Perché La Pasta Lievitata Non Lievita E Come Ripararla

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

La pasta lievitata non lievita: cosa fare?

Panini, focacce, torte, muffin: puoi preparare un'enorme quantità di dolcetti con la pasta lievitata. Polpa rigogliosa e morbida con una consistenza porosa: tutto questo è il risultato del lavoro di funghi unicellulari che causano processi di fermentazione. Ma il risultato delle imprese culinarie non sempre corrisponde alle aspettative e talvolta la pasta lievitata semplicemente non aumenta. Qui devi capire perché è successo e cosa si può fare al riguardo.

Perché la pasta lievitata non lievita e come ripararla

Accade così che anche numerosi tentativi di fare un buon impasto falliscano, per non parlare della prima impresa. Nella pasta lievitata ogni dettaglio è importante, quindi puoi trovare le ragioni solo analizzando tutte le condizioni:

• Temperatura degli ingredienti. Solitamente, prima di aggiungere il lievito agli altri ingredienti, viene diluito (soprattutto quando si tratta di quelli vivi) in acqua tiepida, latte o altro liquido che viene utilizzato nella ricetta. In questa fase, molti commettono un errore fatale: surriscaldano il liquido e il lievito muore al suo interno. Il regime di temperatura ottimale per la riproduzione attiva dei funghi è di 30-38 gradi, quindi è importante che sia il liquido che gli altri ingredienti dell'impasto non lo violino. Questa situazione può essere corretta solo introducendo una nuova porzione di lievito nell'impasto con ripetute lavorazioni.

  

  Prima dell'uso, il lievito viene solitamente diluito in un liquido, la cui temperatura non dovrebbe distruggerlo.

• Aumenta la temperatura. Dopo aver impastato, la pasta lievitata dovrebbe essere adatta 1-3 volte, per la quale una temperatura confortevole è di 27-29,5 gradi. Se la stanza non è così calda, il contenitore viene avvolto saldamente o posizionato vicino alla batteria o posto in un forno caldo senza chiudere la porta. Nella maggior parte dei casi, i problemi di temperatura sono facilmente risolvibili e l'impasto inizia ad avvicinarsi attivamente: devi solo fornire il clima giusto.

  

  L'impasto lievitante viene solitamente coperto e posto in un luogo caldo.

• Qualità del prodotto. Per il lievito in qualsiasi forma, il problema della durata di conservazione è particolarmente acuto, quindi, quando si acquista una nuova confezione, è necessario prestare assolutamente attenzione alla data di produzione e alle condizioni di conservazione. Ma non è tutto: la maggior parte dei problemi di sollevamento sorgono quando si utilizza il lievito che era già a casa. Non tutte le casalinghe sanno che la durata di conservazione di una confezione aperta è significativamente ridotta: il lievito secco avviato può essere conservato in frigorifero per non più di 7 giorni e il lievito vivo - fino a 12 giorni in frigorifero e non più di un giorno a temperatura ambiente. Se l'impasto non lievita a causa di funghi scaduti, molto probabilmente dovrà essere rifatto o mescolato con una nuova porzione di lievito già buono.

  

  Il lievito già aperto viene conservato a meno della data di scadenza indicata sulla confezione

• Aggiunta di sale nella fase dell'impasto. Lo zucchero funge da alimento complementare per il lievito, ma il sale ne inibisce l'attività. Pertanto, quando si impasta la pasta all'inizio della lavorazione dell'impasto, è importante non aggiungere sale, ma solo liquido caldo, un po 'di farina e zucchero. È meglio rifare l'impasto non riuscito - in questa fase non è fondamentale né nel tempo né negli ingredienti.
• Violazione delle proporzioni. Una grande quantità di burro e uova, non abbastanza zucchero e lievito: tutto ciò impedisce all'impasto di lievitare normalmente. La situazione può essere corretta solo ripristinando le proporzioni.

Non sempre è possibile stabilire con esattezza cosa sia andato storto con l'impasto, quindi le possibili cause vengono eliminate a loro volta: prima si innalzano la temperatura e l'umidità, se la situazione non cambia entro un'ora, poi una nuova porzione di lievito. è aggiunto. Non è difficile farlo, è sufficiente diluirli in 100 ml di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, lasciare riposare per 10 minuti, e se compare la schiuma, quindi introdurre gradualmente nell'impasto stesso con una piccola quantità di farina aggiuntiva. Se non ne è venuto fuori niente, allora devi andare al negozio e rifare l'impasto - molto probabilmente, il lievito è di scarsa qualità.

L'impasto potrebbe non essere adatto a causa della qualità del lievito stesso, del mancato rispetto delle condizioni di temperatura, della violazione delle proporzioni degli ingredienti e della sequenza della loro aggiunta. Quasi sempre, la situazione può essere corretta modificando la temperatura o aggiungendo un nuovo lotto di lievito di qualità.