Sommario:
- La chiave per deliziose cotolette: cosa non si può assolutamente fare quando si frigge
- I principali errori nella cottura delle cotolette e come risolverli
- Video: perché alcune casalinghe sono cattive con le cotolette
Video: Perché Le Cotolette Sono Secche, Dure, Liquide, Salate, Come Correggere Questi E Altri Errori
2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01
La chiave per deliziose cotolette: cosa non si può assolutamente fare quando si frigge
Cotolette succose e aromatiche, calde al caldo: cosa potrebbe esserci di più gustoso a pranzo oa cena? Probabilmente sono amati da tutti (tranne quelli che non mangiano carne, ovviamente). E si preparano semplicemente: si prende la carne macinata, si aggiunge il pane con le cipolle e le uova, un po 'di condimento, si formano delle torte dal composto e si frigge. Ma perché alla fine le cotolette sono spesso secche e insapore? Stiamo commettendo errori nel processo di cui non eravamo nemmeno a conoscenza?
I principali errori nella cottura delle cotolette e come risolverli
A volte ci sembra di conoscere tutte le regole per friggere le cotolette. Ma si scopre che ce ne sono altri. Ma di quelli che conosciamo, alcuni sono generalmente controindicati per l'uso.
La carne macinata si è rivelata molto liquida
Le casalinghe spesso aggiungono uova o latte alla massa di carne. Nel primo caso tiene insieme la carne durante la formazione delle cotolette, impedendo loro di strisciare durante la frittura. Nella seconda, il gusto delle cotolette diventa più morbido. Ma se esageri con questi prodotti, la carne macinata diventa così liquida da non mantenere la sua forma.
Per addensare aggiungere farina, pane bianco di semola. Sebbene in realtà, tali additivi aumentino solo il volume della carne macinata e, inoltre, cambino il gusto delle cotolette non in meglio.
Se la carne macinata è troppo liquida, non affrettarti ad aggiungere molto pane.
Secondo le regole della frittura, solo il 40% del pane in ammollo del volume totale può essere aggiunto alla carne macinata per le cotolette. Ricorda di strizzare bene la mollica. Se avete osservato questa proporzione, ma non è stata raggiunta la consistenza desiderata, mettetela in frigorifero per 1-2 ore. Lì diventerà più spesso e più obbediente e il pane assorbirà l'umidità in eccesso.
Battere il trito
La maggior parte delle casalinghe crede che la carne macinata debba prima essere sbattuta dal tavolo. Grazie a ciò, l'aria e l'umidità in eccesso lasciano la carne, il che rende la carne macinata più densa e più viscosa.
Non è affatto necessario battere la carne macinata per le cotolette
Le cotolette non ne hanno affatto bisogno: perdono la loro succosità, diventano secche. Questo è importante per gli spiedini, perché la carne macinata si attaccherà bene allo spiedo.
Impastate bene la carne macinata e tenetela in frigorifero per un po '. Sarà necessario battere solo se non si ha il tempo di resistere alla massa di carne.
Frittura subito dopo la cottura della carne macinata
Spesso lo facciamo: impastare la carne macinata, attaccare le cotolette, scaldare la padella con il burro e friggere subito. Ma non dimenticare che la carne macinata richiede l'esposizione al freddo. Dopo che è stato completamente impastato, assicurati di lasciarlo riposare.
Le cotolette vengono fritte per molto tempo
Questo errore è spesso commesso da chi ama fare delle cotolette grandi. Di conseguenza, devi friggerli più a lungo in modo che siano completamente cotti al centro, ma allo stesso tempo si ottiene una crosta secca, a volte bruciata, all'esterno.
Non è necessario friggere a lungo le cotolette: possono seccarsi all'esterno
Modella le cotolette in modo che siano di media grandezza, più piccole del palmo di una donna. Inoltre, non farli ingrassare. Farli leggermente appiattiti in alto e in basso. Friggere ogni lato a fuoco alto per 2 minuti, quindi mettere il coperchio sulla padella, abbassare la fiamma quasi al minimo e portare altri 4-5 minuti fino a completa cottura. La cosa principale è che le cotolette si trovano l'una sull'altra e l'olio in cui sono fritte è molto caldo.
Stufato in salsa
Una buona salsa in cui vengono stufate le cotolette è una buona idea. È vero, una lunga stufatura può rovinare anche le cotolette fritte molto ben cotte. Molto probabilmente cadranno a pezzi.
Anche le cotolette in salsa devono essere preparate correttamente
È necessario stufare le cotolette in salsa solo se sono di ieri o se erano ancora troppo secche. Puoi farlo in una padella, impilandoli in fila, sopra con salsa o sugo, per 10 minuti a fuoco basso. O in forno per 10-15 minuti a 180 ° C. Solo il piatto con cotolette e salsa dovrebbe essere coperto con un foglio in modo che arrivino pronte nel loro stesso succo.
Le cotolette non erano cotte fino in fondo
Può essere definito un errore se usi pollo, tacchino o maiale: tale carne in forma cotta non dovrebbe contenere sangue. E nel caso di manzo e vitello di alta qualità, puoi rendere le cotolette un po 'crude.
- Puoi controllare se la cotoletta è pronta forandola con un coltello e applicando una leggera pressione. Il liquido risultante dovrebbe essere completamente trasparente, senza una sfumatura rosa.
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Taglia anche la cotoletta al centro e guarda il taglio. Se ha delle macchie rosa su di esso, unisci le metà e rimanda nella padella.
Cotolette con patate Controlla la prontezza delle cotolette in tempo
Riscaldamento lungo
Certo, le cotolette appena fritte sono le più gustose. Ma cosa succede se rimangono dopo pranzo o sera e al pasto successivo si raffreddano, diventano duri? In questo caso, devono essere riscaldati e, per non seccare allo stesso tempo, farlo in una salsa, ma ammorbidirà e idraterà uniformemente la cotoletta.
Riscaldare la salsa o il sugo in una casseruola quasi a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere subito le cotolette. Lasciare in posa 5-7 minuti per riscaldare bene. Questo darà alle cotolette morbidezza e freschezza.
È meglio riscaldare le cotolette in salsa o sugo
Se la carne macinata è secca, aggiungi solo un paio di cucchiai di panna. Anche 1 uovo crudo per 500 g di massa aiuterà. Puoi anche mettere un pezzo di ghiaccio tritato o burro all'interno della cotoletta. Si scioglieranno quando saranno arrostiti e la carne rimarrà succosa e tenera.
Video: perché alcune casalinghe sono cattive con le cotolette
Ci auguriamo che i nostri suggerimenti ti aiutino a correggere gli errori con la carne macinata e ad evitare che si ripetano in futuro. Come puoi vedere, preparare cotolette perfette non è difficile, l'importante è rispettare rigorosamente le regole. Buon appetito!
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