Il Pericolo Di Carne Cotta In Modo Improprio

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Perché la carne cotta in modo improprio è pericolosa?

I piatti di carne costituiscono la base della dieta della maggior parte delle persone. Ci sono molti modi per prepararlo, ma non tutti sono utili. Che tipo di carne può essere dannosa per la salute, cosa dovrebbe essere evitato e cosa dovrebbe essere considerato durante la cottura.

Carne cruda

Tar-tar e carpaccio: questi nomi ti sono decisamente familiari. Molto probabilmente, hai provato questi piatti in un ristorante o addirittura cucinati a casa.

Il principale vantaggio del prodotto grezzo è la capacità di assimilarlo. Dopo il trattamento termico, metà delle proprietà benefiche scompaiono, è più difficile per il corpo abbattere le proteine. Per saturare un piatto fritto o bollito, ti servirà il doppio di uno non trattato.

Dopo la cottura, la carne rossa diventa un alimento pesante, appesantisce fegato e reni, quindi la passione di molti buongustai per i piatti di carne squisiti che non sono stati esposti al calore è pienamente giustificata.

Ora sui principali rischi. Prima di tutto, questi sono parassiti animali, che possono essere uccisi solo mediante trattamento termico.

È altamente sconsigliato utilizzare pollame crudo, dopo di che un nuovo inquilino si insedierà nel tuo corpo con una probabilità del 99,9% e il suo nome è Salmonella.

Ovviamente la selvaggina può essere servita solo cucinata con cura per evitare molti parassiti.

In nessun caso dovresti mangiare carne di maiale cruda, poiché puoi raccogliere la tenia di maiale. A differenza della tenia bovina, a noi familiare dalla biologia scolastica, il maiale è molto pericoloso: le larve di questo parassita entrano negli occhi, nel naso, nel cervello e vengono trasmesse da persona a persona.

Gli erbivori, tra cui la mucca, sono considerati i più sicuri da mangiare senza trattamento termico. Naturalmente, potrebbero accidentalmente "catturare" quelle stesse larve, rosicchiando l'erba nel luogo "sfortunato".

Ma se l'animale è stato attentamente monitorato, era sotto la supervisione di un veterinario e, dopo la macellazione, la carne è stata tagliata e conservata correttamente, non c'è motivo di preoccuparsi.

Non acquistare carne cruda nei mercati, in luoghi non regolamentati senza condizioni di conservazione necessarie. Dare la preferenza ai produttori certificati che forniscono carne sottovuoto ai negozi. Un tale guscio impedisce l'ingresso e la riproduzione di batteri e il prodotto stesso soddisfa esattamente gli standard di qualità ed è regolarmente controllato da specialisti.

Carne troppo cotta

Sembrerebbe difficile commettere un errore quando si fa bollire la carne, ma anche questo è un problema comune. Il fatto è che la funzione principale del trattamento termico è quella di sbarazzarsi di tutti i parassiti e batteri che possono essere contenuti nelle fibre di carne. Dopo un certo tempo, l'alta temperatura rende le proteine e parte delle vitamine indigeribili, cioè inutili.

Il tempo di ebollizione ottimale per una carcassa di pollo è di un'ora, per pezzi - mezz'ora.

Per una zuppa deliziosa e sana, metti il pollo solo in acqua fredda. Con il riscaldamento graduale, la succosità e il gusto passeranno nel brodo. Se mettete la carne in acqua bollente, lo strato superiore di proteine si “sigillerà” istantaneamente, il brodo risulterà insapore e insapore.

Non è consigliabile scegliere frammenti con osso per minestra: il midollo osseo contenuto in essi è una dose di carico di colesterolo e calorie.

È importante mantenere le proporzioni: 1,5 litri di acqua per 1 kg di filetti. Più acqua, minore sarà la concentrazione di sapore sia nella carne che nel brodo.

Per quanto tempo deve essere cotta la carne in modo che il cibo sia gustoso e sano (basato su 1 kg):

• manzo fresco - 1,5 ore;
• manzo scongelato - da 1,5 ore;
• agnello - fino a 2 ore;
• maiale - fino a 2 ore;
• vitello - da 1 ora.

Carne troppo cotta

Il criterio principale per una bistecca fritta è sempre stato considerato una crosta marrone rubiconda e l'assenza di icore all'interno. Molti sono ancora guidati da questo principio e preferiscono arrosti ben fatti.

Forse vale la pena riconsiderare radicalmente i propri gusti, perché i risultati delle ultime ricerche mediche hanno dimostrato che il consumo di carne fritta è pericoloso per le sottoprodotti che si formano durante l'esposizione ad alte temperature. Ad esempio, le glitossine, che stimolano lo sviluppo di processi infiammatori e alcune malattie. La loro concentrazione è direttamente proporzionale alla durata della cottura.

Prenditi cura della tua salute, scegli solo prodotti di alta qualità e controlla attentamente il tempo. Accontenta i tuoi cari non solo con cibi gustosi, ma anche sani!