Come Cucinare Il Phali: Ricette Passo Passo + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Phali: un biglietto da visita della cucina georgiana

La cucina caucasica, e in particolare la cucina georgiana, è famosa per i suoi insoliti piatti speziati a base di verdure ed erbe, che vengono preparati in modo molto semplice nonostante l'apparente complessità. L'antipasto freddo chiamato pkhali ha guadagnato un'immensa popolarità. Può essere servito come piccole palline porzionate o un'insalata colma. Oggi impareremo come cucinarlo da una varietà di prodotti usando ricette semplici e interessanti.

Soddisfare

• 1 Antipasto piccante nella cucina georgiana

  1.1 Galleria fotografica: ingredienti per Phali

• 2 Ricette con foto passo passo

  • 2.1 Da spinaci freschi o congelati

    2.1.1 Video: phali di spinaci classico

  • 2.2 Dal cavolo bianco

    2.2.1 Video: pkhali di cavolo bianco

  • 2.3 Da fagiolini o altri fagioli

    2.3.1 Video: come cucinare il fagiolo fagiolo

  • 2.4 Con melanzane fritte
  • 2.5 Spinaci, barbabietole e cavoli assortiti
  • 2.6 Boom vitaminico: ortica con zenzero

  • 2.7 Dalle cime e dai verdi

    2.7.1 Video: spuntino georgiano con foglie di barbabietola

• 3 Video: l'insalata pkhali georgiana più semplice
• 4 Video: cucinare phali assortiti per un tavolo festivo

Antipasto piccante nella cucina georgiana

La preparazione di questo spuntino si basa sul cosiddetto principio di variabilità, ovvero l'uso di diversi ingredienti in una ricetta. Il prodotto principale sono le verdure: barbabietole, carote, cavoli o quasi tutte le verdure. Può essere cime di ravanello o barbabietola, ekala (un altro nome è sassaparilla) e persino foglie di ortica scottate.

Una componente obbligatoria del phali è un condimento a base di una grande quantità di noci, condito con aglio, pepe, erbe aromatiche, aceto di vino e luppolo-suneli

Phali è arrivato in Georgia dalla cucina agariana molti secoli fa. Naturalmente, il piatto ha subito molti cambiamenti e miglioramenti e al momento ci sono circa 200 opzioni per la sua preparazione. In alcune zone può essere preparato con riso, carne o pesce. Ma tradizionalmente, la cucina georgiana è dominata da verdure ed erbe come ingredienti principali.

Verdure e verdure sono la base del phali tradizionale

Esistono molti metodi di cottura, ma sono tutti basati su un unico algoritmo. La verdura o le verdure principali vengono tritate finemente, trattate termicamente (bollite o lasciate ammorbidire) e schiacciate. Quindi la massa risultante viene mescolata con una salsa piccante. Sembrerebbe che il phali sia pronto. Ma forse la cosa più importante in una ricetta è come la servi. È con un bell'aspetto che inizia l'aroma e il gusto di questo piatto.

Pertanto, il pkhali viene spesso disposto in un'insalatiera (su un piatto) o formato da una massa di piccole cotolette. E assicurati di decorare la parte superiore con semi di melograno freschi, un altro dei tratti distintivi della cucina georgiana. Puoi anche arrotolare metà dei chicchi di noce al centro di una tale "cotoletta". Ma il piatto deve avere verdure, molte verdure!

Galleria fotografica: ingredienti per il phali

Aceto di vino: una goccia di acidità in una varietà vegetale

Semi di melograno fresco e succoso completeranno il piatto finito

Le noci sono l'ingrediente principale del condimento con i phali

Qualsiasi tipo di cavolo è adatto per preparare questo spuntino.

Il coriandolo, o coriandolo, è un altro biglietto da visita della cucina georgiana, che deve essere aggiunto al phali

Usa sia le cipolle che le verdure di cipolla fresca per preparare il phali

Le tue spezie preferite aggiungeranno un sapore speciale al piatto

Per il phali, puoi usare sia le barbabietole che le loro cime

L'aglio aggiungerà spezie e sapore allo spuntino

Le foglie di spinaci sono la base più popolare per i phali

Il condimento popolare khmeli-suneli è spesso usato nella cucina caucasica.

Ricette con foto passo passo

Ti parleremo dei modi più comuni e interessanti per preparare questo sano spuntino freddo.

Spinaci freschi o surgelati

Probabilmente conosci i benefici degli spinaci per la nostra salute. In Georgia, è quello che viene utilizzato per preparare il tradizionale spuntino pkhali. Puoi usare sia spinaci freschi che surgelati.

Prendi questi prodotti:

• 1 pacchetto di spinaci surgelati o 400 g freschi
• 50 g di gherigli di noci;
• alcuni semi di melograno per la decorazione.

Avrai anche bisogno di un po 'di adjika verde, che puoi preparare da solo con i seguenti ingredienti:

• 10 g di coriandolo fresco;
• 6 g di prezzemolo fresco;
• 4 g di peperoncino macinato;
• 2 spicchi d'aglio;
• 4 g di luppolo-suneli.

Se hai degli spinaci congelati, scongelali prima. Ora puoi iniziare a cucinare.

1. Per prima cosa, macina le noci con un tritacarne o un frullatore. A proposito, puoi sostituirli con nocciole o anacardi se lo desideri. Trasferisci le noci tritate in una ciotola.

   

   Macina le noci in un frullatore o in un robot da cucina

2. Ora devi preparare l'adika verde. Piegare le erbe, l'aglio, le spezie in un frullatore o un macinacaffè, macinare fino a ottenere una massa con una consistenza uniforme.

   

   Metti il cibo in un frullatore e tritalo per ottenere un adjika verde

3. Spremi l'acqua in eccesso dagli spinaci scongelati. Taglia le foglie a pezzetti. Se hai spinaci freschi, non congelati, cuocili a fuoco lento in una padella per iniziare fino a renderli morbidi, aggiungendo un po 'd'acqua. Macina gli spinaci in un tritacarne o usa un frullatore.

   

   Lessare o cuocere a fuoco lento gli spinaci, tritarli

4. Unire gli spinaci tritati, l'adika e le noci, mescolare bene. La preparazione di Phali è quasi completa.

   

   Mescola tutti i prodotti in una massa omogenea

5. Arrotolare le palline dalla massa risultante e disporle su un piatto, decorando con semi di melograno sopra. Se lo desideri, puoi aggiungere coriandolo o foglie di prezzemolo e cipolle verdi alla decorazione.

   

   Formate delle palline e guarnite con i semi di melograno

Video: phali di spinaci classici

cavolo bianco

Poiché alle nostre latitudini il cavolo bianco è molto più comune degli spinaci, è più facile cucinare il pkhali da esso.

Avrai bisogno:

• 1,5 kg di cavolo bianco;
• 300 g di gherigli di noci;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla grande;
• 0,5 cucchiaini di coriandolo;
• 0,5 cucchiaini di luppolo-suneli;
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Sale e pepe a piacere;

• semi di melograno per la decorazione.

  

  Prepara gli alimenti necessari

Preparazione:

1. Tagliate la testa di cavolo cappuccio a pezzi grossi, divideteli in foglie. Bollire in acqua bollente per non più di 2 minuti. È molto importante non cuocere troppo il cavolo, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Aspetta che l'acqua sia completamente drenata dal cavolo e lascialo raffreddare.

   

   Lessare la verza, scolare l'acqua e far raffreddare i pezzi

2. In un tritacarne, torcere la cipolla, le noci e l'aglio in una massa omogenea. Se hai un frullatore, usalo. Condire il composto con sale e spezie, irrorare con aceto e mescolare.

   

   Tritate cipolle, aglio e noci e condite con sale, aceto, spezie

3. Ora macina il cavolo bollito allo stesso modo. Prova a spremere e scolare subito il liquido in eccesso in modo che il piatto non risulti acquoso.

   

   Passare il cavolo cappuccio bollito attraverso un tritacarne, scolare il liquido in eccesso

4. Mescolare il cavolo tritato con la massa di noci. Mettere il composto in un piatto, guarnire con i semi di melograno e mettere in frigo per 2 ore.

   

   Unire il cavolo nero e le nocciole, guarnire con il melograno e raffreddare

Hai un antipasto freddo molto gustoso, che non solo può essere spalmato sulla pita o sul pane, ma anche servito come piatto separato.

Il pkhali di cavolo può anche essere servito sotto forma di tali piramidi

Video: pkhali di cavolo bianco

Fagiolini o altri fagioli

I fagioli sono anche molto popolari nella cucina georgiana, quindi vari piatti e snack, incluso il pkhali, vengono spesso preparati da loro. Per questa ricetta, avremo bisogno degli asparagi (fagiolini giovani).

Prodotti:

• 500 g di fagioli;
• 1 cipolla media;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,7 tazze di noci (sgusciate)
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 4 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo (o 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato)
• 1 cucchiaino di hop-suneli
• menta fresca - opzionale;
• peperoncino rosso piccante;
• sale qb.

Preparazione:

1. Fai bollire l'acqua in una casseruola e cuoci i fagioli per non più di 5 minuti in modo che rimangano forti e non strisciano. Trasferire in una ciotola profonda piena di acqua ghiacciata. Ciò aiuterà i fagioli a mantenere il loro colore mentre si raffreddano.

   

   Raffreddare i fagiolini bolliti in acqua ghiacciata

2. Macina le noci in un tritacarne, un frullatore o un mortaio. Tritate molto finemente le erbe aromatiche e il peperoncino. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio di menta fresca tritata se lo desideri. Macinare le erbe con le spezie e il sale in un mortaio, aggiungere l'aglio, mescolare.

   

   Passare le noci al tritacarne e condirle con un trito di aglio e spezie

3. Spremi i fagioli per rimuovere quanta più umidità possibile. Passate al tritacarne o tritatele molto finemente con un coltello.

   

   Tritate anche i fagioli

4. Tritate la cipolla il più piccolo possibile, mettetela al setaccio e versatela sopra con acqua bollente. Ora manda tutti gli ingredienti preparati in una ciotola profonda e mescola, aggiungi un po 'di aceto di vino, metti la massa in frigorifero per un paio d'ore.

   

   Unire il cibo in una ciotola e mescolare accuratamente, quindi conservare in frigorifero per 2 ore

5. Resta solo da dare all'antipasto la forma di palline o cotolette, decorare con semi di melograno - e puoi servirlo in tavola!

   

   Formare i phali, guarnire con i semi di melograno e servire

Invece di fagiolini giovani, puoi usare fagioli bianchi, rossi e marroni. Deve essere bollito molto più a lungo, fino a renderlo morbido, quindi tritato in un tritacarne o in un frullatore e mescolato con il resto dei prodotti.

Puoi usare qualsiasi fagiolo per preparare il phali, ma prima fallo bollire fino a renderlo completamente morbido

Video: come cucinare il phali di fagiolini

Con melanzane fritte

Bene, come puoi fare a meno di un ortaggio così popolare nella cucina caucasica e georgiana come le melanzane! Per questa opzione phali, hai bisogno di:

• 3-4 melanzane;
• 1 cipolla;
• 1 melograno;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 100 g di noci;
• 3 cucchiai di aceto di vino;
• qb sale, coriandolo, luppolo-suneli, pepe nero;
• Farina di mais;
• olio di mais.

La particolarità di questa ricetta è che le melanzane sono già fritte. Il resto degli ingredienti viene schiacciato e mescolato in una massa omogenea.

Le melanzane per il phali devono essere fritte

Preparazione:

1. Quindi, pelare le melanzane e tagliarle a cubetti, quindi impanare nella farina. Friggere in una piccola quantità di olio fino a doratura.

   

   Friggere le melanzane impanate nella farina nell'olio fino a doratura

2. Tritate la cipolla, le erbe aromatiche e l'aglio. Passare i chicchi di noce al tritacarne. Rimuovere i semi dal melograno.

   

   Tritate noci, cipolle e aglio

3. Metti le erbe, le cipolle, le noci e l'aglio in una ciotola profonda. Condire con l'aceto, aggiungere un po 'd'acqua se necessario e mescolare fino a che liscio. Puoi usare un frullatore per questo.

   

   Metti tutti gli ingredienti misti su un piatto da portata e guarnisci con i semi di melograno

4. Disporre le melanzane su un piatto da portata e distribuire uniformemente la miscela di noci. Resta da cospargere il pkhali con semi di melograno e puoi trattare i tuoi ospiti!

Spinaci, barbabietole e cavoli assortiti

Dal momento che non facciamo solo uno spuntino gustoso, ma anche salutare, perché non unire le proprietà di diverse verdure in esso? Per le verdure assortite sono necessari i seguenti prodotti:

• 1 testa di cavolo cappuccio di media grandezza;
• 1 confezione di spinaci surgelati
• 2 barbabietole;
• 1 cipolla grande;
• 300 g di gherigli di noci;
• 1 mazzetto di coriandolo (o prezzemolo)
• 5 spicchi d'aglio;

• luppolo piccante di adjika e suneli a piacere.

  

  In questa ricetta, diverse verdure vengono prese come base contemporaneamente.

Processo di cottura:

1. Preparare le verdure: lessare il cavolo cappuccio, smontandolo in fogli separati, avvolgere le barbabietole nella carta stagnola e infornare.

   

   Lessate il cavolo

2. Anche gli spinaci devono essere scongelati e bolliti finché sono teneri.

   

   Scongelare gli spinaci e lessarli

3. Macina le noci in un tritacarne o in un contenitore per frullatore.

   

   Trita le noci

4. Macina le verdure allo stesso modo: cavoli, barbabietole e spinaci.

   

   Tritate anche cavoli, spinaci e barbabietole al forno

5. Tritate la cipolla e fatela soffriggere fino a doratura mentre tritate il coriandolo e l'aglio. Dividete le noci tritate in 2 parti uguali. Mescolare una parte con cavolo, spinaci, adjika, mezza cipolla fritta, mezza miscela di aglio e coriandolo, luppolo-suneli.

   

   Mescolare una parte di arachidi con cavolo, spinaci, adjika, cipolle fritte, aglio e luppolo-suneli

6. Aggiungere la seconda parte delle noci alle barbabietole tritate raffreddate, condire con l'aglio e il coriandolo rimanenti, mescolare bene.

   

   E unire la seconda parte delle noci con barbabietole al forno e aglio con coriandolo

7. Arrotolate delle palline di composto verde e rosso, mettetele su un piatto, lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore. Quindi adagiare su un piatto da portata con il resto delle cipolle fritte e servire.

   

   Queste sono le simpatiche palline colorate che ottieni

Vitamin Boom: ortica con zenzero

Sì, non ti sbagli, il pkhali può davvero essere fatto con le ortiche, che di solito ci infastidiscono tanto in campagna e in giardino. Siccome l'estate infuria già con forza e portata, uniamo l'utile al dilettevole: diserberemo i letti e prepareremo un aperitivo. Dopo tutto, questa erba "erbaccia" è incredibilmente ricca di vitamine e microelementi utili.

L'ortica non è solo un'erbaccia dannosa in giardino, ma anche il prodotto più utile sulla tua tavola!

Quindi, prepara gli ingredienti:

• 100 g di foglie giovani di ortica;
• 100 g di gherigli di noci;
• 3 cucchiaini di radice di zenzero grattugiata;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di succo di limone (può essere sostituito con aceto di mele)
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 1 pizzico di peperoncino, paprika, coriandolo macinato;
• sale qb;
• semi di sesamo bianco e nero - per disossare.

Cucinare un tale phali non è più complicato delle ricette precedenti.

1. Strappare le foglie di ortica, sciacquare abbondantemente con acqua fredda, quindi gettarle in acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Mettere in uno scolapasta per scolare il liquido. Ora frullare le foglie con un frullatore o un robot da cucina.

   

   Lessare le foglie di ortica e macinarle in un frullatore

2. Su una grattugia fine grattugiare cipolla e zenzero, mescolare con purea di ortica. Invia lì il coriandolo tritato e le noci. Aggiungere il resto degli ingredienti gradualmente, mescolando continuamente. Forma palline dalla massa risultante.

   

   Macina e aggiungi il resto del cibo, quindi forma delle palline uniformi dalla massa risultante

3. Queste palline possono essere arrotolate in semi di sesamo bianchi o neri. Non dimenticare di mettere il phali in frigorifero per un'ora a congelare.

   

   Decorare le palline di phali con semi di sesamo, semi di melograno e pezzi di noci

Dalle cime e dai verdi

Anche le foglie vegetali giovani (chiamate cime) sono ottime per preparare il phali.

Il succoso phali profumato può anche essere preparato dalle cime delle piante da giardino.

Per questa ricetta, prendi i seguenti alimenti:

• 500 g di spinaci, ravanelli o cime di barbabietola;
• 100 g di gherigli di noci;
• 1 cipolla media;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 1 cucchiaino di luppolo suneli o erbe secche per satsivi;
• sale qb.

Preparazione:

1. Separare le parti superiori, sciacquare abbondantemente con acqua fredda. Tritare e cuocere a fuoco lento in acqua salata per 3 minuti con gli spinaci, quindi scolarli in uno scolapasta. Spremere le verdure e lasciarle raffreddare, quindi tritarle ancora più piccole.

   

   Lessare gli spinaci, le cime di ravanello e le barbabietole e tritarle finemente

2. Macina cipolla, noci, aglio, erbe aromatiche in un frullatore, condisci con spezie e succo di limone. Se necessario, aggiungi un paio di cucchiai di acqua bollita per evitare che il phali si indurisca. Formare delle cotolette dalla massa, stenderle su un piatto da portata, guarnire con semi di melograno, gherigli di noce tagliati a metà ed erbe aromatiche fresche. Lasciare raffreddare completamente il phali in frigorifero, quindi servire.

   

   Formare delle cotolette dalla massa preparata, decorarle e conservare in frigorifero

Video: antipasto di barbabietole georgiane

Video: la più semplice insalata georgiana di pkhali

Video: cucinare phali assortiti per un tavolo festivo

Come puoi vedere, è abbastanza facile preparare il piatto più sano della cucina georgiana, il pkhali, da prodotti abbastanza convenienti. Sicuramente tu e la tua famiglia amerete questo antipasto semplice, ma molto gustoso e originale. Condividi con i nostri lettori nei commenti il tuo modo di cucinare pkhali, se hai già esperienza in questa materia. Buon appetito!