Orecchio Di Salmone: Una Selezione Di Ricette Con Istruzioni Passo Passo Per Fornello E Multicooker + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Cucinare la zuppa di salmone: ricette fatte in casa per un piatto reale

Zuppa di pesce nutriente e ricca sulla riva del fiume in una soleggiata giornata estiva: cosa c'è di meglio? Il leggero aroma del fumo di fuoco lo rende ancora più gustoso. Ma l'estate, sfortunatamente, prima o poi finisce e può essere difficile fare picnic all'aperto nella stagione fredda. E tu vuoi ancora la zuppa di pesce … Dicono che la zuppa di pesce cucinata in casa sia solo zuppa di pesce. Oggi romperemo questo stereotipo e impareremo a cucinare una vera zuppa di salmone a casa e in diversi modi.

Soddisfare

• 1 Un po 'sui benefici del salmone

  • 1.1 Tabella: contenuto di nutrienti
  • 1.2 Tabella: contenuto calorico e composizione di salmone, trota e salmone rosa
• 2 Quali parti di pesce sono migliori per cucinare la zuppa di pesce
• 3 La ricetta classica per la zuppa di salmone

• 4 Altri modi di cucinare la zuppa di pesce

  • 4.1 Con riso o miglio
  • 4.2 Orecchio di salmone finlandese (Kalakeitto)
  • 4.3 Orecchio in finlandese semplificato
  • 4.4 Orecchio "parsimonioso" da una testa di salmone
  • 4.5 Video ricetta per zuppa di salmone "economica"
  • 4.6 Orecchio "reale"
  • 4.7 Video ricetta: orecchio "regale" con testa di salmone a casa
  • 4.8 Spiga di salmone in una pentola a cottura lenta
• 5 Ricetta video per zuppa di salmone a casa

Un po 'sui benefici del salmone

Tra i pesci della famiglia dei salmoni, il salmone è forse il più consumato. È più conveniente della trota e più grasso del salmone rosa, ma allo stesso tempo non è inferiore a loro in termini di benefici e gusto. Il salmone è chiamato salmone atlantico o di lago, comune nell'Oceano Atlantico settentrionale: dal Mare di Barents alla Spagna e al Portogallo.

Il salmone è da tempo riconosciuto come un prodotto dietetico con molte proprietà benefiche. 100 g di questo pesce contengono almeno la metà del valore giornaliero di proteine, oltre a molte molte cose utili.

Tabella: contenuto di nutrienti

Sostanza	Contenuto in 100 g di prodotto (mg)
Minerali
Fosforo	210
Calcio	15
Potassio	420
Sodio	45
Magnesio	25
Ferro	0.8
Vitamine
UN	0,04
B1	0.23
B2	0.25
PP	1.62
C	1.00

Mangiando regolarmente carne di salmone, si sostiene la salute del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare e nervoso, del fegato; aiutare la circolazione sanguigna e l'immunità a lavorare al giusto ritmo. Il salmone è consigliato per le future mamme per il contenuto di vitamine A, B e D.

Studi recenti hanno dimostrato che il salmone, come molti altri tipi di pesce azzurro, previene lo sviluppo dell'asma. Questo effetto è dovuto all'interazione del magnesio e degli acidi grassi omega-3 che contiene. I medici spesso associano l'aterosclerosi, l'artrite e le malattie oncologiche alla mancanza di queste sostanze nel corpo umano. Perché non cercare di proteggersi dalle malattie con deliziosi piatti di salmone?

Allora qual è la differenza tra queste tre specie di salmone più diffuso nel nostro Paese? Dovresti decisamente dare la preferenza a qualcuno di loro? Consideriamo ogni tipo in modo più dettagliato.

1. Il salmone è il più grasso dei tre tipi. Il suo sapore è più ricco e pronunciato, quindi questo particolare pesce è preferito da utilizzare per la salatura e la cottura della zuppa di pesce.

   

   Il salmone è più spesso usato per preparare zuppa di pesce e salatura.

2. La trota è considerata più tenera e raffinata a causa del suo contenuto di grassi inferiore e quindi di calorie. Molto spesso è cotto o fritto.

   

   La carne di trota è più tenera e raffinata

3. Il salmone rosa è il più magro dei tre, con un basso contenuto di grassi. Come la trota, è comunemente usata per cuocere o friggere.

   

   Il salmone rosa è considerato il pesce più magro della famiglia dei salmoni.

In linea di principio, per la zuppa di pesce, questi tipi sono intercambiabili. È vero, il salmone rosa e la trota non daranno un brodo così ricco e forte come il salmone e, di conseguenza, otterrai più zuppa di pesce che zuppa di pesce. Pertanto, si consiglia di utilizzare almeno una parte del salmone per la cottura e di aggiungere salmone rosa e trota per quantità e gusto aggiuntivo.

Tabella: contenuto calorico e composizione di salmone, trota e salmone rosa

	salmone	Trota	Salmone rosa
Contenuto calorico	220 kcal	150 kcal	152 kcal
Proteina	20 g	20,5 g	25 g
Grassi	15 g	4,3 g	5 g
Carboidrati	0	0	0

Quali parti di pesce sono migliori per cucinare la zuppa di pesce

Naturalmente, la migliore vera zuppa di pesce viene dal pesce che hai appena pescato. Ma non abbiamo la possibilità di pescare il salmone e cucinarlo sul fuoco, proprio nel luogo di pesca. Va bene, abbiamo negozi e supermercati al nostro servizio, dove oggi puoi acquistare quasi tutto il pesce di tua scelta.

Anche se nel negozio non c'è salmone fresco, puoi acquistarne uno congelato. Ma non dimenticare che gli odori estranei e sgradevoli non dovrebbero provenire dal pesce. E niente gelate multiple! Dovrai scongelare completamente il salmone per renderlo più facile da tagliare, rimuovere la pelle e le squame e separare la carne dalle ossa.

Qualsiasi parte del salmone può essere utilizzata per la zuppa di pesce, compresa la coda, le creste e le ossa.

Qualsiasi parte di salmone può essere utilizzata per la zuppa di pesce. La testa, la coda, le ossa, le pinne daranno un buon brodo denso al brodo, e la pancia e alcuni pezzi di filetto: gusto, aroma e bell'aspetto. Quindi non importa quali parti hai in magazzino; puoi ancora fare un'ottima zuppa di pesce.

La ricetta classica per la zuppa di salmone

Cominciamo con la classica ricetta della zuppa di pesce. Non c'è niente di complicato in esso e in seguito puoi aggiungere qualcosa di tuo per dare al piatto una scorza e un sapore speciali.

Ukha preparato secondo la ricetta classica può essere integrato con altri ingredienti

Avrai bisogno:

• 2 litri d'acqua;
• 1 carota;
• 4 patate;
• 1 cipolla;
• 550 g di salmone (filetto, può essere congelato);
• 1 foglia di alloro;
• 1 pizzico di pepe nero;
• 2 pizzichi di sale;
• 5 piselli pimento;
• 1 mazzetto di aneto fresco

Inoltre, gli chef professionisti consigliano di aggiungere 50 g di vodka all'orecchio nell'ultima fase: rende il brodo trasparente e conferisce al suo gusto una speciale ricchezza. Tuttavia, questa non è una regola obbligatoria, ma un consiglio aggiuntivo.

Quindi iniziamo.

1. Pelare e lavare accuratamente le verdure. Tagliare le patate a cubetti, le carote a spicchi; Trita la cipolla il più piccolo possibile.

   

   Tritate le cipolle, tritate le patate e le carote

2. Pelare il salmone, lavarlo, tagliarlo a pezzi grossi.

   

   Taglia il salmone a pezzi grandi

3. Versare l'acqua in una casseruola, metterla a fuoco e portare a ebollizione. Quindi aggiungere le verdure, il pesce, i piselli e le foglie di alloro a turno, a 5 minuti di distanza tra i cibi.

   

   Fai bollire l'acqua in una casseruola e mettici dentro verdure, pesce, condimenti

4. Aspettate che l'acqua torni a bollire e cuocete la zuppa di pesce per circa 30 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma.

   

   Scremare il brodo mentre l'orecchio bolle

5. Nell'ultima fase, salare la zuppa di pesce e aggiungere pepe nero macinato. Cospargere con aneto tritato finemente e servire.

   

   Salare e girare l'orecchio, aggiungere le verdure tritate finemente

Altri modi per cucinare la zuppa di pesce

La ricetta classica è la base; è naturale che in diverse regioni si aggiunga qualcosa di proprio, o che alcuni prodotti difficili da trovare vengano sostituiti con quelli che probabilmente saranno a portata di mano. Da questo orecchio non peggiora, al contrario: ciascuno dei suoi tipi acquisisce un certo gusto, originalità. Che dire: ogni casalinga ha il suo modo segreto di preparare qualsiasi piatto! E abbiamo selezionato per te diverse ricette interessanti per la zuppa di pesce al salmone basate sul principio della facilità di preparazione e della disponibilità degli ingredienti.

Con riso o miglio

Se vuoi che il tuo orecchio sia più pieno e più pieno, aggiungi dei grani. Tradizionalmente, il miglio viene aggiunto alla zuppa, ma il riso ne completa perfettamente il gusto.

Ingredienti per la zuppa di pesce:

• Set di salmone da 1 kg (pancia, coda, testa);
• 1 cipolla cipolla;
• 1 carota;
• 4 patate;
• 0,5 tazze di miglio o riso;
• 1 mazzetto di erbe fresche;

• sale e pepe nero qb.

  

  Preparare salmone, riso, verdure ed erbe aromatiche

Cominciamo a cucinare.

1. Tagliare il salmone a pezzi e sciacquare abbondantemente.

   

   Sciacquare e affettare il salmone

2. Pelare le verdure. Tagliare a cubetti le patate e la cipolla, grattugiare le carote.

   

   Tritate le verdure

3. Mettere il pesce e le lische in una casseruola, riempire d'acqua, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 20 minuti, quindi filtrare il brodo e rimetterlo nella pentola. Aggiungi le carote e le cipolle.

   

   Cuocere il salmone e il brodo di ossa con le verdure

4. Rimettete la padella sul fuoco, aspettate che sobbollisca e mettete le patate nel brodo. Dopo 15 minuti, aggiungi il riso (o il miglio), aggiungi i pezzi di filetto di salmone.

   

   Aggiungere patate, riso e filetti di salmone, cuocere per altri 15 minuti

5. Abbassa la fiamma e cuoci la zuppa di pesce finché le patate, il pesce e il riso (miglio) non sono completamente cotti. Alla fine, cospargere la zuppa di pesce con le erbe tritate, coprire la padella con un coperchio, togliere dal fuoco e lasciare fermentare per 15-20 minuti.

   

   Alla fine della cottura, aggiungi le verdure tritate finemente all'orecchio

Orecchio di salmone finlandese (Kalakeitto)

Ebbene, a chi potete affidare la preparazione delle zuppe di pesce, se non ai finlandesi? Sanno molto di un orecchio ricco, ma non semplice, ma con crema.

Prendi questi prodotti:

• 0,5 kg di salmone;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cipolla cipolla;
• 1 cucchiaino di sale
• 4 patate;
• porri - 0,5 pezzi;
• 200 ml di panna fresca;
• 0,5 cucchiai di farina;
• 1 mazzo di aneto;

• peperoncino rosso sulla punta di un coltello.

  

  Preparare i prodotti della zuppa di pesce: salmone, verdure, spezie, panna e farina

Prepara il cibo e inizia.

1. Pelare e tagliare il salmone tagliando via i filetti dalle ossa.

   

   Pelare e tagliare il salmone

2. Pelare le cipolle, tagliarle a pezzi grossi.

   

   Pelare e tritare grossolanamente la cipolla

3. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua, mettete dentro le ossa di salmone e le cipolle, salate e pepate. Lasciate bollire, quindi cuocete per 20 minuti.

   

   Cuocere le ossa di salmone con cipolle e spezie per 20 minuti

4. Tagliare a spicchi le patate sbucciate e ad anelli i porri.

   

   Tritate patate e porri

5. Versare il brodo finito in una casseruola più a fondo, rimetterlo sul fuoco.

   

   Versare il brodo finito attraverso un colino in un'altra casseruola

6. Aspetta che il brodo bolle, aggiungi patate e porri. Cuocere per circa 15 minuti.

   

   Cuocere le patate e i porri nel brodo per 15 minuti

7. Tagliare il filetto di salmone a pezzi grandi.

   

   Tagliare a pezzi il filetto di salmone

8. Mettetele nell'orecchio e cuocete per altri 10 minuti.

   

   Metti pezzi di salmone nell'orecchio e continua a cuocere

9. Nel frattempo unite la farina alla panna e mescolate bene per evitare grumi.

   

   Mescolare la panna con la farina

10. Versare delicatamente la panna e la farina nell'orecchio. Per evitare che si formino grumi, versateli in un colino. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

    

    Versare la panna e la farina nell'orecchio attraverso un colino

11. Lavare e tritare finemente l'aneto, aggiungerlo all'orecchio.

    

    Aggiungi le verdure tritate finemente all'orecchio preparato

Dopo aver aggiunto le verdure, puoi rimuovere l'orecchio dal fornello. Condite con peperoncino e servite.

Condire la zuppa di pesce con pepe rosso macinato prima di servire

Ukha semplificato in finlandese

La versione leggera della cottura della zuppa di salmone della ricetta precedente differisce in quanto la panna può essere sostituita con il latte e la cottura è più facile e veloce. Quindi, hai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 kg di salmone;
• 2 cipolle;
• 2 carote medie;
• 10 patate;
• 4 foglie di alloro;
• 5 piselli pimento;
• 1 mazzetto di erbe fresche;
• 3 cucchiaini di sale;
• 500 ml di latte.

Per prima cosa smontate il salmone: tagliate la coda e la testa, tagliate i filetti dall'osso lungo la cresta. Adesso puoi iniziare.

1. Stendere una garza sul tavolo, adagiarvi sopra la coda, la cresta e la testa del salmone. Ci sono anche piselli pimento, alloro, prezzemolo e aneto. Tagliare 1 carota a cerchi, tagliare a metà 1 cipolla. Bruciare le verdure in una padella asciutta e trasferirle su una garza con guarnizioni di pesce e spezie. Arrotola la garza in un sacchetto, metti il bianco in acqua fredda.

   

   Prepara un sacchetto di verdure, erbe e erbe aromatiche

2. Mettere una casseruola con un sacchetto in acqua sul fuoco e attendere che bolle. Dopodiché, cuoci il pezzo per 30 minuti.

3. Nel frattempo tagliare a cubetti le patate sbucciate.

   

   Taglia le patate a cubetti

4. E anche il filetto di salmone, ma i cubetti dovrebbero essere più grandi, come per un kebab.

   

   Taglia il salmone a pezzi grandi

5. Ti rimangono 1 cipolla e 1 carota. Tritatele e fatele soffriggere in una padella con burro (non vegetale!) E olio.

6. Nel frattempo è passata mezz'ora e il nostro pezzo è già stato saldato. Tira fuori il sacchetto dall'acqua e strizzalo bene in modo che non vada sprecata una goccia di brodo. Mettere le patate nel brodo, cuocere fino a metà cottura. Aggiungere le fette di salmone e arrostire cipolla e carote, sale e pepe. 5 minuti dopo l'ebollizione, versare il latte nell'orecchio in un flusso sottile, mescolando continuamente. Altri 5 minuti e l'orecchio di salmone finlandese è pronto, puoi rimuoverlo dal fornello!

   

   Servire una semplice zuppa di pesce finlandese con pane nero e cipolle verdi

Versare le orecchie in ciotole profonde e servire con fette di pane integrale e erba cipollina fresca.

Orecchio "economico" da una testa di salmone

Può essere difficile ottenere un salmone intero, è un pesce troppo costoso. Ma le sue parti sono molto più accessibili. Di tanto in tanto puoi accontentare il seme con una spiga di salmone, usando solo la testa. Navar e aroma da esso non sono più poveri di quelli di un pesce intero.

La spiga della testa di salmone è ricca e aromatica

Prendi questo:

• 1 testa di salmone;
• 1,5 litri di acqua;
• 3 patate di media grandezza;
• 1 cipolla cipolla;
• 1 mazzetto di erbe fresche - aneto, prezzemolo;
• 2-3 foglie di alloro;
• 5 piselli pimento;
• sale qb.

Istruzioni di cottura dettagliate:

1. Lavati accuratamente la testa, rimuovi gli occhi e le branchie. Aggiustate di sale e mettete da parte per ora.

   

   Lavati la testa, rimuovi gli occhi e le branchie

2. Pelare e lavare le patate, tagliarle a pezzi. Rimuovere le bucce dalla cipolla.

   

   Taglia le patate a cubetti

3. Metti una pentola d'acqua (1,5 L) sul fuoco finché non bolle. Metti le patate e una cipolla intera lì. Cuocere per circa 20 minuti, finché le patate non saranno tenere.

   

   Lessare le patate e la cipolla per 20 minuti

4. Togliere la cipolla dal brodo e adagiare la testa del salmone. Condire con sale e condimenti, coprire la padella con un coperchio. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la zuppa di pesce per 20 minuti fino a quando la testa di salmone è pronta.

   

   Posizionare la testa di salmone nell'orecchio e cuocere finché sono teneri

5. Nel frattempo, lavare e tritare le erbe fresche. Aggiungilo all'orecchio 2-3 minuti finché sono teneri. Spegnere il fornello e lasciare riposare l'orecchio per altri 15-20 minuti, senza rimuovere il coperchio dalla padella.

   

   Aggiungere le verdure tritate per ultime e lasciare riposare l'orecchio

Quindi il nostro orecchio "economico" è pronto: veloce, economico, arrabbiato! E a pranzo per tutta la famiglia un piatto, e la sera con gli amici con la vodka proprio la cosa.

Video ricetta per zuppa di salmone "economica"

Orecchio "zar"

È possibile fare a meno della ricetta della zuppa di pesce "Tsarskoy", se parliamo di salmone? Assicurati di provare a cucinarlo a casa, soprattutto perché non è così difficile.

Assicurati di aggiungere spicchi di limone all'orecchio "reale"

Per la zuppa di pesce "regale" avrai bisogno di:

• 300 g di filetto di salmone fresco;
• 1 bistecca di salmone;
• 3 pomodori;
• 4 patate novelle;
• 1 carota;
• 1 cipolla cipolla;
• 20 g di burro;
• 2 cucchiai di olio vegetale (oliva);
• 5 piselli di peperoncino nero;
• 3 foglie di alloro;
• 4 rametti di aneto;
• 4 rametti di prezzemolo;
• 4 gambi di cipolle verdi;
• 50 g di vodka;
• 1 limone;
• sale e pepe nero qb.

Questo orecchio, tra le altre cose, ti metterà rapidamente in piedi se prendi un raffreddore nell'umida stagione autunnale.

1. Pelare i pomodori, tagliarli a pezzetti e saltarli nel burro in una casseruola.
2. Successivamente, taglia la cipolla a rondelle, che dividi in 4 parti. Affetta anche le carote. Rosola le verdure in una padella.

3. Riempi i pomodori con acqua, in modo che ci sia ancora spazio per patate e pesce. Aggiungere le cipolle e le carote fritte, mescolare e attendere l'ebollizione. Mettere le patate a cubetti in acqua bollente.

   

   Aggiungere le patate tritate al brodo bollente con i pomodori, le cipolle e le carote

4. Togliere le ossa dal salmone, tagliarlo a pezzetti. Immergetele in una pentola di verdure quando il brodo riprende a bollire. Condire con sale, condire e cuocere fino a quando le patate sono cotte.

   

   Pelare il salmone e tagliarlo a pezzi

5. Tritate le verdure, aggiungetele all'orecchio, mescolate e togliete dal fuoco. Versare 50 g di vodka nel brodo, mescolare di nuovo, coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione per 20 minuti nell'orecchio. Successivamente, versare la zuppa "Tsarskaya" nei piatti, mettere una fetta di limone in ciascuno e servire con pane nero.

   

   Servire la zuppa di salmone "Tsarskaya" con limone e pane nero

Ricetta video: orecchio "regale" con testa di salmone a casa

Orecchio di salmone in una pentola a cottura lenta

Se hai un multicooker, cucinare la zuppa di salmone diventerà ancora più facile e veloce.

Avrai bisogno:

1. 500 g di salmone;
2. 4 patate;
3. 1 carota piccola;
4. 1 cipolla media;
5. 1 mazzo di verdure - aneto e prezzemolo;

6. qb sale, pepe, alloro.

   

   Prepara salmone, verdure ed erbe aromatiche

Adesso iniziamo a cucinare.

1. Pelare e tagliare le verdure: patate - cubetti medi; carote: qualsiasi statuetta che ti piace; Tritate finemente la cipolla. Sciacquare bene il pesce, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi grossi. Metti tutto nella ciotola del multicooker.

   

   Pelare le verdure e il pesce, tagliarli e metterli nella ciotola del multicooker

2. Aggiungere il condimento, coprire con acqua e cuocere in modalità Zuppa.

   

   Aggiungere il condimento e coprire le verdure con l'acqua di pesce

3. 10 minuti prima del termine della cottura, salate la futura spiga e aggiungete altro condimento.

   

   Salare e condire la zuppa di pesce per 10 minuti finché è tenera

4. Quando il multicooker segnala la disponibilità, aggiungere le erbe fresche tritate finemente all'orecchio e lasciare in infusione per 15 minuti.

   

   Aggiungere le verdure tritate all'orecchio, lasciare fermentare e versare nei piatti per servire

Il multicooker ti aiuterà a cucinare velocemente e senza troppi problemi una zuppa di salmone ricca e profumata.

Ricetta video per zuppa di pesce salmone a casa

Si scopre che anche nelle lunghe serate autunnali, puoi restituire l'atmosfera dell'estate, anche mentre sei in un appartamento. La zuppa di salmone cucinata in casa non è peggio dello stesso piatto cucinato in natura. Come si cucina la zuppa di salmone? Condividi i tuoi segreti con noi nei commenti. Buon appetito!