Ricette Per Preparare Un Cocktail Di Assenzio A Casa, Come Cucinare, Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Segreti per fare l'assenzio

L'assenzio è stato popolare fin dai tempi antichi. E nonostante i frequenti divieti di vendita, questa bevanda è sempre richiesta tra gli amanti di un gusto insolito e originale. L'assenzio moderno, che si vende in negozio, è molto diverso da quello classico, principalmente in quanto ha un identico gusto naturale dovuto alla sostituzione degli ingredienti. Pertanto, oggi faremo l'assenzio in casa, seguendo l'antica ricetta tradizionale.

Soddisfare

• 1 Guida introduttiva: fase preparatoria
• 2 La composizione della ricetta: di quali erbe abbiamo bisogno
• 3 Il processo di preparazione di una bevanda
• 4 Maggiori informazioni sulla distillazione: caratteristiche della tecnologia
• 5 Cucinare l'assenzio senza distillazione
• 6 Video sulla preparazione dell'assenzio a casa

Guida introduttiva: fase preparatoria

L'assenzio viene preparato in 4 fasi, che devono essere mantenute in stretta sequenza:

• le erbe insistono sull'alcol o sul chiaro di luna a doppia distillazione;
• l'assenzio viene distillato;
• la bevanda è di colore verde;
• si effettua l'invecchiamento.

L'alcol può essere acquistato in farmacia o ottenuto dall'ospedale. Se decidi di sostituirlo con il chiaro di luna, ricorda: la doppia distillazione darà la forza di 75-80 gradi, necessaria per l'assenzio fatto in casa.

Le erbe per la bevanda possono essere acquistate anche in farmacia, ma spesso sono di scarsa qualità. Avrai bisogno di assenzio, anice e finocchio. È meglio acquistare lo stesso assenzio dalle nonne al mercato o ritirarlo da soli alla fine del periodo di siccità.

L'assenzio è l'ingrediente principale dell'assenzio

Esistono diverse ricette per fare l'assenzio, ma prima di tutto vedremo quella di base. Per questo, hai bisogno delle seguenti erbe e spezie (per 1200 grammi di alcol):

• assenzio amaro - 100 g;
• anice verde - 60 g;
• finocchio - 60 g;
• anice stellato - 20 g;
• menta - 20 g;
• coriandolo - 15 g;
• cardamomo - 10 g;
• camomilla - 30 g;
• noce moscata - 10 g;
• origano - 30 g;
• melissa - 20 g;
• timo - 10 g.

Eliminate i gambi dalle erbe: servono solo le foglie, contengono la concentrazione di principi attivi necessaria. Macinali in un frullatore o macinacaffè, ma non in uno stato polveroso. Schiaccia la noce moscata in piccoli pezzi.

L'assenzio dovrebbe essere infuso esclusivamente in bicchieri. La plastica reagirà con l'alcol e il prodotto avrà un sapore chimico. Pertanto, è meglio prendere un barattolo di vetro da tre litri o bottiglie da due litri.

La composizione della ricetta: di quali erbe abbiamo bisogno

Il processo di fermentazione

1. Diluire l'alcool a 85 gradi, secondo la ricetta classica del XIX secolo. Metti tutti gli ingredienti nel barattolo nello stesso ordine in cui sono elencati, riempilo accuratamente con alcol, chiudi bene il contenitore e mettilo in un luogo buio e caldo, ad esempio, alla batteria.
2. L'assenzio dovrebbe essere infuso per almeno 2 settimane, più è meglio è. Agitare i piatti con la bevanda una volta al giorno. Al termine del processo di infusione, è necessario avviare la distillazione. Per fare ciò, il pezzo deve essere filtrato per separare il liquido dalle erbe, che devono essere accuratamente spremute.
3. Prima di procedere con la distillazione, è necessario aggiungere acqua al pezzo in lavorazione per raggiungere una gradazione alcolica di 60 gradi. L'acqua aiuterà a trattenere il catrame e gli oli essenziali pesanti, impedendo loro di rovinare il gusto dell'assenzio fatto in casa.
4. La distillazione viene effettuata su alambicco artigianale o mediante colonna di ratifica.

Adesso non ci resta che fare gli ultimi passi: colorare l'assenzio e invecchiarlo. Durante la colorazione, la bevanda acquisisce un colore e un gusto finale specifici. Avrai bisogno:

• 15 g di menta;
• 5 g di erba di San Giovanni;
• 5 g di timo;
• 5 g di melissa;
• la scorza di mezzo limone.

Quando si infonde l'assenzio, rispettare il regime di temperatura e il tempo richiesto

Insistere sul pezzo distillato per circa 7 ore, quindi filtrare l'assenzio finito. Prima di tapparla definitivamente, portare la bevanda a 70 gradi utilizzando acqua distillata.

L'assenzio appartiene alle bevande nobili, quindi non è consuetudine berlo subito dopo la produzione, ma va conservato per qualche tempo. Versare la bevanda in bottiglie di vetro, sigillare bene e riporre in un luogo buio e caldo per 2 settimane. Questa volta sarà sufficiente perché l'asprezza scompaia dal gusto e dall'odore.

Maggiori informazioni sulla distillazione: caratteristiche della tecnologia

È molto importante sapere come garantire tecnicamente il processo di distillazione. La versione più semplice e economica del dispositivo è costituita dai seguenti componenti:

• pallone in vetro resistente al calore con fondo rotondo, 2 litri;
• Liebig frigorifero discendente (i vapori liquidi si condensano in esso durante la distillazione);
• 2 tubi che tengono in funzione il frigorifero;
• un ugello Wurtz, che è un collegamento tra un pallone e un frigorifero;
• copertura per la punta Würz.

Invece di un coperchio, per comodità, puoi usare un termometro che monitora la temperatura della miscela.

Una variante della forma di un chiaro di luna per distillazione

Questo è il design standard utilizzato in una distilleria. Sulla base, puoi realizzare qualsiasi tipo di tecnica, se lo desideri.

Non mettere il pallone su una fiamma libera, poiché il suo materiale non resisterà al riscaldamento irregolare. Meglio usare un bagno: sabbia o acqua. Nel primo caso una padella dai bordi alti viene riempita di sabbia o sale; nel secondo, il matraccio viene posto in una grande pentola d'acqua.

Durante il processo di distillazione, il distillato dovrebbe gocciolare ad una velocità di circa 3-4 gocce al secondo. Quando si esegue questa operazione, scartare i primi 50 ml del liquido risultante, poiché contengono metanolo ed eteri nocivi. Fare attenzione a non bruciare le erbe durante la distillazione, poiché ciò conferirà alla bevanda un retrogusto sgradevole. Il processo può essere interrotto quando tutto il liquido nel pallone si esaurisce.

Tieni presente che il nostro obiettivo nella distillazione è ottenere un prodotto che contenga la massima quantità di oli aromatici ed essenziali. Perciò. Se il design del chiaro di luna include ancora un condensatore a riflusso. O una pentola asciutta, quindi devi spegnerla.

Cucinare l'assenzio senza distillazione

È possibile fare l'assenzio senza includere il processo di distillazione. Per fare questo, hai bisogno di vodka e la bevanda sarà pronta da bere quasi immediatamente, senza diluizione. Offriamo due ricette semplici ed economiche.

Per il primo, avrai bisogno di:

• 1 bottiglia di vodka;
• 2 cucchiaini di assenzio secco;
• 2 cucchiaini di semi di anice
• ½ cucchiaino di semi di finocchio
• 4 baccelli di cardamomo;
• 1 cucchiaino di maggiorana;
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato;
• 2 cucchiaini di radice di angelica tritata
• 2/3 tazza di sciroppo di zucchero

Versare la vodka in un barattolo da un litro, aggiungere l'assenzio tritato. Chiudere bene con un coperchio, lasciare agire per due giorni, quindi filtrare.

Pestare il resto delle erbe in un mortaio e aggiungerlo alla bevanda. Lasciate in infusione per un'altra settimana, poi filtrate ancora e addolcite con sciroppo di zucchero.

Il colore verde e l'aroma dell'assenzio sono dati dalla menta, dalla melissa e dal timo

Per la seconda ricetta, prendi i seguenti alimenti:

• 1 bicchiere di vodka;
• 1 cucchiaino di assenzio;
• 2 cucchiai di foglie di menta
• 1 fetta di scorza di limone;
• ½ tazza di sciroppo di zucchero.

Mettere l'assenzio tritato in un contenitore di vetro, riempirlo con la vodka. Chiudere il coperchio e lasciare in infusione per 2 giorni. Quindi filtrare, aggiungere il limone, la menta e lasciare riposare per altri 8 giorni. Filtrare, aggiungere lo sciroppo di zucchero. Tale assenzio ha un aroma più pronunciato, ma il suo gusto emana amarezza.

Video sulla preparazione dell'assenzio a casa

Per un secolo e mezzo l'assenzio ha tenuto saldamente gli allori di una delle bevande più apprezzate. Nel corso degli anni è stato vietato, citando le proprietà narcotiche e nocive della bevanda, e poi i divieti sono stati revocati. Ora sai come fare l'assenzio a casa. Se hai domande su questo articolo, chiedile nei commenti. Comfort per la tua casa!