Sommario:
- Lievito secco e compresso: che è meglio e la tabella dei rapporti
- Differenze tra diversi tipi di lievito
- Tabella: rapporto tra lievito pressato e lievito secco
Video: Tabella Del Rapporto Tra Lievito Secco E Pressato, Quale è Il Migliore
2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01
Lievito secco e compresso: che è meglio e la tabella dei rapporti
Il lievito è un organismo vivente appartenente a funghi unicellulari che si nutrono di zuccheri. Anche il loro nome scientifico - Saccharomyces cerevisiae, è tradotto in un linguaggio semplice come "un fungo che mangia lo zucchero". Come risultato di questo processo, viene rilasciata anidride carbonica, che conferisce splendore ai prodotti da forno, formando sacche d'aria e alcol etilico. Tuttavia, il lievito è di diversi tipi e durante la cottura è necessario tenerne conto per osservare correttamente le proporzioni e la tecnologia di cottura.
Differenze tra diversi tipi di lievito
Il lievito che utilizziamo per la cottura è disponibile in tre tipi:
-
premuto. Questo prodotto viene venduto sotto forma di piccoli bricchetti (di solito non più di 100 g) di colore beige chiaro. Un tal lievito si sbriciola per colpa, e per usarlo è necessario "farlo funzionare" in un mezzo liquido. La durata di conservazione del lievito compresso è piuttosto breve: solo 2 settimane se conservato in frigorifero;
Lievito compresso Affinché il lievito compresso possa manifestare appieno le sue proprietà uniche, è necessario utilizzarlo fresco il più rapidamente possibile.
-
attivo secco. Sono simili alle perle per la decorazione, poiché sono prodotte sotto forma di granuli. Devono anche essere "avviati", ma vengono conservati un po 'più a lungo - circa 1 mese in una confezione aperta sul ripiano superiore del frigorifero;
Lievito secco attivo I granuli di lievito essiccato sono protetti dall'attacco da uno strato protettivo naturale di cellule di lievito morte che si forma durante il processo di essiccazione
-
istantaneo (ad azione rapida). Questo tipo di lievito non necessita di essere mescolato a cibi liquidi prima di essere aggiunto all'impasto. Possono essere mescolati con la farina senza prima attivarli. Tuttavia, dopo aver aperto la confezione, il lievito istantaneo sarà fresco solo per due giorni, dopodiché perderà le sue proprietà. Nel frigorifero, la loro durata è aumentata a due settimane, ma solo se sono strette.
Lievito istantaneo ad azione rapida Il lievito attivo ad azione rapida è la prossima generazione di lievito secco ed è anche adatto per la cottura in una macchina per il pane
Quale lievito è meglio per la cottura, le casalinghe scelgono individualmente. Tuttavia, gli esperti dicono che il lievito attivo secco ha una ridotta capacità di fermentare, ma il lievito istantaneo è utile per lavorare con la pasta al burro, che contiene una grande quantità di olio.
Diversi tipi di lievito sono abbastanza intercambiabili. La cosa principale è conoscere il rapporto esatto e osservare le proporzioni durante la cottura.
Tabella: rapporto tra lievito pressato e lievito secco
| Lievito compresso (in g) | nove | 13 | 18 | 22 | 25 | 31 | 36 |
| Lievito secco attivo (in cucchiaino) | uno | 1 ½ | 2 | 2 ½ | 3 | 3 ½ | 4 |
| Lievito secco attivo (in g) | 3 | 4.5 | 6 | 7.5 | nove | 10.5 | 12 |
| Lievito istantaneo (cucchiaino) | ¾ | uno | 1 ½ | 2 | 2 ¼ | 2 ½ | 3 |
| Lievito istantaneo (in g) | 4.5 | 6 | nove | 12 | 13.5 | quindici | 18 |
Life hack: se non hai una bilancia, per misurare 9 g di lievito pressato, taglia un cubo da una mattonella, in cui tutti i lati sono 210 mm (o 2,1 cm)
Conoscendo il rapporto tra la quantità di diversi tipi di lievito in grammi e cucchiaini, puoi facilmente scegliere un valore equivalente e osservare le proporzioni consigliate nella ricetta. Assicurati di prestare attenzione alla durata di conservazione del prodotto, perché sia il gusto che l'aspetto dei prodotti da forno dipendono da esso.
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