Ricette Di Salsa Tartara A Casa: Condimento Classico, Variazioni Con Maionese E Panna Acida, Tuorli Crudi, Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Tartare: una salsa da servire fredda

Le salse francesi sono apprezzate dagli chef di tutto il mondo. Uno di loro, la tartare, è uno dei più famosi al mondo. Qual è il "pezzo forte" del sugo, come prepararlo e con cosa servire?

Caratteristiche della salsa tartara

Il "cuore" del tartaro classico è costituito da 4 prodotti:

• tuorlo bollito;
• olio vegetale;
• succo di limone (o aceto);
• cipolle verdi.

La composizione della salsa è simile alla composizione della maionese, tuttavia, per il tartaro, non si prendono uova crude, ma sode, che conferiscono al condimento un gusto più ricco e una consistenza cremosa

I tuorli d'uovo bolliti sono l'ingrediente principale della salsa tartara, che conferisce al condimento una consistenza cremosa e un gusto ricco

La ricetta tradizionale, inventata in Francia, divenne rapidamente invasa da variazioni. Chef veterani e casalinghe ordinarie preparano il condimento introducendo ingredienti aggiuntivi, i più popolari dei quali sono:

• aglio;
• cipolla;
• Dragoncello;
• prezzemolo;
• sottaceti;
• capperi.

Solitamente il sugo viene servito con piatti di pesce e frutti di mare, verdure, è in armonia con bistecca, frittura di carne, roast beef, arrosto freddo. Spesso accompagnato da condimento di crocchette, patatine fritte, crostini di pane, insalate varie.

Sottigliezze culinarie

Per realizzare una deliziosa tartare è utile prendere atto di alcuni semplici consigli:

• "Scorza" della salsa - piccoli pezzi di cibo, sentiti in una base omogenea, quindi gli ingredienti aggiuntivi introdotti nel tartaro vengono tagliati con un coltello o schiacciati con una grattugia e non vengono lavorati in un frullatore in purea;
• si consiglia di utilizzare l'olio d'oliva per la preparazione del condimento, che fornirà note di gusto originali e piccanti;
• è necessario salare la tartara alla fine: gli ingredienti inclusi nella composizione (cetrioli sottaceto, olive, capperi, ecc.) possono dare alla salsa una quantità sufficiente di sale;
• prima di servire, il condimento deve essere raffreddato tenendolo in frigorifero per 20-30 minuti.

I cetrioli sottaceto vengono spesso aggiunti alla tartare, è necessario salare con cura una salsa del genere: l'ingrediente aggiunto conferisce già al condimento un sapore salato

Metodi per preparare la salsa tartara

Ci sono molte ricette per la salsa tartara, ecco le più popolari.

Tradizionale

La salsa classica è facile da preparare:

1. Schiaccia due tuorli bolliti con una forchetta in una pappa.
2. Incorporare 1-2 cucchiai di succo di limone, un cucchiaino di senape, le spezie macinate (noce moscata, pimento, chiodi di garofano, coriandolo).
3. Versare 100 ml di olio vegetale in un flusso sottile, mescolando costantemente la miscela con una frusta, un frullatore o un mixer.
4. Quando la struttura della massa inizia ad assomigliare alla maionese, incorporare le cipolle verdi tritate finemente. Dopo aver aggiunto l'ultimo ingrediente per mescolare la salsa, non è più possibile utilizzare un frullatore o un mixer.

Cipolle verdi tritate finemente - un componente essenziale della classica salsa tartara

La ricetta descritta può essere utilizzata come base, aggiungendo altri ingredienti: cetrioli sottaceto tritati finemente, olive, aglio tritato, ecc

Video: preparazione di una classica tartare

Con tuorli crudi

Alcune ricette prevedono l'aggiunta di tuorli sia crudi che bolliti alla salsa. Per tali condimenti sono adatte solo uova fresche fatte in casa. Ecco un modo per cucinare:

1. Macinare i tuorli di 2 uova sode in una pappa e unirli a 2 tuorli crudi e 40 g di senape.
2. Sbattendo costantemente la massa, versare lentamente 120 ml di olio.
3. Aggiungere 120 g di panna acida, un cucchiaio di cipolle verdi tritate, il cetriolo sottaceto grattugiato e gli albumi bolliti di 2 uova tritate finemente. Mescola il composto con un cucchiaio.
4. Aggiungere sale, zucchero, succo di limone o aceto a piacere.

Video: ricetta con tuorli crudi

Con panna acida

La variazione di panna acida tartara è perfetta per piatti a base di manzo, pesce, crocchette:

1. Macinare 2 tuorli bolliti con una forchetta e unirli al tuorlo crudo.
2. Mescolare un cucchiaino di senape, lentamente, mescolando costantemente con un frullatore o una frusta, aggiungere 2/3 di tazza di olio.
3. Aggiungere 2 cucchiai di panna acida, i capperi tritati finemente (un cucchiaio) e il cetriolo sottaceto, un cucchiaio di aceto di vino.
4. Mescola il composto con un cucchiaio.

Le crocchette croccanti sono particolarmente buone se accompagnate da tartare

Ricette espresse per casalinghe impegnate

La tartare può essere preparata sulla base della maionese e della panna acida acquistate: questo farà risparmiare tempo, ma il gusto di tali condimenti è significativamente diverso da quello classico.

Con la maionese

Per preparare il condimento, qualsiasi maionese acquistata funzionerà, se possibile, puoi usare fatta in casa. La salsa si prepara così:

1. Tagliare 2 cetrioli sottaceto a cubetti, tritare 2 spicchi d'aglio con una pressa, tritare finemente un mazzetto di aneto.
2. Mescola i cibi preparati con 4 cucchiai di maionese e pepe.

Con panna acida e maionese

Non ci vorranno più di 5 minuti per preparare un condimento delizioso e originale:

1. Mescola 2 cucchiai di panna acida con 2 cucchiai di maionese.
2. Aggiungere il cetriolo sottaceto finemente grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato alla salsa.

Video: tartare veloce con panna acida e maionese

Come si dice in Francia, un bravo chef può sempre correggere gli errori con la salsa. La ricetta della tartare è un vero toccasana per una saggia casalinga: condire renderà gustoso un pasto fallito e originali piatti familiari.