Perché Una Persona Piange Da Un Arco E Come Non Piangere Da Lui

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come non piangere da una cipolla e perché succede

Ogni hostess dispone di diversi primi e secondi piatti "d'autore". E quasi nessuno di loro fa a meno di un arco. Tagliare le cipolle è il passatempo meno amato dell'intero processo di cottura, il dolore agli occhi e le lacrime possono rovinare l'umore per molto tempo. Oggi parleremo di come imparare a non reagire alla cipolla "lacrima".

Perché un uomo piange da un inchino

La spiacevole proprietà delle cipolle di provocare lacrime è nota fin dall'antichità. Ma la vera ragione di questo fenomeno è stata studiata relativamente di recente. La polpa della cipolla, una volta tagliata, rilascia un lacrimatore, una sostanza altamente solubile in acqua, lacrime comprese. Quando interagisce con l'umidità, il lacrimatore forma acido solforico, che irrita la mucosa dell'occhio.

Le lacrime quando si tagliano le cipolle possono rovinare il tuo umore per molto tempo.

Le piante più comuni del gruppo Alliums (famiglia delle cipolle) utilizzate per l'alimentazione sono:

• aglio;
• cipolla;
• scalogno;
• Porro.

Hanno un complesso sistema protettivo che scoraggia il desiderio di mangiarli. Le cellule di cipolla contengono enzimi che distruggono alcune molecole e alcuni tipi di amminoacidi. Fino a quando l'integrità della polpa di cipolla non è compromessa, questi enzimi si trovano in diverse parti della cellula. Ma non appena si taglia la cipolla, si mescolano e reagiscono immediatamente per formare composti di zolfo.

La reazione che avviene rilascia in superficie insetticidi, che conferiscono un odore e un sapore sgradevoli alla pianta. Tale protezione spaventa bene molti insetti. La composizione chimica dell'insetticida dipende dal tipo e dalla varietà di piante.

Ad esempio, l'acido solforico secreto dalle cipolle comuni è velenoso, instabile e interagisce prontamente con l'enzima per creare il tiopropanolo S-ossido (C3H6SO). È questa sostanza caustica che ci fa piangere quando cuciniamo. Essendo molto volatile, sale facilmente agli occhi, che a loro volta emettono lacrime per protezione, lavando via la miscela caustica dalla mucosa.

Una parte del tiopropanolo-S-ossido diventa acido solforico a contatto con l'umidità. Certo, la dose della sostanza è estremamente piccola, ma poiché stiamo parlando di una delle sostanze più potenti, non dimenticare le precauzioni.

Come tagliare le cipolle e non piangere

Nel corso degli anni, le casalinghe hanno sviluppato modi per sbarazzarsi delle lacrime mentre tagliano le cipolle. Alcuni di loro aiutano in modo inequivocabile, altri in modo selettivo (non per tutti e non sempre). Se questo o quel metodo ti si addice può essere scoperto solo sperimentalmente. Non essere sorpreso dalla stravaganza e insolita di alcuni metodi.

1. Gli chef professionisti consigliano di tagliare le cipolle il più rapidamente possibile. Quindi le sostanze volatili non avranno il tempo di raggiungere la superficie della mucosa degli occhi. È vero, poche casalinghe possono vantarsi di una tale velocità nel tagliare le verdure.

2. Usa solo un coltello affilato senza chiodi di garofano: dovrebbe solo tritare, non schiacciare la cipolla, altrimenti rilascerai sostanze corrosive molto più volatili dalla polpa della cipolla. Ricorda di sciacquare spesso il coltello con acqua fredda.

   

   Usa un coltello dritto e molto affilato

3. Appendi le bucce di cipolla sulle orecchie. Certo, sembra ridicolo, ma aiuta molto nel nostro problema. Puoi anche mettere mezza cipolla sopra la testa mentre tagli.

4. Cospargere un po 'di sale sul tagliere: assorbe l'umidità e con essa intrappola altre sostanze.

   

   Il sale cosparso su un tagliere intrappolerà il succo di cipolla

5. Puoi mettere una candela di cera accesa accanto a te mentre tagli le cipolle. Il fuoco brucia alcune delle sostanze attive nel succo di cipolla, rendendolo sicuro per le mucose degli occhi.
6. Non appena avverti una sensazione di bruciore negli occhi, annusa i chicchi di caffè o qualcos'altro con un odore forte e luminoso. Il prezzemolo aiuta molto: masticalo bene durante il processo.
7. Trita la cipolla vicino all'acqua corrente, il più vicino possibile al lavandino. Asciugati spesso gli occhi con un fazzoletto bagnato, sciacquati le mani.
8. Metti la cipolla nel congelatore o in frigorifero per circa 20 minuti. Puoi immergere la cipolla sotto l'acqua fredda corrente. La bassa temperatura riduce al minimo il rilascio di sostanze corrosive.
9. Mettere la cipolla in acqua tiepida e leggermente salata per qualche minuto prima di affettarla. A causa di ciò, la maggior parte delle sostanze volatili corrosive verrà rilasciata dalla polpa.
10. Ventilare la cucina durante la cottura: aprire una finestra o accendere un ventilatore.
11. Metti dell'acqua in bocca e cambiala non appena inizi a sentire una sensazione di bruciore.

12. Indossa occhiali che coprano completamente gli occhi: nuotare o fare snowboard. Puoi persino indossare una molletta sul naso o usare una maschera da sub. Quindi la mucosa degli occhi e del naso sarà completamente protetta dagli effetti dei composti volatili.

    

    Usa una maschera da nuoto per coprirti il naso e gli occhi

13. Parla quando tagli le cipolle. Puoi cantare, leggere poesie o chattare con gli ospiti e persino fischiare o semplicemente soffiare su un arco; la cosa principale è che l'aria si muove costantemente, senza fermarsi al naso e agli occhi.
14. Respirare solo attraverso la bocca in modo che il succo di cipolla non irriti la mucosa nasale. Puoi legare un fazzoletto intorno al naso o inserire dei tamponi di cotone nelle narici. Inumidiscili con acqua salata per potenziare l'effetto.
15. Tira fuori la lingua mentre tagli la cipolla. L'umidità su di esso tratterrà e assorbirà i composti volatili prima che raggiungano il livello degli occhi.

Qual è il modo migliore

La maggior parte dei metodi considerati potrebbe non essere adatta a tutti, e non solo tecnicamente, ma anche fisiologicamente. Ad esempio, non tutti hanno una maschera antigas, una maschera subacquea o occhiali protettivi appropriati, ed è improbabile che quelli normali funzionino, poiché non bloccano l'accesso al naso e agli occhi. Ma se hai questi oggetti, assicurati di usarli: questo metodo ha molti fan.

Non sempre è possibile lavare le cipolle sotto l'acqua corrente fredda o conservarle in frigorifero. Ad esempio, se decidi di uscire con gli amici, tali metodi non saranno disponibili. Ma puoi parlare e cantare canzoni nel processo quanto vuoi!

In inverno, non è consigliabile aprire le finestre troppo spesso per l'aerazione e devi tagliare le cipolle regolarmente, soprattutto se hai una famiglia numerosa o gli ospiti vengono spesso. E il fan potrebbe non salvarti. Pertanto, gomme da masticare, prezzemolo fresco o chicchi di caffè da fiuto saranno il modo più conveniente (anche se, sfortunatamente, non per tutti).

Eppure gli chef esperti dicono che i metodi più efficaci sono l'acqua corrente e il posizionamento delle cipolle nel congelatore

Recensioni e consigli di chef

Video su come tagliare le cipolle senza lacrime

Speriamo che i nostri consigli ti aiutino a non avere più paura di cucinare primi e secondi piatti a causa del succo di cipolla caustico. Condividi i tuoi modi con noi nei commenti. Buon appetito!