Come Fare Il Pane Fatto In Casa Senza Lievito In Forno: Ricette Passo Passo Con Foto

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Pane buonissimo e sano senza lievito: al forno cuciniamo noi stessi

Di recente, siamo sempre più confrontati a controversie sui vantaggi e sui danni di un prodotto così necessario per noi come il pane. Dubbi particolari sono causati dalla presenza di lievito nella sua composizione: si dice sia dannoso per l'organismo, non aggiunge bellezza e rende difficile la digestione. Pertanto, oggi impareremo come cucinare il pane senza lievito in vari modi e il forno ci aiuterà in questo.

Soddisfare

• 1 Caratteristiche del pane senza lievito

• 2 Ingredienti necessari

  • 2.1 Lievito "eterno"
  • 2.2 Video ricetta della cultura iniziale

• 3 Ricette dettagliate per preparare il pane fatto in casa senza lievito in forno

  • 3.1 La ricetta classica

    3.1.1 Video ricetta per il classico pane di grano senza lievito

  • 3.2 Pane al siero di latte bianco

  • 3.3 Su kefir

    3.3.1 Video sulla preparazione del pane senza lievito su kefir

  • 3.4 Sulla salamoia
  • 3.5 Sul latte
  • 3.6 Crema pasticcera
  • 3.7 Pane fitness integrale
  • 3.8 Pagnotta di crusca senza soda
  • 3.9 Pane di segale senza lievito
  • 3.10 Pane senza lievito di mais

Caratteristiche del pane senza lievito

Come suggerisce il nome, questo pane è fatto senza l'uso di lievito di birra. L'impasto viene impastato sulla base di yogurt o kefir, salamoie con l'aggiunta di soda, che provvede alla fermentazione in ambiente acido. Ancora più spesso vengono utilizzati lieviti speciali. Sono questi prodotti che sollevano l'impasto e aumentano il suo volume, grazie al quale il pane diventa morbido ed elastico.

I fan di uno stile di vita sano non amano fortemente la presenza di lievito vivo nella loro dieta. E tali prodotti da forno sono davvero molto utili. Il pane contiene cellulosa, che ha un effetto benefico sulla peristalsi: ti sbarazzi della sensazione di pesantezza allo stomaco dopo aver mangiato e normalizzi il metabolismo.

Il pane senza lievito è davvero molto salutare

Inoltre, il pane senza lievito fatto in casa ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al pane acquistato in negozio. Certo, se non viene mangiato appena sfornato (molto probabilmente sarà così, te lo assicuro).

Ingredienti necessari

Come per tutti i prodotti da forno, la farina è l'ingrediente principale per preparare il pane senza lievito. E a seconda della ricetta, è molto importante scegliere il suo tipo: segale, grano, mais, grano saraceno, orzo, crusca. Segui attentamente le raccomandazioni della ricetta: a volte l'uso, ad esempio, della farina di frumento al posto della farina di segale può rovinare il prodotto finito.

Per il pane senza lievito viene utilizzata farina di qualsiasi coltura di cereali

Poiché il lievito vivo non viene utilizzato, l'acqua normale non funzionerà neanche per l'impasto. Vengono invece utilizzati prodotti a base di latte fermentato o salamoia, a cui viene aggiunta la soda. Inoltre, il pane senza lievito viene preparato con lievito naturale. Di seguito ti diremo come farlo correttamente. Se decidi di cuocere sempre il pane senza lievito, la pasta madre dovrebbe essere sempre a portata di mano.

Il sale e lo zucchero sono ingredienti essenziali per l'impasto. Ma in questo caso svolgono solo un ruolo gustativo. Lo zucchero partecipa alla formazione dell'impasto solo se abbinato al lievito.

Molto spesso, il pane senza lievito viene integrato con crusca, cereali integrali, malto, alghe e altri prodotti. Questi additivi aumentano i benefici del pane per il nostro corpo di un ordine di grandezza.

A seconda della ricetta, verranno aggiunti all'impasto altri prodotti: uova, burro, latte, ecc. Ed ora, come promesso, vi parleremo della preparazione del lievito madre.

Lievito "eterno"

Ci sono molte culture di avviamento per tutti i gusti. Ti consigliamo di iniziare con quello più semplice ma più efficace. Richiederà:

• 300 g di farina (preferibilmente di segale);
• 300 g di acqua.

1. Giorno 1. Unire l'acqua e la farina in una ciotola profonda o in una casseruola, mescolare bene fino a ottenere una consistenza di panna acida densa. Coprite con un panno umido, mettete in un luogo molto caldo, senza correnti d'aria. Il pezzo dovrebbe fermentare entro 24 ore. Mescola di tanto in tanto e osserva che iniziano a comparire piccole bolle.
2. Giorno 2. Il lievito naturale necessita di alimentazione aggiuntiva. Aggiungere 100 g di farina e versare acqua a sufficienza finché la consistenza non ritorna a quella precedente. Coprire nuovamente il pezzo e rimetterlo nello stesso luogo caldo per un giorno. Ricorda di mescolare e guarda le bolle.
3. Giorno 3. Ora puoi vedere ad occhio nudo che il lievito sta lavorando. È aumentato di dimensioni ed è stato coperto di bolle. Dagli da mangiare un'ultima volta (come nell'ultimo paragrafo) e mettilo di nuovo al caldo. Guarda di tanto in tanto: non devi perdere il momento in cui il lievito crescerà 2 volte rispetto al volume precedente. A questo punto la massa deve essere dimezzata. Una parte può essere utilizzata immediatamente - per preparare l'impasto per il pane su di essa. Mettere l'altra metà in un barattolo, coprire con un coperchio forato e conservare in frigorifero. Quando serve, prendine metà, nutrilo di nuovo e mettilo in un luogo caldo.

Dovresti sempre avere la pasta madre a portata di mano

Questo è tutto il segreto del lievito naturale più semplice che ti aiuterà a lungo nella preparazione di un pane delizioso e sano.

Video ricetta della cultura iniziale

Ricette passo passo per preparare il pane fatto in casa senza lievito in forno

Pensi che il pane senza lievito sia monotono e noioso? Ma no! Ci sono molte ricette per questo prodotto e, se applichi anche la tua immaginazione, la vita non basterà per provare tutto. Abbiamo selezionato per te diversi metodi comuni, semplici e interessanti per fare questo pane.

Ricetta classica

Pagnotta di pane bianco senza lievito

Un modo molto semplice per cuocere un delizioso pane a lievitazione naturale con un set standard di prodotti:

• 600 g di farina di frumento;
• 250 g di acqua;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiaini di sale
• 7 cucchiai di lievito naturale.

1. Unire la farina setacciata, il sale e lo zucchero in una ciotola adatta. Aggiungere l'olio vegetale e mescolare con le mani, strofinando. Introduci l'antipasto nella miscela.

   

   Assicurati di setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto.

2. Mescolando continuamente, aggiungi un bicchiere d'acqua all'impasto in modo che inizi a rimanere indietro rispetto ai palmi delle mani. Coprite con un panno pulito e lasciate in un luogo caldo per diverse ore. L'impasto ha bisogno di tempo per lievitare bene (almeno 2 volte di più in volume). Puoi lasciarlo per 2 ore a bagnomaria calda.

   

   Impastare la pasta

3. Quando l'impasto si sarà alzato, lavoratelo bene e mettetelo con cura nello stampo. Dovrebbe essere profondo, con un buon margine verso l'alto, perché l'impasto continuerà a lievitare. Lasciar riposare un po 'e poi mandare la forma in forno preriscaldato per 20 minuti a 180 gradi.

   

   Lasciar lievitare l'impasto prima di metterlo in forno.

Ricetta video per il classico pane di grano senza lievito

Pane bianco al siero di latte

Tale pane non è solo molto gustoso, ma anche soddisfacente. È realizzato secondo una ricetta simile a quelle usate dalle nostre bis-bisnonne. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 3 tazze di farina di frumento;
• 550 ml di siero;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 2 cucchiaini di sale
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 9 cucchiai di lievito naturale.

Tieni presente che la farina, il siero di latte, il burro, così come i piatti in cui mescolerai l'impasto, devono essere caldi. Per riscaldare la farina, setacciarla in un piatto asciutto adatto, metterla in forno caldo (fino a 60 gradi).

Il pane di siero di latte veniva preparato in tempi antichi

1. Prendi una ciotola o una casseruola profonda, versaci dentro 1 tazza di farina di frumento.

   

   Versare la farina di frumento nella ciotola

2. Metti la cultura iniziale in cima - 9 cucchiai.

   

   Aggiungi la pasta madre

3. Ora aggiungi le restanti 2 tazze di farina, sale, zucchero e bicarbonato di sodio. Versare 250 ml di siero, preriscaldarlo e olio vegetale.

   

   Aggiungi il resto dei prodotti

4. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e appiccicoso. Per lavorare ulteriormente, è necessario lubrificare accuratamente le mani con olio di girasole.

   

   Impastare la pasta

5. Puoi cuocere il pane in forme speciali e, se non le hai, formare semplicemente una pagnotta o dei piccoli panini con le mani. Foderare gli stampini o una teglia con carta forno oliata con olio vegetale, stendere l'impasto in parti uguali. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per un paio d'ore. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe almeno raddoppiare di volume.

   

   Le forme o una teglia da forno sotto l'impasto devono essere stese con carta da forno

6. Tieni d'occhio l'impasto in modo che non scappi. È leggero, in rapida crescita, può facilmente "fare le gambe", come dice la gente. Anche se è successo, non essere turbato. Con un coltello affilato, tagliate con cura la pasta in eccesso fuoriuscita dallo stampo e ricavatene una schiacciata. Può anche essere cotto al forno.

7. Inumidire il futuro pane sopra con acqua e cospargere con semi di sesamo. O semi di cumino, semi di lino, semi di girasole, anice - secondo i tuoi gusti. Invia a un forno preriscaldato a 200 gradi. Posizionare una vaschetta d'acqua sul livello inferiore per evitare che il pane si bruci e saturarlo di umidità durante la cottura. Il tempo di cottura è di 50 minuti.

   

   In cima il pane può essere cosparso di semi di sesamo o semi di cumino

8. Se ti piace una crosta croccante, togli il pane subito dopo la cottura. Potete lasciare la pagnotta all'interno finché il forno non si sarà completamente raffreddato, poi la crosta sarà morbida e tenera.

   

   Togli immediatamente il pane dal forno per ottenere una crosta croccante e dura.

Guarda quanto è vivace e resistente il pane. La pasta madre in coppia con il siero di latte lo rende insolitamente aromatico, friabile, morbido.

Su kefir

Il Kefir è noto da tempo per le sue proprietà benefiche. Nel pane senza lievito funge da lievito. Prendi i seguenti ingredienti:

• 250 g di farina di segale;
• 250 g di farina di frumento;
• 100 g di farina d'avena;
• 500 ml di kefir;
• 25 g di burro;
• 1 cucchiaino di soda;

• 0,5 cucchiaini di sale.

  

  Il pane al kefir risulta soffice e morbido

1. In una ciotola profonda, unisci due tipi di farina: segale e grano.

   

   Mescolare entrambe le farine

2. Aggiungi la farina d'avena. C'è anche burro ammorbidito, sale e soda. Mescola bene tutti i cibi.

   

   Aggiungi il resto dei prodotti

3. Versare il kefir preriscaldato in un flusso sottile (non esagerare, dovrebbe essere caldo, non caldo). È ora di impastare la pasta. Fallo con attenzione e lentamente.

   

   Versare il kefir

4. L'impasto sarà denso, elastico, ma non duro, si attaccherà leggermente alle mani. Formare una pagnotta, spolverare di farina, fare dei tagli sopra, incrociati o paralleli.

   

   Formare una pagnotta e tagliarla sopra

Cuocere il pane per almeno mezz'ora in forno riscaldato a 200 gradi. Controlla la prontezza con un fiammifero o uno stuzzicadenti. Rimuovere la pagnotta finita, coprire con un panno pulito e attendere che si sia completamente raffreddata.

Video sulla preparazione del pane senza lievito su kefir

In salamoia

La salamoia speziata e aromatica sarà un'ottima base per il pane senza lievito

Questo pane può avere un sapore diverso ogni giorno. Dipende dalla salamoia nell'impasto. Può essere cetriolo, cavolo, pomodoro, infuso con aneto, semi di cumino, aceto. Qualcuno consiglia di prendere un sottaceto non molto acido, a qualcuno piace uno più piccante. Tutto dipende dai tuoi gusti, puoi sperimentare per scegliere l'opzione più adatta. Quindi, avrai bisogno di:

• 300 g di salamoia;
• 120 g di farina di segale sbucciata;
• 350 g di farina di frumento;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 10 g di sale;
• 15 g di zucchero;
• 2 cucchiaini di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di semi di sesamo o cumino.

Riscaldare un po 'la salamoia, salarla e aggiungere la farina di segale. Mescolate e lasciate lievitare per 20-25 minuti.

1. Aggiungete lo zucchero e iniziate a lavorare la pasta, aggiungendo gradualmente la farina di grano tenero. La massa dovrebbe risultare morbida, leggermente aderente alle tue mani. Coprilo e lascia in un luogo caldo.
2. L'impasto dovrebbe essere 2 volte più grande. Fatto ciò, mettilo nello stampo con le mani imbevute di olio vegetale. Cospargere con semi di sesamo o semi di cumino. Coprire di nuovo con un asciugamano e inviare in un luogo caldo per 30 minuti.
3. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 190 gradi. Ci vogliono circa 25 minuti per cuocere.

Il pane in salamoia lievita bene e risulta gustoso, aromatico, spumoso

Latte

Se hai poco tempo, ma i prodotti sono sufficienti per sorprendere famigliari e amici, ti consigliamo di preparare il pane senza lievito nel latte con additivi vegetali.

Prodotti richiesti:

• 400 g di farina;
• 50 g di farina d'avena;
• 175 ml di latte;
• 175 ml di yogurt;
• 100 g di zucca;
• 3 cipolle piccole;
• 100 g di verdure;
• ½ cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 2 cucchiaini di olio vegetale.

1. Pelate la cipolla e la zucca, tritatele e fatele rosolare nell'olio fino a renderle morbide. Accendi il forno per scaldarlo a 200 gradi.

   

   Fai soffriggere la cipolla e la zucca

2. Prendi una ciotola grande e unisci tostatura, farina, cereali, sale e bicarbonato di sodio e le erbe tritate. In un'altra ciotola, unire il latte e lo yogurt fino a che liscio.

   

   Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola

3. Unisci tutte le miscele in una ciotola. Mescola velocemente con una spatola di legno.

   

   Impastare la pasta con una spatola

4. Mettere l'impasto preparato in una teglia unta. Fai dei tagli in alto. Cuocere in forno preriscaldato per circa mezz'ora.

   

   Mettere l'impasto in uno stampo e tagliare la parte superiore

5. Togli il pane dal forno. Può essere servito sia caldo che freddo.

   

   Il pane pronto può essere servito immediatamente

Pane alla crema

Una ricetta molto semplice con un minimo di cibo e tempo. Avrai bisogno:

• 0,5 litri di acqua bollente;
• farina: quanto prenderà un impasto non fresco;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di sale e zucchero;
• lievito naturale - 8 cucchiai.

1. Dopo aver unito tutti i prodotti di cui sopra in una ciotola adatta, impastare e riscaldare per 3 ore. Durante questo periodo, raddoppierà il volume.

   

   Preparate l'impasto e lasciate riposare caldo

2. Riponete l'impasto in uno stampo senza impastare una seconda volta (potete lavorarlo subito in una ciotola adatta). Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e infornate per 80 minuti.

Il pane senza lievito fermentato è insostituibile nel menù magro

Pane Fitness Integrale

Tale pane è incondizionatamente indicato come una cucina dietetica a causa della farina integrale inclusa in esso. Una ricetta molto semplice, la preparazione vi richiederà solo un'ora e mezza, di cui personalmente dovrete dedicare solo 20 minuti.

Pane integrale senza lievito

Sono richiesti i seguenti prodotti:

• 0,5 tazze di farina integrale;
• 0,5 tazze di farina di frumento;
• 0,5 tazze di acqua minerale;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 4 cucchiai di crusca;
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 0,5 cucchiaini di sale.

Un insieme di prodotti per pane azzimo integrale

1. Prepara tutti i prodotti necessari in modo che siano a portata di mano.

2. In una ciotola, mescolare la crusca, la farina integrale, l'acqua e il sale. Aggiungi farina di frumento e olio vegetale lì.

   

   Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola adatta

3. Mescolare tutto molto velocemente in una palla di pasta morbida. Coprire con un tovagliolo pulito, lasciare agire per 15-20 minuti.

   

   Lavorate velocemente la pasta e lasciate in caldo per un po '.

4. Stendere la pasta presente in uno strato sottile di circa 0,5 cm L'olio vegetale nella composizione non permetterà alla massa di attaccarsi al tavolo. Se questo accade, spargi una manciata di farina sul tavolo.

   

   Stendete la pasta in uno strato

5. Arrotolare l'impasto in un rotolo. Nel frattempo preriscaldare il forno e cuocere la teglia bagnandola leggermente con acqua. Adagiateci sopra un rotolo e infornate a 200 ° per 20 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 150 gradi e lasciare cuocere il pane per mezz'ora.

   

   Forma un rotolo dallo strato arrotolato

6. Quando sfornate il pane finito, avvolgetelo in un canovaccio di lino (leggermente umido), copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per un'ora.

   

   Avvolgi il pane finito in un tovagliolo di lino per un po '

Ora puoi affettare il pane integrale e goderti il sapore.

Pagnotta di crusca con soda

Questo tipo di pane senza lievito è stato a lungo preparato in Irlanda. Se sei un fan di questo paese, assicurati di provare questa ricetta. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di farina di crusca;
• 450 ml di kefir (a basso contenuto di grassi o completamente senza grassi);
• 50 g di uva passa;
• 50 g di semi di girasole;
• 1 cucchiaio di farina di frumento;
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaino di sale marino.

1. Setacciare la farina di crusca. Rimettere la semola rimasta sul fondo del setaccio nella farina, aggiungere sale e soda. Mescola gli ingredienti in modo uniforme.

   

   Mescola gli ingredienti in una ciotola

2. Aggiungi il kefir alla miscela di cibo secco e impasta l'impasto.

   

   Aggiungi il kefir alla miscela secca

3. Asciugare i semi di sesamo e girasole in una padella (senza olio!).

   

   Friggi i semi in una padella asciutta

4. Mettere a bagno l'uvetta in acqua per 5 minuti e strizzarla.

   

   Mettete a bagno l'uvetta e strizzatela

5. Aggiungete tutto questo all'impasto, impastate bene.

   

   Impastare la pasta con tutti gli ingredienti

6. Cospargere una piccola quantità di farina su una pirofila. Mettici dentro l'impasto, formando una pagnotta.

   

   Versate l'impasto in uno stampo

7. Fai un taglio incrociato sulla pagnotta, preferibilmente profonda. Manda il pane al forno e inforna per 45 minuti.

   

   Il pane è soffice e croccante

L'Irish Bran Bread è pronto. Puoi mangiarlo subito o lasciarlo riposare sotto un asciugamano di lino umido finché non si raffredda completamente.

Pane di segale senza lievito

Quindi, avrai bisogno di:

• 3 tazze di farina di segale;
• 1 bicchiere di farina di semi di lino;
• 0,5 l di lievito naturale;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 0,7 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di olio vegetale.

1. Prendi una ciotola profonda e mescola entrambi i tipi di farina. Aggiungi la pasta madre lì. Sciogliere il sale e lo zucchero in un bicchiere d'acqua, versare anche in una ciotola. Lavorare l'impasto fino a renderlo morbido, come una massa di cagliata, di consistenza.

   

   Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto

2. Ungete una teglia con olio vegetale, metteteci dentro l'impasto, levigate la parte superiore. Inumidisci le mani con acqua: in questo modo l'impasto non si attaccherà. Copri il piatto con un asciugamano pulito e lascialo in un luogo caldo per tutta la notte.

   

   Mettere l'impasto in uno stampo e lasciar lievitare in un luogo caldo

3. Al mattino, mettere l'impasto nella forma nel forno. Temperatura - 180 gradi, tempo di cottura - 25 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti.

   

   Cuoci il pane per 25 minuti

4. Risulta una pagnotta molto croccante e rubiconda. Servitelo con primi e secondi piatti in qualsiasi momento della giornata.

   

   Servire il pane integrale con il primo e il secondo piatto

Pane di lievito di mais

Il pane di mais azzimo ci è arrivato dall'Italia

Questa ricetta per il pane senza lievito ci è arrivata dalla soleggiata Italia. Il metodo di preparazione è semplice e veloce e il gusto è delicato, come una brezza mediterranea. Avrai bisogno:

• 360 g di farina di mais;
• 360 g di farina di frumento;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaio. l. lievito in polvere;
• 240 ml di latte;
• 1 tazza di panna acida 15%
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva nell'impasto e 1 cucchiaio. l. per ungere una teglia;
• 1 uovo grande.

1. Cuocete tutto il cibo e accendete subito il forno a scaldare fino a 190 gradi.

   

   Prepara gli alimenti necessari

2. In una ciotola, unisci tutti i cibi secchi: farina, lievito, zucchero e sale. Nella seconda ciotola, mescola tutto il liquido: latte, uovo, burro, panna acida. Per affidabilità, batti con un mixer o un frullatore. Preparare l'impasto unendo gradualmente il contenuto di entrambe le ciotole. Non impastare a lungo: il cibo deve afferrare in modo che l'impasto sia di medio spessore, come per le frittelle.

   

   Mescola ingredienti secchi e liquidi in ciotole separate

3. Ungere una teglia con il burro e versarvi l'impasto. È meglio coprire la forma metallica con carta pergamena.

   

   Metti l'impasto nello stampo e invia al forno

4. A seconda delle dimensioni del piatto e della potenza del forno, il pane di mais impiegherà 35-50 minuti per cuocere. Controlla la prontezza forando il pane con uno stuzzicadenti.

   

   Controlla la prontezza del pane con uno stuzzicadenti

Come puoi vedere, il pane senza lievito può essere delizioso e vario, ed è semplicissimo cucinarlo a casa in forno. Ci auguriamo che tra queste ricette troverai quelle più adatte. Raccontaci nei commenti come si fa il pane senza lievito. Buon appetito!