Hack Di Vita Della Mensa Sovietica: Consigli Utili Dai Tempi Dell'URSS

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Gli hack della vita della mensa sovietica: i segreti dell'economia e del gusto

Gli stabilimenti di ristorazione nell'URSS colpivano per la loro ingegnosità. Tutti i piatti del menu erano abbastanza soddisfacenti da saturare rapidamente un uomo adulto, ma allo stesso tempo erano estremamente economici. Come sono riusciti gli chef a raggiungere questo obiettivo? Considera i trucchi popolari usati dai lavoratori della ristorazione.

Salvataggio

In condizioni di carenza totale, il risparmio alimentare era in prima linea. Per il suo bene, gli operai hanno evitato come meglio potevano. I seguenti trucchi sono diventati i più popolari (molti di essi sono ancora utilizzati attivamente nelle nostre cucine):

• utilizzando le verdure più economiche. Nella realtà dell'URSS, i più convenienti erano barbabietole, patate, cavoli, cipolle e carote. Da qui le cotolette di patate e barbabietola, i ripieni di cavolo per torte e frittelle, le insalate di carote. E le cipolle venivano generalmente aggiunte ove possibile. Hanno cercato di utilizzare queste verdure nel massimo dei piatti, sostituendole con prodotti a base di carne più costosi;
• brodo di cottura senza carne. I prodotti a base di carne erano molto costosi e quindi il brodo veniva spesso cotto con l'osso. Per renderlo ricco, hai dovuto aspettare circa 4 ore. Ma il costo della zuppa calò drasticamente;
• trovare un vero caffè nelle mense sovietiche era molto probabilmente irrealistico. La cicoria era ampiamente usata al posto dei chicchi di caffè. Ha il sapore del caffè, ma molto più economico. E per nascondere le sfumature del gusto, la bevanda era spesso troppo zuccherata;
• A proposito, la stessa strategia con lo zucchero in eccesso ha funzionato sul tè. Le mense hanno rimontato più volte la stessa materia prima e alla fine il gusto del tè era già piuttosto debole. Per nasconderlo, sono stati aggiunti almeno tre cucchiai di zucchero a ciascuna tazza;
• Per tagliare i costi del burro, le mense sovietiche promuovevano il cibo al vapore. Naturalmente, la preoccupazione per la salute della popolazione è stata dichiarata come motivazione ufficiale. Ma la prima e principale ragione di questa decisione è stata proprio l'economia: le verdure e la carne al vapore sono molto più economiche di quelle fritte;
• diluizione. Molte persone che hanno trovato la ristorazione pubblica sovietica ricordano con orrore come il latte e la birra fossero diluiti con l'acqua fino a una quasi totale mancanza di gusto. E nella panna acida e nella panna acida, non c'era quasi nessun kefir (nella migliore delle ipotesi) o acqua (nella peggiore delle ipotesi).

Le moderne mense in stile sovietico non saranno mai in grado di trasmettere l'atmosfera di totale scarsità che ha influito sulla qualità del cibo (di solito non nel migliore dei modi)

Una categoria speciale di trucchi economici è la produzione senza sprechi. In cucina, ogni pezzo di cibo speso o non mangiato dai visitatori avrebbe dovuto essere utile:

• Oggigiorno è consuetudine diluire il purè di patate con latte o panna per ottenere una piacevole consistenza e ricchezza di gusto. Nelle mense sovietiche, era anche diluito - solo con acqua. Per fare questo, di solito usavano il brodo di patate bollite con purè di patate. Tale acqua è satura di amido e quindi la diluizione non rovina notevolmente il gusto e la consistenza del piatto;
• i pezzi di torta non consumati e le briciole (sì, anche le briciole sono state raccolte con cura) si sono rivelate una buona torta "Patata", che è popolare fino ad oggi. Si ritiene che la torta Formicaio sia apparsa più o meno allo stesso modo;
• Ci sono pezzi di pane non consumati che rischiano di diventare raffermo? E hanno un uso! La carne macinata veniva attivamente diluita con il pane, che veniva quindi utilizzato per cucinare, ad esempio, cotolette;
• ricordi le verdure economiche elencate? Di solito erano usati per preparare le insalate all'inizio. Ma se la porzione rimaneva non consumata, venivano trasformate: alcune in cotolette, altre in frittelle, altre in ripieno per una torta.

Gusto

Le norme sanitarie proibivano alle mense sovietiche di usare spezie familiari alla gente moderna. Pertanto, gli chef hanno escogitato modi economici ma efficaci per rendere i loro piatti non solo soddisfacenti, ma anche deliziosi:

• aglio. È stato aggiunto a quasi tutti i piatti di carne, ma questa spezia, come si è scoperto, si sposa particolarmente bene con le cotolette di carne. Solo uno spicchio d'aglio tritato finemente ha cambiato il gusto di un intero lotto di 15-20 cotolette;
• cracker. Anche la zuppa più vuota diventa più gustosa e più interessante se ci aggiungi qualche fetta di pane secco;
• non c'erano praticamente insalate fresche, ma in quasi tutte le sale da pranzo c'erano le classiche "aringhe sotto la pelliccia" sovietiche o "Olivier". Era vietato usare spezie, ma non lo erano maionese, aceto o olio vegetale a buon mercato. Così i cuochi hanno riempito le insalate con tutto quello che potevano. È vero, a volte hanno esagerato.

Vale la pena notare che le mense sovietiche non erano incentivate a servire cibo delizioso ai visitatori. Non c'era concorrenza in quanto tale, l'istituzione non poteva andare in bancarotta, e quindi gli chef si sono concentrati più sull'economia dei piatti, e non sul loro gusto.

Sazietà

Durante l'era sovietica, il catering era interessato a garantire che il visitatore fosse pieno il più rapidamente possibile. Per fare questo gli chef sono ricorsi a trucchi semplici ma efficaci:

• molta pasta, cipolle e burro. La popolarità di torte, cheburek, gnocchi è spiegata dalla loro sazietà. Allo stesso tempo, le mense sovietiche cercavano di fare il meno ripieno di carne possibile, diluendolo con cipolle economiche e rendendo lo strato di pasta più spesso;
• Le uova strapazzate erano rare nelle mense. Ma la frittata era quasi un must. La massa di uova montate con l'aggiunta di latte non è solo economica, ma anche molto soddisfacente, il che non si può dire delle uova strapazzate;
• il pane nelle mense sovietiche era gratuito o molto economico. Sembrerebbe, come si armonizza questo con l'idea di risparmio? Questo è in realtà un trucco molto intelligente: il pane è un alimento soddisfacente. Se una persona prende una o due fette di pane a pranzo, allora la probabilità che non si riempia del primo e del secondo piatto e ne venga a mangiare di più, tende a zero.

Un classico pranzo a base di primi e secondi piatti, la maggior parte dei commensali mangiava a sazietà

La maggior parte delle persone ha atteggiamenti diversi nei confronti delle mense sovietiche. Qualcuno prova una piacevole nostalgia, mentre altri sono contenti che questo periodo di totale scarsità sia finito. Ma alcuni trucchi per la vita inventati dagli chef sovietici sono usati in molte famiglie fino ad oggi.