.

E anche la glassa dovrebbe essere gustosa. Questa è forse la condizione principale.

Ricette di cucina passo dopo passo

Glassa al cioccolato con latte

Avrai bisogno:

• latte - 3 cucchiai. l.;
• cacao - 3 cucchiai. l.
• zucchero - 5 cucchiai. l.;
• burro - 2-3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Strofinare il cacao attraverso un setaccio fine per rompere eventuali grumi, quindi mescolare con lo zucchero.

   

   La polvere deve essere asciutta e friabile

2. Versare il latte, aggiungere il burro e cuocere il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, per 7-8 minuti. Se lo desideri, puoi aggiungere l'olio più tardi, nella miscela calda.

   

   Fai attenzione ai grumi

3. Una volta raggiunta l'uniformità, togli la massa profumata al cioccolato dal fuoco, lascia raffreddare leggermente e usala per la decorazione.

   

   Raffreddandosi, la massa diventerà più spessa

Video: come preparare la glassa al cacao

Su panna acida o panna

Avrai bisogno:

• cacao - 2 cucchiai. l.;
• panna o panna acida - 2 cucchiai. l.;
• burro - 1-2 cucchiai. l.;
• zucchero a velo - 4 cucchiai. l.;
• zucchero vanigliato - 0,5 cucchiaini

Preparazione:

1. Setacciare il cacao e lo zucchero a velo, aggiungere lo zucchero vanigliato.

   

   Ancora una volta: niente grumi, rovineranno l'intero risultato!

2. Unire in una casseruola con panna acida (panna) e mettere a fuoco basso. Ricorda di mescolare costantemente la massa!

   

   Mescola la miscela con molta attenzione.

3. Infine, quando il resto degli ingredienti sarà già caldo, aggiungete il burro. Mescolate ancora tutto bene, togliete dal fuoco, fate raffreddare un po '… e il gioco è fatto!

   

   Sbatti la miscela oleosa

Video: semplici segreti per fare la glassa fatta in casa

Latte condensato

Avrai bisogno:

• latte condensato - 4 cucchiai. l.;
• cacao in polvere - 4 cucchiai. l.;
• burro - 4 cucchiai. l.

Cucinando.

1. Schiacciare il cacao con il burro fuso.

   

   Con un mixer, le cose andranno più velocemente

2. Mettere il composto a bagnomaria, scioglierlo completamente e unirlo al latte condensato.

   

   La delicatezza acquisirà il sapore caratteristico del latte condensato

3. Mantieni la casseruola al vapore per altri 5-6 minuti, mescolando continuamente la futura glassa, lasciala raffreddare leggermente e puoi iniziare a decorare.

   

   I prodotti da forno glassati con latte condensato sono particolarmente morbidi

Con le uova

Avrai bisogno:

• cacao - 5 cucchiai. l.;
• burro - 130 g;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• uovo.

Cucinando.

1. Sciogliere il burro a fuoco basso o in un bagno di vapore e sciogliervi lo zucchero.

   

   La polvere sarà più conveniente per te, ma lo zucchero andrà bene

2. Aggiungi il cacao.

   

   Già nel processo di cottura, l'odore sarà semplicemente delizioso.

3. Togli la massa dal fuoco, lasciala raffreddare leggermente, aggiungi un uovo al burro con il cacao e lo zucchero.

   

   La miscela non dovrebbe essere troppo calda, ma non troppo fredda.

4. Sbatti energicamente per montare la glassa.

   

   Sbatti energicamente, devi agire velocemente!

5. La massa risulterà essere spessa, densa, ma, per di più, tenera.

   

   Nessuno può resistere al tuo dolce!

Con amido

Avrai bisogno:

• cacao - 3 cucchiai. l.;
• latte - 5 cucchiai. l.;
• zucchero a velo - 3 cucchiai. l.;
• cioccolato naturale - 50 g;
• burro - 50 g;
• amido - 1 cucchiaio. l.

Cucinando.

1. Setacciare accuratamente l'amido, lo zucchero a velo e il cacao.

   

   Ingredienti ben setacciati daranno al tuo dolce una superficie liscia

2. Amalgamate il tutto, coprite con il latte e mettete a fuoco basso.

   

   A fuoco basso nulla brucerà

3. Rompere il cioccolato a pezzi o grattugiare, unirlo al latte caldo e cuocere la glassa, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia ad addensarsi. E poi non resta che toglierlo dal fuoco, lasciarlo raffreddare leggermente e usarlo come indicato.

   

   Più piccola è la mollica, prima si scioglierà.

Con miele

Avrai bisogno:

• cacao - 4 cucchiai. l.;
• latte o panna - 4 cucchiai. l.;
• zucchero a velo - 4 cucchiai. l.;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• burro - 2 cucchiai. l.

Cucinando.

1. Schiacciare il cacao con il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

   

   Rimuovere prima l'olio dal frigorifero

2. Versare il latte e scaldare a fuoco basso.

   

   D'altra parte, il burro può essere sciolto nel latte e solo successivamente mescolato con il cacao

3. Trasferite la casseruola a bagnomaria, unite la polvere al latte e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto comincia ad addensarsi.

   

   La massa diventerà spessa e leggermente fibrosa

4. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il miele alla glassa e mescola bene.

   

   Non mettere il miele in un liquido bollente in modo che non perda le sue proprietà benefiche.

5. Lasciate raffreddare leggermente e utilizzate per la decorazione.

   

   Il miele aggiungerà smalto, lucentezza e aroma

Smalto a specchio

Avrai bisogno:

• gelatina istantanea - 2 cucchiaini;
• panna pesante (30%) - 100 ml;
• zucchero - 7 cucchiai. l.;
• cacao - 4 cucchiai. l.;
• acqua - 100 ml + 70 ml.

Preparazione:

1. Versare la gelatina con 70 ml di acqua fredda e lasciarla gonfiare.

   

   Diluire la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione

2. Fai bollire uno sciroppo da 100 ml di acqua e zucchero - mettilo sul fuoco e fai bollire fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.

   

   Lo zucchero deve dissolversi completamente

3. Versare il cacao, versare la panna e portare a ebollizione mescolando continuamente per evitare che bruci.

   

   Come sempre una frusta per aiutarti!

4. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere la gelatina gonfia e mescolare ancora. Alcune persone consigliano di utilizzare un frullatore per questo scopo.

   

   Abbassa il frullatore nella ciotola con un angolo di 45 gradi per evitare di intrappolare l'aria in eccesso: le bolle di glassa non sono necessarie

5. Lascia raffreddare la glassa - dovrebbe essere appena calda - e applicala sulla torta.

   

   I prodotti da forno con glassa a specchio stanno guadagnando popolarità negli ultimi anni

Video: finitura a specchio per torta mousse

Recensioni e consigli di hostess

Ogni casalinga esperta ha la sua opzione di preparazione della glassa. A qualcuno piace una densa crosta di cioccolato, qualcuno preferisce una glassa ariosa e leggera e qualcuno è orgoglioso della capacità di creare dessert spettacolari con una superficie a specchio. Per rendere più facile decidere quale delle opzioni diventerà la tua firma e preferita, prova a fare un piccolo campione di prova di ogni ricetta che ti piace. O forse non vuoi fermarti qui e migliorarli creando il tuo, unico?