Cosa Non Si Può Assolutamente Fare Quando Si Frigge Il Pesce: Mare E Fiume

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Segreti di delizioso pesce: cosa assolutamente non si dovrebbe fare quando si frigge

Molte casalinghe, conoscendo i benefici del pesce e il suo gusto, spesso rifiutano di cucinarlo, preferendo prodotti più semplici con cui tutto è semplice e chiaro. Ma in realtà lavorare con pesci diversi non è affatto difficile, l'importante è conoscere le regole di base e capire chiaramente cosa non si dovrebbe fare in ogni caso. Ricordando solo 10 divieti, puoi cucinare deliziosamente e correttamente.

Divieti di frittura di pesce

Friggere in padella è il modo più semplice per riscaldare il pesce, che spesso piace a tutti, cosa che non si può dire dei prodotti bolliti o di quelli al vapore. Per rendere il pesce davvero gustoso e succoso, devi conoscere i principali divieti, ignorando quelli che possono rovinare il tuo pasto:

• Bassa temperatura della padella. La superficie deve essere ben riscaldata prima di friggere, altrimenti dovrai rimuovere il cibo incastrato a pezzi.

• Ribaltamenti frequenti. Durante la frittura si forma una crosta sulla superficie del pezzo, che consente di trattenere l'umidità all'interno del prodotto. Considerando la fragilità del pesce durante la cottura, è meglio ridurre al minimo la quantità di rotazione e altre sollecitazioni meccaniche nella padella. Se tocchi il prodotto troppo spesso, la crosta verrà danneggiata e il liquido fuoriuscirà e, di conseguenza, un aspetto brutto, una consistenza rotta e una succosità insufficiente.

  

  Quando friggi il pesce, non disturbarlo spesso e giralo

• Scongelamento in acqua tiepida o calda. L'unico modo corretto per scongelare un prodotto così delicato come il pesce è passare dal freezer con temperature sotto lo zero al frigorifero, dove viene mantenuto a una temperatura bassa ma positiva. Se viene messo in acqua calda, lasciato scongelare al fuoco o immediatamente gettato in una padella, la carne si sbriciolerà semplicemente e non sarà più possibile cucinarla in un bel pezzo intero.
• Pesce di fiume senza ammollo. Tutti i tipi di carne di pesce di fiume hanno un odore e un sapore specifici di limo, alghe. Inoltre, i corpi di acqua dolce sono un ambiente più favorevole per lo sviluppo di microrganismi rispetto all'acqua di mare salata, quindi sarà necessario un trattamento aggiuntivo. Per eliminare l'odore e disinfettare la carne, è necessario immergerla in acqua fredda per 1-2 ore, quindi metterla in una soluzione salina (un cucchiaio in un bicchiere d'acqua) per 10-15 minuti.

• Arrosto insufficiente. Il pesce (sia di fiume che di mare) può contenere parassiti e microrganismi pericolosi, quindi è meglio non mangiarlo crudo. Quando friggi, assicurati di prestare attenzione al fatto che il pezzo è completamente cotto.

  

  Se il pesce non è completamente cotto, può essere pericoloso per la salute.

• Frittura lunga. Il pesce crudo può essere pericoloso, ma il pesce troppo cotto è semplicemente insapore e secco, quindi è importante non sovraesporlo nella padella.

• Nessun pesce secco senza pastella. Le varietà grasse sono ottime fritte e risultano gustose se si osserva il regime di temperatura e tempo, ma quelle magre (merluzzo, navaga, nasello argentato, merluzzo, passera, lucioperca) risulteranno troppo secche e insapore. La pastella verrà in soccorso: una pastella a base di farina e uova, che verrà immediatamente presa in crosta in una padella e impedirà che si secchi.

  

  Il pesce secco è meglio fritto in pastella

• Frittura dalla pelle. Se hai intenzione di cucinare il filetto fritto, non metterlo in nessun caso su una padella calda con una pelle: si arriccia immediatamente e non otterrai un pezzo uniforme. Innanzitutto, il lato della carne viene fritto e solo allora viene capovolto sulla pelle.

  

  È meglio iniziare a friggere il pesce con la carne, perché la pelle si arriccia e deforma rapidamente un pezzo

• Molto pesce in padella. Per ottenere una bella e croccante crosta, ci deve essere una distanza tra i pezzi, non possono stare vicini, altrimenti saranno più stufati che fritti. Meglio prendere il tuo tempo e distribuire il pesce in piccole porzioni.

• Rimuovere la pelle prima di friggere. Quando si frigge senza pelle, c'è un'alta probabilità che il pesce si disintegrerà semplicemente in pezzi: le fibre finite semplicemente non hanno nulla a cui aggrapparsi. Pertanto, è meglio lasciare la pelle e, se necessario, rimuoverla quando è pronta.

  

  Prima di friggere, non rimuovere la pelle dal pesce, in modo che possa cadere a pezzi

Leggi come friggere correttamente e gustose cotolette nel nostro nuovo articolo:

Quando si cucina un pesce delizioso, è importante capire le sfumature. Quindi, non cuocere troppo o troppo poco il prodotto, spesso capovolgere o staccare la pelle in anticipo. Tali sottigliezze ti permetteranno di ottenere un risultato davvero degno e il pesce ti delizierà non solo con i benefici, ma anche con il gusto e l'aspetto.