Perché E Come Estinguere La Soda Con L'aceto Per Cuocere Correttamente, Incluso Il 70 Percento + Video E Foto

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Come spegnere correttamente il bicarbonato di sodio per soffici prodotti da forno

Volendo compiacere i membri della famiglia con pasticcini fragranti, le casalinghe usano lievito e lievito per l'impasto. Ma molte persone preferiscono il bicarbonato di sodio. Per ottenere l'effetto desiderato, il bicarbonato di sodio deve essere spento con aceto. Perché questo e cosa può sostituire l'aceto? Esistono delle regole che consentono di ottenere il risultato desiderato con un costo minimo.

Soddisfare

• 1 A cosa serve il bicarbonato di sodio?

  • 1.1 Sostanze alcalinizzanti per alimenti - tavola
  • 1.2 Perché estinguere la soda
  • 1.3 Dimostrazione della reazione che si verifica quando si spegne la soda con aceto - video
• 2 Sequenza di miscelazione dei componenti
• 3 Proporzioni per l'estinzione

• 4 Cosa può sostituire l'aceto e l'essenza di aceto

  • 4.1 Prodotti sostitutivi dell'essenza di aceto - galleria fotografica
  • 4.2 Uso di acido citrico e limone
  • 4.3 È possibile estinguere la soda con aceto balsamico

• 5 Come estinguere correttamente la soda - ricette passo passo

  • 5.1 Come utilizzare la soda in un impasto a base di latte fermentato
  • 5.2 Sostituto alternativo della soda - lievito in polvere

• 6 ricette di pancake

  • 6.1 Frittelle su kefir
  • 6.2 Come cucinare frittelle o frittelle nel latte usando la soda schiacciata

A cosa serve il bicarbonato di sodio?

Nell'industria alimentare, la soda è uno degli additivi alimentari ampiamente utilizzati. Agisce come stabilizzante in sospensione e viene utilizzato anche come agente lievitante. Secondo gli studi condotti, il bicarbonato di sodio non ha effetti tossicologici sul corpo. Viene più comunemente aggiunto ai prodotti industriali elencati nella tabella seguente.

Sostanze alcalinizzanti per alimenti - tavola

Nome di base	Nomina di additivo alimentare	Il nome dell'alimento a cui è consentita l'aggiunta della base	Concentrazione ammissibile nel prodotto (mg / kg)
Bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)	Come stabilizzatore della sospensione	Latte condensato	300 in peso
	Per ridurre l'acidità	Polvere di cacao	Non limitato
	Come lievito per dolci	Biscotti	Non limitato

Perché spegnere la soda

La presenza di soda nella composizione dei prodotti legati alla panificazione e acquistati nel negozio sarà indicata dalla scritta E500. La soda è spesso utilizzata nelle ricette di pasticceria fatta in casa e si presume che debba essere spenta con l'aceto.

Qual è la necessità di tali azioni? Se esposto a temperature superiori a 60 ° C o acide, inizia a verificarsi una reazione chimica, che contribuisce alla formazione di molte bolle di anidride carbonica. È a causa del loro aspetto che l'impasto diventa più arioso e poroso.

La reazione che si verifica quando la soda viene spenta con l'acido

Dimostrazione della reazione che si verifica quando si spegne la soda con aceto - video

Sequenza di miscelazione dei componenti

Sfortunatamente, molte casalinghe non sanno come estinguere correttamente la soda, sono confuse nella sequenza di combinazione dei componenti. Per scegliere l'opzione più corretta, è opportuno considerare in dettaglio il processo della reazione in corso. Nel processo di estinzione della soda con acido acetico in un contenitore separato o in un cucchiaio, si verifica un'ebollizione intensiva con schiuma. Durante questa reazione, l'anidride carbonica viene liberata abbondantemente, così come il carbonato di sodio.

La procedura per estinguere la soda con l'aceto:

1. Mescolare il bicarbonato di sodio con la farina e altri ingredienti secchi.
2. Mescolate separatamente l'aceto, che funge da acido, con gli ingredienti liquidi della ricetta.
3. Combina ingredienti liquidi e secchi.

Va ricordato che se l'impasto contiene cibi acidi - yogurt, panna acida, succo di limone, latticello - l'aggiunta di aceto non è consigliabile. La reazione necessaria avverrà da sola, fornendo ariosità al prodotto finito.

Quando la soda viene combinata con l'aceto, si osserva una schiuma intensa

Rapporto di blanking

Le ricette indicano diversi rapporti di soda e aceto. Se prendiamo in considerazione che 1 cucchiaino è 8 g di soda presi senza diapositiva, quindi per estinguere completamente (senza residui) una tale quantità, è necessario utilizzare una delle opzioni:

• 71 grammi (circa 4 cucchiai) di aceto (9 percento)
• 94 g (6 con un terzo cucchiaio) di mele o aceto d'uva (6%);
• 8 g (mezzo cucchiaio) di essenza di aceto (70%).

L'aceto e l'essenza di aceto per estinguere la soda sono presi nelle proporzioni indicate nella ricetta

Cosa può sostituire l'aceto e l'essenza di aceto

Quando si preparano prodotti da forno fatti in casa, la soda viene tradizionalmente spenta con aceto (9%) o essenza di aceto (70%). Se questo componente manca, puoi tranquillamente sostituirlo:

• aceto naturale di frutta (uva, mela, ecc.);
• acido citrico;
• bacche o succo di agrumi;
• prodotti a base di latte fermentato;
• acqua bollente;
• marmellata di frutta acida.

Prodotti sostitutivi dell'essenza di aceto - galleria fotografica

L'aceto di frutta è un ottimo sostituto dell'essenza di aceto per la tempra di soda

Il succo di limone e altri agrumi sono usati per dissetare la soda

Acido citrico in polvere - un sostituto dell'aceto per la tempra della soda

Kefir o siero di latte dissetano perfettamente la soda

La marmellata di frutta acida nei prodotti da forno fornisce la stessa reazione del bicarbonato di sodio dell'aceto

L'interazione di soda e acqua bollente provoca una reazione chimica della formazione di bolle di anidride carbonica

Usi di acido citrico e limone

Quando si impasta un impasto che non contiene una base acida, è importante osservare le proporzioni di bicarbonato di sodio e aceto. Se vengono violati, i prodotti finiti acquisiranno un sapore sgradevole, che ricorda il sapone, se c'è molta soda e un retrogusto amaro con un eccesso di aceto. In tale test, è meglio usare acido citrico o succo di limone al posto dell'aceto.

1. Sciogliere l'acido citrico (12 g) in poca acqua (circa un terzo di bicchiere).
2. In un contenitore separato, mescola la soda con l'acqua nelle stesse proporzioni (il rapporto tra soda e acido citrico nell'impasto dovrebbe essere 1: 1).
3. Versare entrambe le soluzioni nell'impasto e mescolare bene.
4. Infornate subito l'impasto.

Un effetto simile si ottiene facilmente con il succo di limone (per 250 g di farina):

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 9 cucchiaini di succo di limone.

Le ricette di cottura fatte in casa raccomandano proporzioni di acido citrico e bicarbonato di sodio per garantire che il carbonato di sodio si decomponga in modo tale che parte della sostanza non venga estinta intenzionalmente. Quando la soda e l'acido citrico interagiscono, viene rilasciato del gas che scioglie perfettamente l'impasto durante la cottura. E quella parte in eccesso della soda che è rimasta calce viva si decompone durante la cottura dell'impasto e gli conferisce ulteriore splendore e porosità.

È possibile estinguere la soda con aceto balsamico

L'aceto balsamico ha un forte sapore agrodolce e si abbina perfettamente a piatti di verdure e insalate. È usato per preparare una varietà di sughi di carne e condimenti per insalata. Si consiglia di limitare il tempo del suo trattamento termico ed è meglio aggiungerlo a piatti completamente o quasi finiti. L'aceto balsamico di solito non viene utilizzato nell'impasto del bicarbonato di sodio.

Come estinguere correttamente la soda - ricette passo passo

Esiste un metodo standard per estinguere la soda con l'aceto:

1. Mescolare la quantità di bicarbonato di sodio indicata nella ricetta con la farina.

   

   Mescolare la quantità di bicarbonato di sodio indicata nella ricetta con la farina

2. Versare l'aceto, secondo le proporzioni indicate, nella base liquida dell'impasto.

3. Mescola ingredienti secchi con ingredienti liquidi, ottenendo una reazione istantanea.

   

   Mescolare separatamente i componenti secchi e liquidi dell'impasto, quindi unirli

4. Mescola bene l'impasto e inizia immediatamente a cuocere i dolci.

Come usare la soda in un impasto a base di latte fermentato

Il compito principale di estinguere la soda con composti acidi o aceto è quello di ottenere un prodotto finito più soffice e più poroso dall'impasto. Se l'impasto contiene un prodotto a base di latte fermentato, è sufficiente unire la soda con la farina, come quando si usa l'aceto. Se la ricetta non include un componente del latte fermentato, devi fare quanto segue:

1. Riscaldare leggermente il prodotto a base di latte fermentato sul fuoco.

   

   Prima di mescolare con la soda, il prodotto a base di latte fermentato viene riscaldato

2. Quindi introdurre rapidamente un componente alcalino secco in esso.

   

   Devi aggiungere rapidamente la soda al kefir

3. Mescola rapidamente la composizione risultante. In questo momento, si verifica una reazione violenta con abbondante schiuma.

   

   Reazione di soda aggiunta al kefir - formazione di schiuma abbondante

Un sostituto alternativo del bicarbonato di sodio è il lievito in polvere

In alcuni casi, è consigliabile sostituire la soda schiacciata con il lievito. Grazie alla composizione di questo prodotto finito, che include acido citrico e soda, non è necessario un processo di tempra. Questo lievito può essere un'ottima alternativa alla soda schiacciata, fornendo ottimi risultati. Non è necessario acquistarlo, ma puoi farlo da solo.

1. Prendi 12 cucchiaini. farina, 5 cucchiaini. soda, 3 cucchiaini. acido citrico.
2. In un contenitore asciutto e pulito preparato, versare tutti i componenti di cui sopra uno per uno.
3. Mescolali bene.
4. Conserva il lievito fatto in casa in un contenitore ben chiuso.

Vari tipi di lievito possono essere acquistati presso il negozio e utilizzati al posto del bicarbonato di sodio nelle ricette di cottura.

Ricette di pancake

Tradizionalmente, vengono utilizzati agenti lievitanti o soda spenta se l'impasto non include componenti del latte fermentato. Quindi, quando si preparano i pancake con kefir, non è necessario spegnere la soda. In questo caso, viene aggiunto alla farina o al kefir riscaldato nella sua forma secca originale.

Frittelle di kefir

Per preparare i pancake al kefir, non è necessario spegnere la soda.

Ingredienti:

• kefir - 250 ml (o 1 bicchiere);
• farina - 350 g (o 1,5 tazze);
• uovo - 1 pz.;
• bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Sbattere l'uovo con sale e zucchero.
2. Riscalda leggermente il kefir e aggiungi la soda.
3. Aggiungere kefir e bicarbonato di sodio a un uovo sbattuto con lo zucchero.
4. Mescolare l'impasto risultante, aggiungendo farina in piccole porzioni.
5. Preriscaldare una padella versandovi una piccola quantità di olio vegetale.
6. Versare l'impasto finito sulla superficie calda della padella.
7. Dopo aver cotto un lato, capovolgere le frittelle con una spatola.

La soda non si spegne nei pancake cotti nel kefir

Come preparare frittelle o frittelle nel latte usando la soda schiacciata

Per preparare frittelle o frittelle nel latte con l'aggiunta di soda schiacciata, è possibile utilizzare questa ricetta (le proporzioni di soda e acido possono variare, a seconda delle caratteristiche individuali di una particolare ricetta).

Ingredienti:

• uova - 2 pezzi.;
• farina - 1,5 tazze;
• latte - 2 bicchieri;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Sbattete bene le uova con lo zucchero e il sale, unite al composto il latte.
2. Pre-mescolare la soda con la farina, aggiungere la polvere di acido citrico alla miscela, aggiungere piccole porzioni all'impasto.
3. Mescolare bene tutti gli ingredienti, iniziare a friggere le frittelle su entrambi i lati in una padella preriscaldata unta con olio di semi di girasole.

La soda schiacciata viene aggiunta all'impasto per frittelle con latte

Seguendo i consigli forniti, preparerai un impasto soffice, sfruttando al massimo la reazione tra bicarbonato di sodio e acido.