Come Cucinare Gli Spratti Di Aringhe A Casa

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Spratti di aringa a casa: cuciniamo in modi diversi

Fino a poco tempo, gli spratti erano un attributo obbligatorio sulle nostre tavole sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Ma ora questo pesce in scatola è visto raramente. La tecnologia di produzione solleva alcuni dubbi sui benefici degli ingredienti e nel processo di produzione stesso. Il prezzo è spesso superiore alla qualità. Pertanto, ti suggeriamo di imparare a cucinare da solo gli spratti, a casa, da un pesce abbastanza economico: l'aringa.

Soddisfare

• 1 Qualche parola sull'aringa
• 2 ingredienti

• 3 ricette per preparare lo spratto in casa

  • 3.1 La ricetta classica

    3.1.1 Video ricetta: spratti di aringhe

  • 3.2 Ricetta di Julia Vysotskaya
  • 3.3 In un multicooker

  • 3.4 Opzione senza spegnimento preliminare

    3.4.1 Video: spratti di aringhe al forno

  • 3.5 Nella pentola a pressione

    3.5.1 Video ricetta: spratti di aringhe in pentola a pressione

  • 3.6 Con le prugne
  • 3.7 Con salsa di soia
• 4 Altre ricette dai forum

Qualche parola sull'aringa

L'aringa del Baltico è un pesce piccolo e quanto puoi cucinarne!

Siamo abituati a percepire l'aringa del Baltico come un normale pesciolino adatto all'alimentazione dei gatti. In realtà, questo pesce è una sottospecie dell'aringa atlantica. Il suo habitat principale è il Mar Baltico, la Laguna di Curonian e Kaliningrad, meno spesso alcuni laghi d'acqua dolce in Svizzera.

Poiché l'aringa non è molto diversa dagli spratti baltici sia nel gusto che nell'aspetto, i produttori spesso la fanno passare per questa prelibatezza, senza nemmeno cambiare l'iscrizione sulle lattine. Si può solo immaginare quante risorse sono state risparmiate in tale produzione. È meglio comprare aringhe fresche o congelate (fortunatamente il suo pescato dura tutto l'anno) e cucinarle qualcosa da soli. Ad esempio, gli stessi spratti che otteniamo sono molto più gustosi e, soprattutto, più sani di quelli acquistati. Non è affatto difficile e non costoso, sia in termini di denaro che di tempo.

ingredienti

Come abbiamo già detto, cucinare lo spratto di pesci piccoli (nel nostro caso aringhe) è un'attività facile ed economica. Il set di ricette di base è semplice:

• aringa;
• forte infusione di tè nero;
• olio di girasole per friggere;
• sale.

Scegli un'aringa forte e di media grandezza. Devi eliminarlo dalla testa e dall'intestino, è difficile farlo con un pesce piccolo. E uno troppo grande ha bisogno di cuocere più a lungo, e non è un dato di fatto che sarà stufato in modo uniforme.

Per determinare la forza della miscela utilizzata, utilizzare questa semplice formula: 4 bustine di tè o 2 cucchiai di tè secco a foglia fine in 200 g di acqua. Questa quantità di liquido è sufficiente per 1 kg di aringhe.

Gli spratti di aringa sono un'ottima aggiunta alla tavola festiva e quotidiana

Nella preparazione dello spratto, l'olio di girasole è necessario non solo per friggere, ma anche perché il pesce ne sia saturo. Pertanto, avrai bisogno di molto olio: circa ½ tazza per 1 kg di pesce.

Oltre al sale, gli amanti degli aromi speziati possono aggiungere al piatto varie spezie a loro piacimento: pepe, alloro, finocchio, chiodi di garofano. Anche cibi e salse aggiuntivi non saranno superflui!

Spesso le casalinghe usano la buccia di cipolla nella preparazione dello spratto, che dona un piacevole colore dorato al pesce. Alcuni usano persino fumo liquido.

Ricette di spratto a casa

Tradizionalmente, gli spratti di aringhe vengono fritti in padella, ma la cucina moderna è dotata sia di utensili adatti che di attrezzature ausiliarie. Nelle nostre ricette vi parleremo dei diversi modi di preparare lo spratto.

Ricetta classica

Sebbene gli spratti richiedano molto tempo per prepararsi, non dovrai armeggiare con loro per non più di mezz'ora. Il resto del tempo languiscono tranquillamente alla giusta temperatura e tu fai i tuoi affari.

Per lo spratto classico avrai bisogno di:

• 1 kg di aringhe fresche;
• 2 cucchiai (4 bustine) di tè nero;
• 80-100 g di olio di girasole;
• sale, pepe in grani, alloro.

1. Assicurati di pulire il pesce rimuovendo le interiora e la testa. Sciacquare abbondantemente.

   

   Pelare accuratamente le aringhe del Baltico

2. Prendi una padella profonda. Può essere sostituito con altri piatti dal fondo spesso come gli anatroccoli. Coprite il fondo della pirofila con la carta stagnola e adagiateci sopra il primo strato di aringhe. Avvicinate i pesci l'uno all'altro, assicuratevi di ruotare verso il basso, in modo che le carcasse non si sfaldino durante la cottura. Aggiungere le foglie di lavrushka e il pepe. Stendi il secondo strato di aringhe sopra allo stesso modo. In totale, gli strati di pesce non dovrebbero occupare più di 2/3 dei piatti in modo che l'olio non bolle durante la cottura.

   

   Disporre le aringhe strettamente in file, aggiungere le spezie

3. Prepara una miscela forte di tè e 1 tazza di acqua bollente. Filtrare in modo che il liquido sia limpido, senza foglie di tè. Sciogliere il sale. Per questa quantità di pesce, avrai bisogno di circa 2 cucchiaini di sale in topless, ma è una questione di gusti. L'importo necessario può essere determinato solo empiricamente.

   

   Versare le foglie di tè con il sale

4. Versare l'olio di semi di girasole in modo che copra completamente il pesce.

5. Senza coprire la padella o il gallo con un coperchio, cuocere il pesce a fuoco medio per 20 minuti.

   

   Aggiungere l'olio di semi di girasole e cuocere le aringhe a fuoco lento per 20 minuti

6. Successivamente, mettere i piatti con il pesce in un forno preriscaldato a 160 gradi, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 4 ore. Se decidi di usare il fumo liquido, a questo punto versa 2 cucchiaini nel pesce, copri di nuovo e inforna per 1,5 ore finché sono teneri. Senza usare fumo liquido, le aringhe vanno tenute in forno per circa 6 ore senza estrarle.

   

   Coprite il piatto con un coperchio e mettete in forno, potete aggiungere del fumo liquido

7. Trascorso il tempo, togli il pesce dal forno. Diventerà dorato e le ossa saranno morbide, completamente invisibili. Servire con erbe aromatiche, cetrioli freschi, pomodori o patate lesse.

   

   Rimuovere gli spratti oleosi dorati dal forno

Ricetta video: spratti di aringhe

Ricetta di Julia Vysotskaya

Le nostre hostess conoscono da tempo la creatività culinaria di questa energica giovane donna che non si stanca di svelarci i segreti dei piatti dei popoli di tutto il mondo.

Per lo spratto dalle aringhe secondo il metodo di Julia Vysotskaya, avrai bisogno di:

• 1,2 kg di aringhe;
• 2 cucchiaini di tè;
• 1,5 tazze d'acqua;
• 200 g di olio di girasole;
• 3 foglie di alloro;
• 1 manciata di bucce di cipolla
• 1 cucchiaino di sale
• pepe in grani.

1. Prepara prima il ripieno. Per fare questo, aggiungi le bucce di cipolla pulite, il sale, le foglie di alloro, i grani di pepe e le foglie di tè in una casseruola. Versare 1,5 tazze d'acqua, mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, far bollire per 15 minuti e lasciare in infusione sotto un coperchio chiuso.

   

   Fare un versamento con bucce di cipolla, tè e spezie

2. Mentre il ripieno si raffredda, pelate le aringhe: tagliate le teste, eliminate le interiora e sciacquate abbondantemente.

   

   Pelare le interiora delle aringhe, tagliare le teste

3. Metti il pesce in una ciotola profonda, una casseruola o una padella, strettamente l'uno con l'altro, il backup. È molto importante scegliere un contenitore della giusta dimensione per la quantità di pesce.

   

   Metti il pesce nella forma preparata

4. Filtrare il ripieno raffreddato e versarlo in una ciotola con le aringhe. Aggiungi l'olio di girasole lì.

   

   Aggiungere il ripieno e l'olio vegetale, cuocere a fuoco lento il pesce finché è tenero

5. Metti una padella con il pesce sul fuoco e quando il liquido inizia a bollire, riduci la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Se hai una padella speciale che rompe il fuoco, assicurati di usarla per evitare un'ebollizione eccessiva.

6. Dopo che il pesce è stato stufato a fuoco basso per 2 ore, toglierlo e lasciarlo raffreddare direttamente nel piatto. Gli spratti si conservano benissimo in frigorifero se li riempite con il liquido in cui sono stati cotti.

   

   Appetitoso, non è vero?

In un multicooker

Una ricetta molto semplice, e la maggior parte dei fastidi nella sua preparazione sarà presa in carico dal nostro costante assistente in cucina: un fornello lento. Avrai bisogno:

• 100 g di tè forte, preparato da 4 bustine;
• 350 g di aringhe;
• ¼ bicchiere di olio vegetale;
• ½ cucchiaino di sale.

1. Prepara un tè forte, mescolalo in una tazza con olio vegetale e sale. Mescola bene.

2. Metti il pesce nella ciotola del multicooker come nelle ricette precedenti. Dalla quantità specificata, otterrai 1 livello. Mettere pepe, alloro e farcire. Attendi 5 minuti affinché penetri sul fondo e si distribuisca in modo uniforme. A questo punto, puoi aggiungere un cucchiaio di fumo liquido se lo desideri.

   

   Adagiare le aringhe a strati sul fondo del multicooker, aggiungere il ripieno, l'olio, le spezie

3. Per preparare lo spratto fatto in casa in un multicooker, è necessario selezionare la modalità "Grano saraceno" - ha impostazioni per la completa evaporazione dell'acqua, fino al tempo desiderato.
4. Quando il dispositivo ti avvisa con un segnale acustico della fine della cottura, lascia raffreddare completamente gli spratti nella ciotola e solo dopo trasferisci su un altro piatto. Il pesce refrigerato non si romperà e manterrà la sua bella forma.

Opzione senza spegnimento preliminare

Gli ingredienti di questa ricetta sono gli stessi delle precedenti: aringhe, tè nero, olio vegetale, bucce di cipolla, sale, alloro e pepe.

1. Pelare le aringhe fresche, tagliare le teste e le code.

   

   Pelare le aringhe, eliminare teste e code

2. Metti il pesce ben stretto in un contenitore preparato: una pentola speciale per il forno o una padella. Installa saldamente in file pari.

   

   Mettere il pesce in una pirofila preparata

3. Prepara il ripieno. Prepara un tè forte e lascialo raffreddare. Lessare la buccia di cipolla pura per 20 minuti e raffreddare anch'essa. Filtrare i liquidi in bicchieri separati e preparare il burro.

   

   Preparare il tè, il brodo di cipolla e l'olio vegetale per versare

4. Aggiungi lavrushka e pepe al piatto con il pesce.

   

   Aggiungi il condimento al pesce

5. Riempi le aringhe con olio vegetale. Ruota leggermente la padella in modo che si diffonda uniformemente tra le carcasse.

   

   Versare l'olio vegetale nella ciotola

6. Scolare le foglie di tè e l'infuso di buccia di cipolla in una tazza, aggiungere sale e mescolare fino a completo scioglimento. Versare le aringhe con questa soluzione. Preriscalda il forno a 150 gradi e mettici dentro una pentola di pesce. Cuocere fino a quando il liquido nella pentola bolle, quindi abbassare la temperatura a 120 gradi. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere di 2 ore. Nota: il pesce non è bollito, ma langue.

   

   Versare le foglie di tè, il brodo di cipolla, quindi inviare il pesce al forno

7. Ed ecco il risultato della cottura: spratti in un denso succo oleoso.

   

   Gli spratti sono pronti!

Video: spratti di aringhe al forno

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

In una pentola a pressione

Se la tua cucina non ha ancora questa padella modernizzata, assicurati di acquistarla: noterai che è stato dedicato pochissimo tempo alla preparazione di piatti complessi. Certo, ho già cucinato gli spratti in una pentola a pressione, aringhe comprese.

1. Preparare le aringhe, sventrare, tagliare le teste e sciacquare.

   

   Pelare e sciacquare le aringhe

2. Mentre il pesce si sta asciugando, prepara un infuso di tè usando 1 cucchiaio di tè sfuso e 1 tazza di acqua bollente. Lasciare in infusione per 10 minuti.

   

   Preparare il tè e lasciare in infusione

3. Nel frattempo disponete il pesce sul fondo della pentola a pressione in file pari, come mostrato in figura.

   

   Metti le aringhe nella pentola a pressione in file pari

4. Salare il pesce, aggiungere pepe e lavrushka, versare il tè filtrato e l'olio vegetale in modo che coprano completamente le aringhe. Il rapporto tra olio e tè dovrebbe essere 1: 1.

   

   Aggiungi sapore e spezie al pesce

5. Chiudere la pentola, impostare la valvola sulla posizione desiderata e impostare il tempo di cottura tra i 40 ei 60 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce. Più grande è l'aringa, più tempo ci vorrà.

   

   Impostare il tempo richiesto e attendere finché non si è pronti

Mentre la pentola a pressione prepara gli spratti, puoi bere il tè, guardare il tuo programma televisivo preferito o portare a spasso il cane. E non appena il dispositivo ti avvisa con un segnale acustico della fine della cottura, attendi che la pressione nel dispositivo diminuisca e servi gli spratti sul tavolo!

Ricetta video: spratti di aringhe in pentola a pressione

Con le prugne

Le prugne daranno agli spratti un sapore piccante.

È noto che la particolarità dello spratto è il gusto e l'aroma del pesce affumicato. Gli scafi di cipolla gestiscono questo, ma non forniscono ancora la saturazione richiesta. Pertanto, molte casalinghe aggiungono fumo liquido durante la cottura. Tuttavia, non è per tutti i gusti. Pertanto, in precedenza, quando il fumo liquido non era ancora sugli scaffali, le prugne venivano aggiunte agli spratti.

Quindi, per questo piatto avrai bisogno di:

• 700 g di aringhe, pelate di teste e interiora;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di prugne affumicate;
• 2 cucchiai di tè nero secco;
• 2 cucchiai di sale;
• 2/3 di tazza di olio vegetale;
• foglia di alloro, chiodi di garofano, qualche pepe in grani.

1. Preparare le foglie di tè, far bollire per 5 minuti, filtrare e lasciar raffreddare. Nel frattempo, disponi il primo strato di aringhe nella pentola preparata.
2. Affetta le prugne. Trasferiscili e condisci ogni nuovo strato di pesce.
3. Filtrare il tè raffreddato, aggiungere sale e mescolare accuratamente fino a quando non si scioglie. Versare le aringhe con il liquido risultante in modo che il pesce sia coperto con la cima, con un margine per l'evaporazione. Agitare leggermente i piatti in modo che l'acqua si diffonda uniformemente sugli strati di pesce, aggiungere il tè se necessario.
4. Gli spratti con le prugne possono essere cucinati sia al forno che sul fornello. Nel primo caso, mettere una pentola di pesce in un forno preriscaldato a 200 gradi, attendere che il liquido bolle, abbassare la temperatura a 120 gradi e cuocere a fuoco lento gli spratti per altre 2 ore circa. Nel secondo, è sufficiente utilizzare un supporto divisorio e cuocere a fuoco lento il piatto per 2 ore a fuoco basso.
5. Trascorso questo tempo, scolate il liquido rimanente dalla pentola con gli spratti e aggiungete subito l'olio vegetale in modo che copra completamente il pesce. Rimettilo sul fuoco o nel forno di nuovo e, dopo aver fatto bollire l'olio, fai sobbollire per altri 15 minuti. Ecco tutto, gli spratti con le prugne sono pronti!

Con salsa di soia

La moda della cucina asiatica porta le sue note speziate ai piatti a cui siamo abituati. Gli spratti di aringa non sono passati inosservati. Perché non farli con salsa di soia?

Avrai bisogno:

• 1,2 kg di aringhe sbucciate;
• 200 g di qualsiasi olio vegetale;
• 200 g di foglie di tè più forti;
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale ricoperto
• alloro e pepe in grani.

1. Mettete le aringhe sbucciate e lavate senza teste in una ciotola e coprite con la salsa di soia. Lasciare in infusione per 1 ora. Dopodiché, mettilo in una padella profonda come al solito: da botte a botte, con il backup, il più stretto possibile.

   

   Le aringhe sbucciate devono essere messe in infusione nella salsa di soia

2. Filtrare le foglie di tè, mescolare con olio vegetale e salsa di soia, in cui è stato infuso il pesce. Versare le aringhe con la marinata risultante, aggiungere lavrushka e pepe in grani. Metti a fuoco medio fino all'ebollizione. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per 2 ore.

   

   Aggiungere una miscela di salsa di soia, tè e spezie al pesce, cuocere a fuoco lento gli spratti per 2 ore

3. Quando il tempo sarà scaduto, togliete gli spratti dal fuoco e lasciate raffreddare per un giorno nella stessa pirofila. Può essere messo in frigorifero. Non mescolare il pesce fino a quando non si è completamente raffreddato in modo che non perda il suo bell'aspetto.

   

   Spratti di aringhe in salsa di soia: un tocco di cucina cinese in un piatto tradizionale

Qualche altra ricetta dai forum

Come puoi vedere, a casa non è difficile cucinare gli spratti da pesci comuni come le aringhe. Tra le ricette e i metodi da noi proposti, sceglierai sicuramente il meglio per te. Raccontaci nei commenti come prepari gli spratti dalle aringhe o da altri tipi di pesce. Buon appetito!