Cavolo Gurian: La Ricetta Giusta Con Foto E Video

2025 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 12:43

Cavolo gurian: ricette per uno spuntino incredibilmente gustoso

Alcuni chiamano questo piatto cavolo in georgiano, altri in caucasico e altri ancora - mzhave kombosto, che più o meno significa "crauti o cavolo sottaceto". Tuttavia, molto spesso, uno spuntino succoso di colore lampone brillante con un piacevole sapore agrodolce, nitidezza e "croccantezza" è chiamato cavolo in stile guriano in onore della regione della Georgia occidentale, dove, secondo la leggenda, è nata questa ricetta.

Come cucinare il cavolo gurian

Gli ingredienti essenziali del cavolo guriano sono:

• il cavolo bianco stesso è forte e maturo;
• barbabietole, che daranno alla merenda un colore brillante e morbide note dolciastri;
• pepe amaro (che tipo di cibo georgiano è senza la giusta spezia?);
• aglio: per ariosità;
• sale.

Ma l'aceto e lo zucchero non sono inclusi nella ricetta classica. Tuttavia, se temi per la sicurezza degli spazi vuoti, puoi aggiungerli.

Ricetta tradizionale

Per preparare un antipasto il più vicino possibile alla classica ricetta guriana, avrai bisogno di:

• 3 kg di cavolo bianco;
• 1,5 kg di barbabietole;
• 200 g di sedano;
• un mucchio di aneto;
• 3 baccelli di peperoncino;
• 2 teste d'aglio;
• 2 litri d'acqua;
• 100 g di sale + 1 cucchiaio. l.

Cucinando.

1. Taglia il cavolo a pezzi di media grandezza: questi sono quelli che avranno il tempo di marinare e colorare adeguatamente. In media, una testa di cavolo è divisa in 7-10 parti.

   

   Il cavolo cappuccio viene tagliato insieme al gambo

2. Pelare le barbabietole e tagliarle a fettine.

   

   Hai bisogno di fette sottili

3. Togli i gambi dal peperone e, se non vuoi un pizzico extra, i semi. Allo stesso tempo, tagliare i baccelli nel senso della lunghezza.

   

   I semi aggiungono una spezia allo spuntino

4. Dividete le teste d'aglio a spicchi e liberatele dalle bucce.

   

   Non è necessario tritare l'aglio

5. Tritate grossolanamente il sedano e l'aneto e ricordatene un po 'tra le mani per rendere la merenda più profumata.

   

   Il sedano dovrebbe essere giovane e fresco

6. Mettete a strati le verdure in un contenitore smaltato o di vetro (e idealmente una botte di legno): cavolo cappuccio, barbabietola, una miscela di erbe con aglio e sedano, ancora cavolo e barbabietola.

   

   L'ultimo strato dovrebbe essere barbabietole

7. Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua e aggiungendo 100 g di sale.

   

   Se lo desideri, puoi aggiungere alloro, piselli pimento e 100 ml di aceto all'acqua se vuoi garantire la migliore conservazione della merenda

8. Versare la salamoia sulle verdure, coprire con un piatto piano e porre sotto oppressione.

   

   Il ruolo di oppressione sarà assunto da una tanica d'acqua posta sul fondo del piatto

9. Mettere a bagno il cavolo per 2-3 giorni a temperatura ambiente, aggiungere un altro cucchiaio alla salamoia. l. salate e lasciate lievitare per un paio di giorni al freddo. Dopodiché, puoi mangiare il cavolo, ma se aspetti una settimana o due, lo spuntino diventerà ancora più gustoso e più aromatico.

   

   Più passa il tempo, più luminoso e gustoso diventerà il cavolo.

Con le carote

Le versioni moderne della ricetta classica suggeriscono di sostituire il sedano con altre verdure o erbe aromatiche, ad esempio carote o cavolo rapa. Ti suggeriamo di provare una di queste ricette.

Per lui avrai bisogno di:

• 1 testa di cavolo cappuccio di media grandezza;
• 1 barbabietola grande;
• 1 peperoncino
• 2 carote dolci;
• 3-5 spicchi d'aglio;
• 500 ml di acqua;
• pepe nero e rosso a piacere;
• 2-3 cucchiai. l. sale.

Puoi usare le spezie a piacere, ad esempio

1. Dividete la testa di cavolo e il gambo in 5-7 pezzi.

   

   Il numero di pezzi dipende dalle dimensioni della testa

2. Pelare e tagliare a fettine le barbabietole e le carote.

   

   Le carote rendono il cavolo più sano, luminoso e morbido

3. Tagliare il peperoncino nel senso della lunghezza e rimuovere il picciolo. Se sbarazzarti dei semi, decidi tu stesso.

   

   Se non hai intenzione di estrarre i semi, taglia i peperoni ad anelli

4. Pelate l'aglio.

   

   I chiodi di garofano molto grandi possono essere tagliati a metà o schiacciati con un coltello, i chiodi di garofano medi e piccoli possono essere lasciati intatti

5. Metti il cavolo, le barbabietole, le carote e gli altri ingredienti a strati in un contenitore preparato.

   

   Ricorda di pestare leggermente le verdure

6. Far bollire l'acqua, aggiungere sale ed entrambi i tipi di pepe, mescolare e versare la salamoia sulle verdure.

   

   Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e spezie e versare subito la salamoia sul cavolo cappuccio

7. Mettete sopra il peso e lasciate salare il cavolo cappuccio a temperatura ambiente per 3 giorni, poi mescolate delicatamente il contenuto del contenitore e mettetelo a freddo.

   

   I primi 3-5 giorni il cavolo viene fermentato al caldo

8. Dopo 2-3 giorni, puoi assaggiare il cavolo cappuccio.

   

   Il cavolo cappuccio si sposa bene sia con la carne che con le patate, e da solo

Secondo me, questa ricetta manca di verdure, quindi il sedano della ricetta precedente o qualche altra erba sarà più che appropriata. Ad esempio: quando stavo preparando un antipasto, non c'era il sedano nel negozio e 2 grandi mazzi di prezzemolo dovevano svolgere il suo ruolo. Si è rivelato sia luminoso che fragrante.

Video: cavolo gurian con aceto

Il cavolo gurian può essere cucinato una settimana prima della festa prevista e per una lunga conservazione invernale. Mantiene le vitamine a lungo, rimane croccante e gustoso, soddisfa l'occhio con una brillante tonalità di barbabietola. Cosa ti serve per una tavola invernale.