Khychiny: Ricette Passo Passo Con Formaggio E Patate, Erbe Aromatiche, Carne, Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

I veri khychins: imparare a cucinare secondo tutte le regole

Nella cucina Karachai-Circassa e balcanica c'è un piatto con un nome interessante khychin. La sua popolarità è andata ben oltre i confini delle regioni per le quali è stata tradizionale per secoli. Khychin è una focaccia ripiena di ricotta, formaggio in salamoia, carne e sempre con erbe. Deve essere sulla tavola degli ospiti ospitali, senza di essa il pasto è considerato povero. Conosciamo insieme il khychin e impariamo a cucinarlo.

Khichiny con formaggio e patate

Quando si mangiano pasticcini così deliziosi, sembra che la cucina richieda non solo ingredienti speciali, ma anche notevoli capacità culinarie. Ma ora vedrai che i prodotti sono i più semplici e il processo non è affatto complicato. Probabilmente, devi mettere la tua anima e il tuo amore in cucina.

Per le chichine avrai bisogno di:

Per il test:

• 500 g di farina;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaino di sale.

Da riempire:

• 500 g di patate;
• 500 g di formaggio Adyghe o feta;
• sale qb.

Per la lubrificazione:

50-70 g di burro

Cominciamo con il test.

1. Versare l'acqua in una ciotola, sciogliervi il sale. aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar agire per circa 40 minuti.

   

   Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo

2. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Grattugiare il formaggio Adyghe su una grattugia grossa. Lessate le patate (fatele bollire fino a renderle morbide) e fatele raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare entrambi gli ingredienti in una massa omogenea e salare un po '.

   

   Grattugiare il formaggio e mescolare con purè di patate

3. Arrotolare il composto di formaggio e patate in piccole palline, delle dimensioni di un uovo di gallina. Dividete l'impasto in pezzi uguali e arrotolate ognuno di essi in una torta. Metti una pallina di ripieno al centro.

   

   Posizionare il ripieno rigorosamente al centro della torta.

4. Riunisci i bordi dell'impasto, pizzica leggermente. Appiattisci la palla che hai e stendila delicatamente. Dovresti fare una torta sottile delle dimensioni del fondo di una padella.

   

   Arrotolare lo spazio in bianco in una torta sottile

5. Friggere le torte in una padella asciutta. Accendi il fuoco medio e friggi fino a doratura, quindi gira e ancora fino allo stesso stato. Non preoccuparti se il khychin si gonfia quasi fino alla punta di un palloncino: questo è normale.

   

   Hychin può gonfiarsi durante la frittura

6. Ungere ogni focaccia con il burro. Adagiateli uno sopra l'altro e tagliate longitudinalmente e trasversalmente per formare 4 pezzi.

   

   Khychin è pronto, tratta i tuoi ospiti!

Ricetta video per khychin con patate e formaggio

Khychiny con verdure su kefir

Le cucine di tutte le regioni del Caucaso sono famose per l'abbondanza di erbe fresche nei loro piatti. Naturalmente, i Khychins non facevano eccezione.

Per questa versione delle torte, prendi:

• 1 bicchiere di kefir;
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio;
• 400 g di farina di frumento;
• 1 cucchiaino sale;
• 400 g di formaggio a pasta dura;
• 80 g di verdure;
• 100 g di burro;
• 200 ml di yogurt;
• 2 spicchi d'aglio.

Processo di cottura.

1. Versare il kefir in una ciotola e aggiungere il bicarbonato di sodio. Lasciarlo in posa per un paio di minuti finché la reazione non passa. In un'altra ciotola, in profondità, setacciare la farina e versare il kefir, il sale. Impastare la pasta per renderla morbida e flessibile. Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per 10-15 minuti.
2. Ora prepara il ripieno. Per fare questo, grattugiare il formaggio, aggiungere le erbe tritate. Assaggia e aggiungi sale se lo ritieni opportuno.
3. Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali. Formare delle torte da loro, premendo leggermente sul tavolo con la mano. Metti 2 cucchiai su ciascuno di essi. l. ripieno, pizzicare i bordi. Arrotolare a strati sottili. Fai attenzione a non danneggiare l'impasto mentre lo fai.
4. Friggere il khichiny per 3 minuti su ciascun lato. Quando sono pronte, spennellatele con il burro.

5. Preparare la salsa mescolando yogurt, aglio schiacciato e erbe aromatiche tritate finemente. Servilo alle Khychins.

   

   La salsa allo yogurt e all'aglio è perfetta per queste chichine.

Ricetta video per khychin alle erbe

Khichiny con carne

La carne è un ripieno tradizionale per torte e torte piatte nella cucina caucasica. E devo dire che i khychins con ripieno di carne vengono serviti in tavola molto più spesso di altri.

Avrai bisogno:

• 500 g di carne macinata;
• 2 cipolle;
• 400 g di ayran;
• 2-3 bicchieri di farina di frumento;
• 0,5 cucchiaini bibita;
• 50 g di coriandolo;
• 50 g di menta;
• sale e pimento a piacere.

Tradizionalmente nel Caucaso, l'agnello è usato come carne macinata, ma puoi prendere qualsiasi altra carne, anche il pollo. Inoltre, nella mia esperienza, il gusto della Khychin non soffre affatto del tipo di carne. Ma puoi provarlo in diversi modi e scegliere quello che ti piace più degli altri. Ad esempio, mi sono innamorato del khychin con il maiale. Anche il pollo è buono, solo un po 'secco, ma è più leggero di altri tipi di carne. Ho anche provato la Khychin con il fegato di manzo.

1. L'Ayran può essere sostituito con kefir o yogurt. Aggiustare di sale, aggiungere il bicarbonato di sodio e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Non dovrebbe strapparsi o attaccarsi alle tue mani. Dividete l'impasto in 6 pezzi e arrotolateli in tortillas.

2. Preparare la carne macinata, salarla e peparla, aggiungere le cipolle tritate e le erbe aromatiche.

   

   Puoi prendere carne macinata da qualsiasi carne come ripieno.

3. Quindi, come al solito: tritare al centro della torta, unire i bordi, l'edera e arrotolarla in una torta sottile. Friggere, spalmare di olio, adagiarli uno sopra l'altro. Fatto!

   

   Khichiny con carne può essere uno spuntino o un piatto indipendente

Ricetta video per khychins con carne

Opzioni di riempimento per khychins

Sappiamo già come preparare l'impasto per le khychins e sappiamo come farle correttamente. Ora pensiamo a quali altri ripieni puoi pensare per loro. Quelli sopra menzionati sono tradizionali per il Caucaso, ma i khychins sono conosciuti ben oltre i suoi confini e le hostess sono felici di aggiungere qualcosa di loro.

Cime di formaggio e barbabietola

Perchè no? Viene spesso utilizzato in zuppe, insalate e ripieni. Avrai bisogno:

• 400 g di formaggio a pasta dura, ad esempio "Adygei";
• 200 g di barbabietola rossa;
• 1 mazzo di verdure (una miscela di cipolle, prezzemolo e aneto);
• 150 g di ricotta a basso contenuto di grassi.

Ed ecco come viene fatto un tale riempimento:

1. Lavare accuratamente le cime, tagliare i gambi in modo che rimangano solo le foglie. Asciugali. Anche i verdi devono essere lavati.

   

   Risciacquare abbondantemente e preparare le erbe

2. Trita tutto insieme finemente. Mescolare con formaggio e ricotta girati in un tritacarne. Aggiungere sale se necessario.

   

   Mescolare erbe, formaggio e ricotta

3. Resta solo da rotolare le palline e adagiarle sull'impasto.

   

   Una palla così carina sarà un ripieno

Con patate e funghi

Forse questo è già il riempimento delle hostess russe. Chi altro può avere un tale amore per il tandem di funghi e patate?

Ingredienti:

• 700 g di patate;
• 250 g di funghi surgelati;
• 1 cipolla;
• verdura e burro;
• 1 mazzo di aneto;
• aglio qb;
• sale qb.

Processo di cottura.

1. Lessare le patate e passarle con un po 'di burro. Lascialo raffreddare. Nel frattempo, rosolare la cipolla fino a renderla trasparente. Mettete i funghi lavati su un colino, lasciate scolare l'acqua in eccesso. Si consiglia di tagliare i funghi il più piccoli possibile, altrimenti strapperanno la pasta. Aggiungeteli alla cipolla e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando sempre, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
2. Mescolare patate, funghi, erbe aromatiche, aggiungere l'aglio.

Ecco fatto, ora puoi avvolgere il ripieno nell'impasto.

Ora sai come cucinare il piatto nazionale di Khychiny. È semplice e divertente. Trattali ai tuoi ospiti e mettili sul tavolo per i parenti più spesso. Buon appetito!