Ricetta Del Vino Di Mele: Come Preparare Questa Bevanda Con Le Tue Mani (con Video)

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come fare da solo il vino di mele?

Il vino di mele è famoso per il suo gusto, i benefici, la facilità di produzione con le tue mani. Non è praticamente in alcun modo inferiore al vino d'uva, e alle nostre latitudini è molto più accessibile. Inoltre, non è affatto necessario preoccuparsi delle materie prime: mele di qualsiasi tipo sono adatte a un vino del genere. Un po 'di lavoro e pazienza, una buona ricetta per il vino di mele - e puoi sempre soddisfare la tua famiglia e gli amici con una bevanda meravigliosa. Ti diremo come fare correttamente il vino di mele ed evitare errori nel processo di preparazione.

Soddisfare

• 1 La scelta delle materie prime, degli strumenti e dei materiali necessari
• 2 Quantità di prodotti necessari per il vino
• 3 Varietà di vini di mele
• 4 Preparazione della frutta: selezione delle varietà, spremitura
• 5 Preparate il mosto e mettete a fermentare il vino
• 6 Il processo di fermentazione tranquilla del vino di mele, maturazione, versamento
• 7 Video sulla produzione di vino di mele in casa

Selezioniamo materie prime, strumenti e materiali necessari

Fare il vino di mele è abbastanza facile. Il processo è quasi economico e tutto ciò che serve viene coltivato nel tuo giardino, acquistato in negozio e fatto a mano. Hai bisogno:

• mele vere, di qualsiasi tipo, e anche una miscela di varietà;
• zucchero;
• premere per spremere il succo;
• un sigillo d'acqua (lo faremo noi stessi);
• due contenitori volumetrici in cui il liquido fermenterà e sedimenterà.

Le mele, come l'uva, sono ideali per fare il vino direttamente dal succo, poiché contengono la giusta quantità di zucchero, a differenza delle bacche e di molti altri frutti

Produrre vino di mele fatto in casa

Vi presenteremo diverse ricette per vini di qualsiasi categoria: dolce, leggero, forte, da tavola, liquoroso. Se non hai già le capacità per produrre vino, inizia con varietà più forti, poiché sono più facili da realizzare e non capricciose da conservare. In questo modo, puoi evitare alcuni errori comuni.

Quindi, la sequenza delle fasi della produzione del vino di mele a casa è la seguente:

1. Prepariamo i frutti: laviamo le mele, puliamo le aree marce e rovinate, le maciniamo in pappa.
2. Spremiamo il succo, ne controlliamo la qualità. In alcuni casi, può essere drenato.
3. Cuocere il mosto. Facciamo fermentare il liquido risultante. Ad un certo punto, il lievito viene aggiunto al mosto e inizia un vigoroso processo di fermentazione.
4. Il liquido viene prima filtrato e versato in un altro contenitore. La fermentazione continua a un livello più tranquillo. Il mosto ha bisogno di cure durante questo periodo.
5. Ancora un po 'di vino in un altro contenitore. Successivamente, il vino matura e inizia il suo invecchiamento.
6. Il vino viene affinato, eventualmente chiarificato, imbottigliato e conservato. In questa fase, potrebbe essere necessario il trattamento delle malattie della bevanda.

Consideriamo queste fasi in modo più dettagliato e dettagliato, poiché ognuna di esse ha le sue caratteristiche e segreti.

Il numero di prodotti richiesti per il vino

Esistono diversi tipi di vino e ognuno di essi richiede diverse varietà di mele e diverse quantità di zucchero. Usa i nostri suggerimenti per ottenere un prodotto di qualità.

Presentiamo dati basati su 100 litri di mosto, per produrre 80 litri di vino.

Se usi mele selvatiche o acerbe, la cui acidità è dell'1,5% e il contenuto di zucchero è del 6,0%, allora avrai bisogno di:

• per ottenere vino da tavola leggero - 62 kg di frutta, da cui si otterranno 46,7 litri di succo, più 46,6 litri di acqua, 11,2 kg di zucchero;
• per ottenere vino da tavola forte - 71 kg di frutta, da cui si otterranno 53,3 litri di succo, più 35,75 litri di acqua, 18,3 kg di zucchero;
• per ottenere vino forte - 107 kg di frutta, da cui si ottengono 80 litri di succo, più 1,9 litri di acqua, 30,2 kg di zucchero;
• per ottenere vino da dessert - 89 kg di frutta, da cui si otterranno 66,67 litri di succo, più 12 litri di acqua, 35,5 kg di zucchero;
• per ottenere vino liquoroso - 104 kg di frutta, di cui si ottengono 78 litri di succo, più 51,3 kg di zucchero.

Attenersi alla giusta quantità di zucchero nel fare il vino

Quando si utilizzano mele in agrodolce con un'acidità dello 0,7% e un contenuto di zucchero del 15%, in alcuni casi sarà necessario aggiungere acido tannico e acido tartarico. Il rapporto tra i prodotti sarà il seguente:

• per ottenere vino da tavola leggero - 124 kg di frutta, da cui si otterranno 92,8 litri di succo, più 7,15 litri di acqua, 0,80 kg di zucchero;
• per ottenere vino da tavola forte - 127 kg di frutta, da cui si otterranno 95 litri di succo, più 7,25 kg di zucchero, 150 g di acido tartarico, 105 g di acido tannico;
• per ottenere un vino forte - 115 kg di frutta, di cui si ottengono 86 litri di succo, più 22,1 kg di zucchero, 484 g di acido tartarico, 114 g di acido tannico;
• per ottenere vino da dessert - 112 kg di frutta, da cui si otterranno 84 litri di succo, più 26,9 kg di zucchero, 296 g di acido tartarico, 116 g di acido tannico;
• per ottenere vino liquoroso - 88 kg di frutta, da cui si otterranno 66 litri di succo, più 56,1 kg di zucchero, 804 g di acido tartarico, 234 g di acido tannico.

Attenendosi a queste proporzioni si otterrà un buon vino adeguatamente invecchiato.

Varietà di vini di mele

Preparazione della frutta: selezione delle varietà, spremitura

Non esiste un'unica varietà di mele progettata specificamente per la produzione di vino. L'opzione migliore è utilizzare una miscela di varietà dolci, aspre e aspre. Gli esperti identificano i rapporti più comuni:

• mele dolci, aspre e aspre - 3/3/2 parti, rispettivamente;
• dolce, aspro, aspro - 2/2/1;
• dolce, aspro, aspro - 1/1/2;
• dolce, crostata - 1/3;
• dolce, aspro - 2/1;
• amaro, dolce - 2/1.

Le varietà estive ben mature vengono inviate immediatamente alla pressatura. Le mele delle varietà autunnali necessitano di diversi giorni dopo la raccolta per maturare. Le varietà invernali e tardive impiegheranno quasi un mese a maturare in un luogo fresco e buio, come un seminterrato.

Per il vino fatto in casa, unisci mele di diverse varietà. A volte puoi aggiungere altri frutti e bacche

Le mele vengono schiacciate in una pappa chiamata polpa. Per fare questo, puoi utilizzare qualsiasi dispositivo adatto: un tritacarne, una grattugia, uno spremiagrumi domestico. La stessa cosa. In modo che la consistenza della polpa sia la più fine possibile.

Per spremere il succo dalla polpa, utilizzare una garza (processo che richiede tempo) o una pressa speciale (produzione più facile). La polpa rimanente nel succo è disponibile solo in questa produzione.

Cuocere il mosto e mettere a fermentare il vino

La preparazione del mosto è necessaria per ottenere il succo puro, che fermenterà per ottenere il vino in seguito. Il succo di mela spremuto viene versato in un contenitore con una bocca larga - una lattina o una grande casseruola e coperto con uno strato di garza. La fermentazione iniziale avviene il giorno successivo e il mosto viene suddiviso in due frazioni. La polpa si solleva e il succo chiarificato rimane sotto.

Il mosto deve essere mantenuto in questo stato per 3 giorni, mescolando regolarmente in modo che il cappello della polpa non si inacidisca, altrimenti il vino si guasterà.

1. Durante l'accoppiamento, lo zucchero viene aggiunto al succo per nutrire il lievito. Va ricordato che il 2% dello zucchero nel mosto darà circa l'1% di alcol. Con ogni chilogrammo di zucchero, il volume del mosto aumenta di 0,5-0,96 litri.
2. Puoi aggiungere zucchero al mosto primario in un rapporto da 1,5 kg a 7,5 litri di succo, aggiungere successivamente la sabbia rimanente. Stesso. Per facilità di produzione, lo zucchero viene aggiunto prima della fermentazione tranquilla.
3. Dopo tre giorni di fermentazione primaria, la polpa viene rimossa dalla superficie in modo che uno strato di cappello rimanga non superiore a 5 mm. Si aggiunge zucchero e, se necessario, acqua.
4. Poiché stiamo considerando una ricetta in cui la fermentazione avviene a causa del lievito naturale rimasto sui frutti, la forza del nostro vino non sarà superiore al 13,5%, quindi è meglio aggiungere subito lo zucchero, è un alimento necessario per il lievito.
5. Il succo risultante viene miscelato fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e versato in un piatto di vetro pulito a secco. Quando si utilizzano utensili di plastica, assicurarsi che siano sicuri per gli alimenti per non rovinare il vino con il sapore chimico.

Un contenitore con chiusura a tenuta d'acqua realizzato indipendentemente dagli strumenti disponibili

Il contenitore non viene riempito fino in cima, ma circa 4/5 del suo volume, in modo che ci sia abbastanza spazio per la formazione di schiuma sul mosto durante la fermentazione. I piatti non devono essere tappati ermeticamente, è necessario assicurarsi che l'anidride carbonica emessa venga rimossa e allo stesso tempo l'accesso all'ossigeno dovrebbe essere bloccato. Per fare ciò, inserire un lungo tubo di plastica nel coperchio della nave, la cui estremità opposta può essere immersa in una bottiglia d'acqua. Puoi usare un tappo di legno ben lappato o un coperchio di plastica per sigillare il contenitore del mosto. Copri i fori rimanenti con plastilina o pasta. La trappola degli odori è pronta.

Il processo di fermentazione tranquilla del vino di mele, maturazione, versamento

I piatti con mosto, chiusi con un sigillo d'acqua, devono essere collocati in un luogo caldo e ombreggiato con una temperatura di 20-22 gradi: questo è un clima ideale per la fermentazione. Si consiglia di controllare il regime di temperatura allo stesso livello, altrimenti il processo può rallentare in modo significativo o accelerare, il che influirà sulla qualità del prodotto. Pertanto, è necessario escludere correnti d'aria nella stanza.

Il periodo di fermentazione del vino di mele è di circa 45 giorni. Se non ci sono più bolle nella bottiglia d'acqua che fornisce una tenuta stagna, il processo di fermentazione è terminato.

Ci vorranno diversi giorni prima che il vino fermentato rimanga nel contenitore. L'importante è non esagerare per più di due settimane, altrimenti inizierà il decadimento del lievito morto che è precipitato. Successivamente, il vino viene versato in bottiglie pulite.

Assicurati di aggiungere lo zucchero al mosto durante la fermentazione.

Puoi già bere il vino risultante, ma poiché non è ancora maturo, il suo gusto e il suo aroma non saranno pieni. Preparare quindi un piatto pulito e asciutto e scolare il liquido attraverso un tubo in modo che il sedimento rimanga sul fondo del primo contenitore. La bottiglia viene riempita fino all'orlo, sigillata ermeticamente e posta in una stanza buia e fredda per 2-4 mesi. Questa volta è sufficiente perché il vino acquisisca il suo vero sapore.

Di solito i vini di mele, fatti con le tue mani a casa, assumono autonomamente la trasparenza, il colore e l'ombra desiderati dal dorato chiaro al marrone caramello. Per ottenere questo effetto, è sufficiente che la tecnologia di produzione sia coerente e non violata nel processo.

Quando si versa il vino nelle bottiglie dopo la maturazione, assicurarsi che il contenitore sia riempito fino al collo e ben chiuso per evitare l'ossidazione del vino. Puoi iniziare subito a degustare, curando parenti, amici e parenti, soprattutto se il tuo obiettivo era ottenere vino da tavola leggero. Questo prodotto può essere bevuto 10 giorni dopo la filtrazione. Ma se stai pianificando una conservazione a lungo termine, è meglio rimuovere nuovamente il vino dalle fecce prima dell'imbottigliamento.

Video di vino di mele fatto in casa

Il vino di mele fatto in casa piace a molti, e ad alcuni piace più del vino d'uva. Diventerà una vera decorazione della tua tavola e una delle preferite di tutta l'azienda! Ci auguriamo che i nostri consigli ti siano d'aiuto nella vinificazione e ti piacerà davvero questo processo. Condividi i tuoi segreti con noi se fai vino a casa da molto tempo. Vi auguriamo lavoro facile e comfort a casa vostra!