Risotto Ai Funghi: Ricette E Foto Passo Passo

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Risotto ai funghi: ricette originali nella migliore tradizione italiana

Quale piatto è tradizionalmente associato all'Italia? Ovviamente pizza. Tuttavia, i viaggiatori esperti ti diranno che il risotto non è meno popolare in questo paese. E per provarlo, non è affatto necessario volare nella patria di Dolce e Gabbana. Hai solo bisogno di acquistare il riso giusto, studiare alcune sottigliezze del processo culinario con un bicchiere di buon vino, scegliere una ricetta secondo i tuoi gusti e tutto funzionerà. Abbiamo selezionato per te diverse opzioni per uno dei tipi più semplici e allo stesso tempo più popolari: il risotto ai funghi.

Soddisfare

• 1 Cos'è il risotto

• 2 Come preparare un classico piatto di riso italiano

  • 2.1 Proporzioni indicative di prodotti per risotto bianco - tavola
  • 2.2 Riso
  • 2.3 Brodo
  • 2.4 Funghi
  • 2.5 Cos'altro?
  • 2.6 Video: scuola di risotti di Ilya Lazerson

• 3 Ricette di risotto ai funghi passo dopo passo

  • 3.1 Con funghi di bosco
  • 3.2 Con le verdure
  • 3.3 Con il pollo
  • 3.4 Opzione magra in una pentola a cottura lenta
  • 3.5 Con salsa alla panna
  • 3.6 Variazione russa - dall'orzo perlato

  • 3.7 Risotto con porcini e altri funghi di Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: il segreto della consistenza cremosa del risotto di Julia Vysotskaya

  • 3.8 Ricetta di Jamie Oliver con un mix di funghi freschi e secchi

    3.8.1 Video: come Jamie Oliver prepara il risotto

• 4 Video: risotto con funghi surgelati

Cos'è il risotto

Ci sono due leggende che spiegano l'aspetto del risotto. In primo luogo, un mercante milanese Sforza ha inviato un sacco di grossi chicchi di riso al suo amico, che è rimasto molto sorpreso di vedere una cultura senza precedenti. Ma gli piaceva così tanto che ha investito una fortuna in questo prodotto e ha persino presentato tutti i suoi amici. Secondo: il cuoco di un'osteria in Italia ha deciso di cuocere il riso e se ne è dimenticato, e quando è tornato, il cereale si è trasformato in una pappa, ma, va notato, molto gustoso, che è stato apprezzato da tutti i visitatori dell'istituzione.

Il risotto è composto da uno speciale riso tondo che bolle bene

I principi per preparare un classico piatto di riso italiano

Ogni risotto è a base di riso preparato appositamente. Questa stessa base si chiama "risotto bianco" e può essere servita come contorno.

Proporzioni approssimative di prodotti per risotto bianco - tavola

Prodotto	numero
Brodo	1 l
Riso	300g
vino bianco	100 grammi
Cipolla	1-2 pz.
Formaggio	50–70 g
Burro	100-150 g

Quindi questi sono gli ingredienti della base, a cui puoi aggiungere tanti diversi ingredienti di funghi, carne e verdure.

Riso

Gli italiani sono molto teneri e patriottici riguardo alla loro cucina, apprezzano e onorano le tradizioni. Per quanto riguarda il risotto, si aggiungono funghi, carne e verdure. Ma la cosa principale è ancora il cereale.

Per il risotto, il riso deve essere sciolto

La cosa principale da ricordare quando si prende un risotto è un tipo di riso: dovrebbe essere ben bollito. Opzioni:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

La varietà di riso dovrebbe essere molto amidacea, cioè appiccicosa dopo la cottura. Affinché il cereale non perda queste proprietà, non ha bisogno di essere messo a bagno in acqua.

Brodo

Il prossimo ingrediente importante è il brodo. Per renderlo gustoso, devi aggiungere ad esso:

• 2-3 rametti di timo;
• 2-3 rametti di prezzemolo;
• 2-3 gambi di sedano;
• 1 foglia di alloro.

Funghi

Per il piatto sono adatti funghi di bosco crudi (ad esempio porcini, finferli), sia congelati che essiccati. Se usi quest'ultimo, devi metterli a bagno per 30 minuti in acqua fredda e strizzarli. Se i funghi sono stati congelati, devono essere scongelati e solo successivamente aggiunti al piatto.

Cos'altro?

Per rendere ineguagliabile il gusto del risotto, puoi aggiungere durante il processo di preparazione:

un bicchiere di vino o sherry

• burro grasso (idealmente fatto in casa);
• tintura di zafferano;

• miscela cremosa di uova.

  

  Per ottenere un risotto cremoso, molti chef italiani aggiungono al piatto una miscela di tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di panna.

Tuttavia, qui ogni chef ha il suo segreto …

Video: scuola di risotti di Ilya Lazerson

Ricette passo passo per il risotto ai funghi

Gli italiani dicono che puoi capire il loro paese solo capendo la loro cucina. Cominciamo questo spinoso ma gustoso percorso dai classici.

Con funghi di bosco

Guarnire il piatto finito con funghi interi fritti

Ingredienti:

• 250 g di riso (per 4 porzioni);
• 200 g di funghi di bosco;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 1 cipolla;
• 100 g di burro;
• 1 litro di brodo di pollo;
• 100 g di vino bianco;
• sale, tintura di vodka allo zafferano (a piacere).

Preparazione:

1. Mettete metà dell'olio in una ciotola calda e profonda, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere fino a renderla trasparente.

   

   Friggere le cipolle in metà del burro

2. Quando diventa trasparente, aggiungi il riso.

   

   Aggiungi il riso alle cipolle

3. Dopo massimo 1 minuto aggiungere il vino.

   

   Quando si versa il vino, non dimenticare di ridurre il calore, altrimenti gli ingredienti potrebbero bruciare

4. Quando il vino sarà evaporato, versare gradualmente il brodo.

   

   Versare il brodo in piccole porzioni uniformi e attendere che venga assorbito

5. Quando rimane metà del brodo, aggiungete i funghi fritti in padella.

   

   Per dare al piatto il vero chic italiano, i funghi non devono essere tagliati troppo piccoli - dovrebbero essere visibili sul piatto del risotto

6. Versare la tintura di zafferano, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 1 minuto sotto il coperchio.

   

   Letteralmente 1-2 minuti sono sufficienti perché i componenti si immergano nella tintura

7. Aggiungere il restante burro e il formaggio grattugiato, mescolare bene.

   

   Versare il formaggio nel risotto in piccole porzioni, mescolando continuamente

Con le verdure

Vuoi rendere il tuo piatto di funghi ancora più delizioso? Quindi aggiungere le verdure al risotto.

Guarnire il risotto alle verdure con erbe prima di servire

Ingredienti:

• 250 g di riso a grani tondi (per 4 porzioni);
• 2 litri di brodo di pollo;
• 250 g di funghi di bosco;
• ½ cucchiaio. Vino bianco secco;
• 100 g di burro;
• 1 gambo bianco di porri
• 2 teste di cipolla;
• 2 carote;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaino zafferano tritato;
• 100 g di formaggio grattugiato;
• 2 cucchiaini paprika tritata;
• 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
• 2 cucchiai. l. additivo secco "Pesto di funghi" o qualsiasi altro condimento per piatti a base di funghi;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• sale (a piacere).

Preparazione:

1. Friggere i funghi in una padella antiaderente per 5 minuti.
2. Immergere lo zafferano nel vino.
3. Trita tutte le verdure tranne l'aglio.
4. Friggere i porri e le cipolle in una padella preriscaldata.

5. Quando diventano trasparenti, aggiungere le carote e l'aglio intero, eliminare l'aglio dopo 5 minuti.

   

   Friggere le verdure fino a renderle morbide, rimuovere l'aglio prima di aggiungere il riso

6. Versare il riso, versare il vino.
7. Quando il vino sarà evaporato versare il brodo in porzioni.
8. Aggiungi zafferano, funghi, spezie.
9. Salate e spegnete dopo 3-4 minuti.
10. Resta da aggiungere il burro, il formaggio grattugiato e mescolare bene il risotto. Il piatto è pronto.

Con Chiken

Riso e pollo sono una combinazione classica che esalta ancora più sfumature di sapore in un piatto della tradizione italiana.

Se ti piacciono le verdure, puoi tranquillamente aggiungere gli asparagi al risotto di pollo con i funghi.

Ingredienti:

• 250 g di riso a grani tondi (per 4 porzioni);
• 1,5 brodo di pollo fresco;
• 200 ml di vino bianco secco;
• 2 teste di cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 350 g di funghi di bosco;
• 250 g di filetto di pollo;
• 150 g di parmigiano grattugiato;
• 100 g di burro;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• sale da cucina o sale marino, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:

1. Tritate finemente le verdure. Friggerli per 1 cucchiaio. l. burro.

2. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il riso. Mescolare continuamente.

   

   Quando aggiungi il riso alle cipolle, non dimenticare di mescolare tutto accuratamente.

3. Versiamo il vino. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete sale e brodo.

4. In una padella con il restante olio soffriggere leggermente i pezzi di pollo, condire con sale e pepe.

   

   Friggere il pollo fino a metà cottura

5. Friggere i funghi in olio d'oliva.

   

   I funghi vengono fritti a fuoco medio per circa 4-5 minuti

6. Versare il riso nella miscela di funghi e pollo, aggiungere il vino.
7. Iniziamo ad aggiungere il brodo in porzioni. Quando il brodo sarà completamente assorbito, togliete la padella dal fuoco, insistete sotto il coperchio per 1 minuto, quindi cospargete di formaggio grattugiato e mescolate.

Opzione magra in una pentola a cottura lenta

Se sei vegetariano o vegano, questa non è affatto una scusa per rinunciare a un delizioso piatto di origine italiana, perché il risotto può essere magro, niente brodo e olio d'oliva!

Puoi aggiungere i piselli crudi al risotto magro ai funghi prima di servire

Ingredienti:

• 2 bicchieri multi-fornello di riso (per 4 porzioni);
• 3 normali bicchieri di acqua filtrata;
• 1 cucchiaio. Vino bianco secco;
• 450 g di funghi di bosco;
• 1 cipolla;
• 40 ml di olio d'oliva;
• 40 g di formaggio grattugiato;
• sale, pepe nero (a piacere);
• verdi.

Preparazione:

1. In una padella soffriggere funghi, cipolla e mezzo olio.

2. Metti le verdure fritte nella ciotola del multicooker, aggiungi il riso.

   

   Cucinare il risotto in una pentola a cottura lenta non è solo molto comodo, ma anche veloce

3. Salare, pepare, versare il vino, l'acqua e impostare la modalità "Pilaf".
4. Dopo la fine del ciclo, aggiungere l'olio rimanente e attivare la modalità "Riscaldamento" per 10 minuti.
5. Cospargere il piatto finito con formaggio grattugiato, mescolare.
6. Servire caldo, guarnito con un trito di erbe aromatiche.

Con salsa cremosa

I latticini rendono il riso incredibilmente tenero, esaltando il sapore unico dei funghi.

Il risotto cremoso si scioglie in bocca

Ingredienti:

• 150 ml di panna fresca;
• 150 g di riso a grani tondi (per 2 porzioni);
• 100 g di formaggio a pasta dura grattugiato;
• 500 ml di brodo di pollo;
• 30 ml di olio d'oliva;
• 200 g di funghi di bosco;
• sale (a piacere);
• basilico o rosmarino (per guarnire).

Preparazione:

1. Friggere il riso in olio caldo fino a quando diventa beige.
2. Versare il brodo in porzioni.

3. Cominciamo con la salsa. In una padella soffriggere i funghi, aggiungere la panna, poco più della metà del formaggio, aggiustare di sale e far addensare.

   

   Soffriggere leggermente i funghi, aggiungere la panna e il formaggio, farli addensare

4. Quando tutto il brodo sarà evaporato, mescolare la salsa di funghi con il riso.
5. Versare il formaggio rimasto nel risotto, mescolare.
6. Servire in tavola guarnito con erbe aromatiche.

Variazione russa - dall'orzo perlato

Piatti straordinari si ottengono quando i sapori tradizionali vengono adattati alla cucina locale. E il risotto a base di orzo è una variazione russa su un tema italiano.

Risotto d'orzo - la risposta russa alla cucina tradizionale italiana

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. orzo perlato (per 2 porzioni);
• 2 cucchiai. acqua o brodo;
• 350 g di funghi freschi;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino noce moscata tritata;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. burro (vegetale o burro);
• sale (a piacere);
• prezzemolo.

Preparazione:

1. Immergere le semole in acqua fredda per 12 ore.

2. Versare metà dell'olio nella padella e rosolare i funghi e le cipolle.

   

   Tritate i funghi e fateli soffriggere con le cipolle

3. Ci addormentiamo orzo.
4. Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e il sale, versare tutta l'acqua o il brodo in una volta.
5. Aspettiamo che il cereale assorba il liquido e cuoci. Puoi aggiungerne altri se necessario.
6. Terminate la cottura condendo la pirofila con burro e formaggio grattugiato e mescolando bene.

Risotto con porcini e altri funghi di Julia Vysotskaya

La famosa conduttrice televisiva dello spettacolo culinario è felice di condividere le ricette che apprende dagli chef. Così è con la variante del risotto: Julia ha imparato i segreti della sua preparazione dal proprietario del ristorante, che si trova di fronte a casa sua.

Julia Vysotskaya consiglia di servire il risotto in ciotole profonde

Ingredienti:

• 350 g di riso tondo (per 6 porzioni);
• 70 g di funghi secchi (si possono usare bianchi);
• 600 g di bosco fresco;
• 800 ml di brodo di pollo;
• 5 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cipolla;
• 200 g di burro;
• 250 g di formaggio grattugiato;
• sale, pepe nero, erbe aromatiche (a piacere).

Preparazione:

1. Laviamo bene i funghi freschi.
2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
3. Versare i funghi secchi con acqua.
4. Versare l'olio nella padella, aggiungere i funghi.
5. Aggiungere metà dell'aglio preparato, sale e pepe.
6. Friggere per circa 5-7 minuti.
7. In un'altra padella soffriggere la cipolla e l'aglio.
8. Quando diventano trasparenti, aggiungi il riso.
9. Versare gradualmente il brodo.
10. Aggiungere l'acqua dei funghi secchi.
11. Quando il riso è pronto, aggiungere i funghi con l'aglio, le erbe aromatiche.

12. Cospargere con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche prima di servire.

    

    Puoi aggiungere il coriandolo al risotto: in questo modo il piatto acquisirà una piccantezza speciale.

Video: il segreto della consistenza cremosa del risotto di Julia Vysotskaya

La ricetta di Jamie Oliver con un mix di funghi freschi e secchi

Questo affascinante chef ama anche il risotto. Ma la sua ricetta sarà, come sempre, insolita.

Jamie Oliver consiglia di aggiungere il maggior numero possibile di funghi al risotto

Ingredienti:

• 200 g di riso (per 3 porzioni);
• 15 g di funghi secchi;
• 100 g di funghi di bosco;
• 800 ml di brodo di pollo;
• 1 piuma di sedano
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cipolla di lattuga;
• 80 ml di vino;
• 30 formaggi a pasta dura;
• Limone;
• 10 g di burro;
• olio d'oliva.

Se non hai funghi di bosco e secchi, puoi sostituirli con funghi prataioli

Preparazione:

1. Versare i funghi secchi con acqua bollente.
2. Tritate finemente le verdure.
3. Versare l'olio in una casseruola profonda e spessa e friggere leggermente i funghi freschi.
4. Aggiungi l'aglio a loro.
5. Salare, pepare e spremere il succo di limone.
6. Versare l'acqua da sotto i funghi secchi nel brodo di pollo. Saltarli in padella con cipolle e sedano.
7. Ci addormentiamo nelle stesse semole, funghi freschi fritti, verdure. Versiamo il vino.
8. Dopo 5 minuti, iniziamo a mescolare il brodo. E così via fino a quando il riso inizia ad attaccarsi.
9. Resta da condire il risotto con burro e formaggio grattugiato.

Video: come Jamie Oliver fa il risotto

Video: risotto con funghi surgelati

La cucina italiana è ricca di capolavori che vengono mangiati e cucinati con piacere in tutto il mondo. Il risotto ai funghi è un piatto sostanzioso e gustoso che anche uno chef inesperto sa cucinare. L'importante è prendere formaggio a pasta dura e il giusto riso, non risparmiare funghi e vino, far bollire un brodo ricco e mescolarlo senza fretta, e alla fine assicurati di amalgamare bene il risotto.