Ricette Della Mensa Sovietica: Sugo, Cavolo Stufato, Gulasch, Cotolette, Insalata Di Vitamine

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Ricette della mensa sovietica: preparare i piatti della nostra infanzia

Si può discutere a lungo sulla vita in Unione Sovietica. Qualcuno sinceramente nostalgico di quei tempi e non dispiace tornare lì, altri categoricamente non condividono questa opinione. Ma, forse, tutti sono d'accordo su una cosa: il gusto dei piatti che sono stati preparati nelle mense sovietiche, ricorderemo per tutta la vita. Sembrerebbe che siano stati preparati con i prodotti più semplici ed economici e le ricette fossero semplici. Ma per qualche motivo ora, quando proviamo a cucinarli in casa, non riusciamo a ottenere gli stessi gusti. Proviamo ancora a comprendere i segreti delle mense sovietiche e impariamo a cucinare correttamente i piatti più comuni della nostra infanzia.

Soddisfare

• 1 Piatti dal menu delle mense sovietiche

  • 1.1 Carne in salsa

    1.1.1 Video ricetta per gulasch con salsa

  • 1.2 Cavolo stufato
  • 1.3 Ricetta video per rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Cotolette di Pozharsky

    1.4.1 Ricetta video per cotolette Pozharskie

  • 1.5 Insalata di vitamine
  • 1.6 Ricetta video per le polpette, come nella mensa sovietica
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Video: ricetta per la casseruola di ricotta, come durante l'infanzia
  • 1.9 Polpette di pesce in salsa di pomodoro

Piatti dal menu delle mense sovietiche

La serie di piatti pronti nelle strutture di ristorazione non era molto varia. Di norma, il primo, il secondo e la composta o il tè erano nella distribuzione di plastica di ciascun cliente. Il primo era borscht o zuppa, il secondo era pesce o carne con contorno e il terzo era un panino o una casseruola.

Carne in salsa

In effetti, questo piatto si chiama gulasch, ma quando ero piccolo tutti lo chiamavano così: carne con sugo. Nonostante non vengano utilizzate quasi spezie, il gusto si è rivelato straordinario. Forse è così difficile ricrearlo proprio perché siamo abituati a utilizzare una varietà di condimenti. Cerca di non abusarne o di abbandonarli completamente e vedrai: questo è lo stesso gulasch della sala da pranzo della nostra infanzia.

Qualsiasi contorno è adatto per tale carne con sugo.

Avrai bisogno:

• 500 g di manzo;
• 1-2 cipolle;
• 1 carota;
• 1 cucchiaio. l. Farina;
• 1 cucchiaino pasta di pomodoro;
• 1 foglia di alloro;
• olio vegetale;
• sale e pepe.

Cominciamo a cucinare.

1. Taglia la carne a pezzetti. Friggere in olio vegetale fino a doratura.

   

   Friggere la carne fino a doratura

2. Tritate finemente la cipolla e aggiungetela alla carne. Mentre sta rosolando, grattugiare le carote. Mettilo anche nella padella. Mescolare, soffriggere per 2 minuti, versare un bicchiere d'acqua incompleto e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è completamente cotta.

   

   Friggere cipolle e carote fino a renderle morbide

3. Circa 10 minuti prima che la carne sia finita di stufare, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di pepe e la foglia di alloro.

   

   Condire la carne con le verdure con pepe e alloro

4. Prendete mezzo bicchiere d'acqua e diluite il concentrato di pomodoro con la farina. Mescola il più accuratamente possibile in modo che non rimangano grumi. Versare gradualmente il composto nel gulasch, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti, quindi rimuovere la carne e il sugo dal fuoco.

   

   Mescolare bene la farina in acqua per evitare grumi

5. Tale carne può essere servita con qualsiasi contorno: patate lesse o purè di patate, porridge di grano saraceno, riso, noodles.

Video ricetta per gulasch con salsa

Cavolo stufato

Sebbene il cavolo fosse stufato senza carne, risultava comunque delizioso e aromatico. Può essere sia un contorno che un piatto magro completo.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo bianco;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 1 cucchiaino aceto da tavola 9%;
• 1-2 foglie di alloro;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,5 bicchiere d'acqua o brodo;
• 10 grani di pepe nero;
• sale qb.

Processo di cottura:

1. Tritate le cipolle e le carote sbucciate. Cuocere a fuoco lento in olio caldo a fuoco medio per circa 5 minuti.

   

   Stufare prima le cipolle e le carote.

2. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Ricorda con le mani e metti nel calderone. Invia le verdure dalla padella lì. Versare acqua o brodo, mescolare il cibo. Copri il calderone con un coperchio e lascia sobbollire per 40 minuti a fuoco basso.

   

   Aggiungere il cavolo alla frittura e continuare a cuocere a fuoco lento finché sono teneri

3. Unisci farina e concentrato di pomodoro, mescola bene e aggiungi il cavolo cappuccio. Condite con sale, zucchero, condimento e aceto. Mescolare bene e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza modificare l'intensità del calore sotto il calderone.

   

   Resta da aggiungere il pomodoro con i condimenti e il cavolo stufato è quasi pronto

4. Servi il cavolo cappuccio caldo. Sebbene raffreddato, è anche molto gustoso.

   

   Servire il cavolo cappuccio come contorno o come piatto unico

Ricetta video per rassolnik "Leningradsky"

Cotolette di Pozharsky

La ricetta di queste cotolette risale a diversi secoli fa e non ci sono informazioni affidabili su chi le abbia inventate. Ma si sa per certo che originariamente erano preparati con carne di vitello e solo allora hanno iniziato a utilizzare solo carne di pollo.

Per cucinare le cotolette tritate "Pozharskie", prendere i seguenti prodotti:

• 500 g di cosce di pollo;
• 100-150 g di pane bianco o pagnotta;
• 1 bicchiere di latte o panna;
• 70 g di burro;
• 150-200 g di pangrattato bianco;
• 50 g di cremoso e 3 cucchiai. l. olio vegetale per friggere;
• sale e pepe appena macinato a piacere.

Per un lezon:

• 2-3 uova;
• 2 cucchiai. l. latte;
• 1 pizzico di sale

1. Mettere la polpa di pane bianco in una ciotola e coprire con il latte. Dopo un po ', spremere il pane gonfio dal liquido.

   

   Per le cotolette di Pozharskikh, devi prendere pane bianco e latte fresco

2. Lavate e asciugate il pollo, eliminate le ossa, mettete la carne nel frullatore, unite il burro e tritatela. Salare e pepare la carne macinata, aggiungere la polpa della pagnotta, mescolare. Piegalo in un sacchetto di plastica e batti indietro correttamente gettandolo su un tavolo o una ciotola.

   

   Mescolate la carne macinata e sbattetela bene

3. Bagnati le mani e forma delle polpette. Mescola latte, uova e sale, agita con una frusta: questo sarà gelato. Immergici una cotoletta e rotola nel pangrattato.

   

   Immergere le cotolette nel ghiaccio e passarle nel pangrattato

4. Scaldare burro e olio vegetale in una padella antiaderente. Distribuire le cotolette e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Successivamente, versa 3-4 cucchiai nella padella. l. acqua e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

   

   Le cotolette devono essere prima fritte e poi stufate

Video ricetta per cotolette "Pozharskie"

Insalata di vitamine

Questa insalata è molto facile da preparare e sarà una fonte di vitamine per te e la tua famiglia. Ma per ottenere lo stesso gusto familiare dall'infanzia, è importante osservare con precisione le proporzioni.

L'insalata di vitamine era un must nel menu di ogni sala da pranzo

Per l'insalata Vitaminny avrai bisogno di:

• 450 g di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 3-4 st. l. aceto da tavola;
• circa un cucchiaino con una piccola striscia di sale;
• un cucchiaio di zucchero (no slide);
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

1. Rimuovere le foglie superiori dalla testa di cavolo e tritarla con un coltello affilato. Mettere in una ciotola profonda di smalto, cospargere di sale, ricordare bene con le mani. Versare l'aceto. Mescola tutto e metti i piatti sul fuoco. Riscalda il cavolo cappuccio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non appena la verdura sminuzzata ha rilasciato il succo, togli la ciotola dal fuoco.
2. Mentre il cavolo è completamente freddo, sbucciate e grattugiate le carote su una grattugia grossa. Aggiungerlo al cavolo cappuccio raffreddato, spolverare di zucchero, aggiungere olio, mescolare. Il liquido in eccesso si forma nell'insalata, che deve essere scolata. Quindi lasciate riposare l'insalata in frigorifero per 2 ore e servite.

Ricetta video per le polpette, come in una mensa sovietica

Schnitzel

Le cotolette venivano spesso servite nelle mense sovietiche, ma le cotolette erano particolarmente apprezzate. Le ricette e i metodi di cottura sono simili, ma c'è una differenza significativa.

Per le cotolette "stolovsky" avrai bisogno di:

• 500 g di carne macinata;
• ¼ pagnotte di pane raffermo nero;
• 1 cipolla grande;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 uova;
• sale e spezie;
• briciole di pane;
• olio vegetale per friggere.

La particolarità di queste cotolette è che puoi usare più pane. La loro ricetta è un vivido esempio di come "molta carne" fosse prodotta da "poca carne" in passato.

1. Rompi il pane e mettilo a bagno in acqua fredda. Una volta ammollato, unirlo alla carne macinata insieme alla cipolla e all'aglio. Passa tutti gli alimenti attraverso un tritacarne.

   

   Macina la carne macinata insieme a pane, cipolle e aglio

2. Condire la carne macinata con le spezie, aggiungere le uova e mescolare bene, quindi sbattere più volte. a proposito, al posto delle uova, puoi aggiungere l'amido: questo è quello che facevano nelle mense.

3. Inumidite le mani con acqua e formate delle cotolette dalla carne macinata. Arrotolarle subito nel pangrattato e appiattirle con la parte larga del coltello. Le cotolette dovrebbero essere lunghe e larghe come una braciola.

   

   Forma la carne macinata in grandi polpette

4. Mettere le cotolette in una padella di olio bollente, 2 alla volta, e rosolarle su entrambi i lati.

   

   Friggere le cotolette in olio su entrambi i lati

5. Servi le cotolette con il tuo contorno preferito.

   

   Servire la cotoletta ben calda

Video: ricetta per la casseruola di ricotta, come durante l'infanzia

Polpette di pesce in salsa di pomodoro

Un'altra ricetta dell'era sovietica sono le polpette, che sono fatte con filetti di pesce. E può essere qualsiasi pesce. Avrai bisogno:

• 700 g di pesce (ad esempio, filetto di chum);
• 100 g di pangrattato;
• 1 uovo;
• erbe fresche qb.

Anche per la salsa di pomodoro prendere:

• 500 ml di pomodori nel loro stesso succo;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaino paprica;
• 1 cucchiaino cumino in polvere;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale, zucchero, pepe nero - a piacere.

Puoi usare il pangrattato già pronto al posto del pangrattato.

1. Passare il filetto di pesce al tritacarne, aggiungere l'uovo, i cracker, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mescolare bene la carne macinata.
2. Arrotolare la carne macinata in piccole polpette rotonde delle dimensioni di una noce. Mettili su una superficie piana ricoperta di pellicola o pellicola e mettili in frigorifero per ora.
3. Prepara una salsa. Per questo, tritare la cipolla e l'aglio in un frullatore e friggerli fino a renderli trasparenti in una padella profonda con olio vegetale. Aggiungere la paprika e il cumino, versare la passata di pomodoro, aggiungere lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco medio e mescolando tutto il tempo.
4. Mettere le polpette in uno strato nella salsa. Copri la padella con un coperchio, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per altri 20 minuti.

5. Servire le polpette finite con riso bollito e insalata di verdure.

   

   Il riso bollito è un ottimo contorno per polpette di pesce in salsa di pomodoro

Nonostante l'apparente semplicità e senza pretese, il menu nelle mense sovietiche è stato attentamente controllato ei piatti erano gustosi, sani e nutrienti. Sulla scia della nostalgia, sono tornati di moda e ora puoi ordinare tali piatti anche nei ristoranti costosi. Ma perché, se ora hai le loro ricette e puoi cucinare tutto facilmente a casa? Buon appetito!