Ricette Insalata Olivier: Classica Con Salsiccia, Pollo, Frutti Di Mare E Altri Ingredienti, Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 22:37

Non colpire l'insalata con la faccia: 7 ricette Olivier per ogni occasione

Il capodanno che si avvicina ci circonda di piacevoli lavoretti, tra i quali occupa un posto speciale la programmazione del menù. Per una festosa tavola di Capodanno, puoi preparare molti piatti deliziosi e appetitosi. Uno dei rappresentanti immutabili del menu di Capodanno è l'insalata Olivier, la cui ricetta può cambiare in base alle preferenze e adattarsi anche ai bambini.

Soddisfare

• 1 Quando e da chi è stata inventata l'insalata
• 2 Qual è la base di un piatto classico e il suo contenuto calorico

• 3 Come condire l'insalata

  • 3.1 Ricetta per il riempimento universale

    3.1.1 Video: come preparare un condimento per insalata che sostituisce la maionese

  • 3.2 Salsa di fagioli bianchi

    3.2.1 Video: salsa vegetariana

  • 3.3 Cucinare la maionese fatta in casa

    3.3.1 Video: come preparare la maionese provenzale a casa

• 4 Ricette dettagliate per l'insalata Olivier per il nuovo anno con una foto

  • 4.1 La versione classica con salsiccia bollita e sottaceti

    4.1.1 Video: Olivier a base di ingredienti classici

  • 4.2 Vegetariano Olivier

    4.2.1 Video: come preparare un'insalata Olivier magra

  • 4.3 Insalata reale Olivier con lingua di manzo e gamberetti

    4.3.1 Video: insalata reale Olivier con lingua

  • 4.4 Olivier con carne di maiale e mele

    4.4.1 Video: Olivier di Capodanno con mele e maiale

  • 4.5 Opzione con funghi in salamoia e cetrioli freschi

    4.5.1 Video: insalata festiva con funghi in salamoia

  • 4.6 Olivier con pollo

    4.6.1 Video: petto di pollo Olivier

  • 4.7 Insalata di Capodanno con pesce rosso e caviale

    • 4.7.1 Video: Olivier di Capodanno con pesce rosso e caviale
    • 4.7.2 Galleria fotografica: come decorare Olivier - Idee di Capodanno per una presentazione originale
    • 4.7.3 Video: rosa di cetriolo - un condimento per insalata originale

Quando e da chi è stata inventata l'insalata

Il fondatore della ricetta è lo chef francese Lucien Olivier. Durante la sua vita, il cuoco mantenne segrete le istruzioni e, dopo la sua morte, la storia dell'origine dell'insalata fu ricoperta di misteri. Gli chef nel 1904 cercarono di ripristinare gli ingredienti di un'autentica creazione di Lucien Olivier. Caviale, gallo cedrone, lingua di vitello, gambero bollito, soia kabul, cetriolo fresco, lattuga, sottaceti, capperi e uova sode combinati in un piatto. Ma ai buongustai che hanno avuto la fortuna di assaggiare il lavoro di uno chef francese non piaceva questa insalata. Secondo loro, era molto diverso dall'originale.

Qual è la base di un piatto classico e il suo contenuto calorico

La nuova vita di Olivier è iniziata nell'era sovietica. Non era facile con i cibi gourmet a quei tempi, quindi furono sostituiti da salsicce bollite, verdure bollite e altri ingredienti disponibili. L'insalata era preparata in quasi tutte le case.

L'insalata ha guadagnato popolarità in epoca sovietica.

Era a base di uova sode, patate e carote. La proporzione di questi ingredienti dovrebbe essere circa 3/5 della quantità totale di prodotti, la composizione della ricetta di base si presenta così:

• uova di gallina bollite - 4-5 pezzi;
• patate lesse - 4-5 pezzi;
• carote bollite - 1-2 pezzi;
• cetrioli sottaceto - 4-5 pezzi;
• salsiccia bollita - 400 g;
• piselli in scatola - 1 lattina.

Il contenuto calorico di un'insalata non tagliata è di 210 calorie per 100 g Il valore nutritivo di un piatto condito aumenta e dipende dal condimento utilizzato.

Come condire l'insalata

Tradizionalmente Olivier si condisce con la maionese, ma vengono preferiti sempre più condimenti leggeri che possono essere preparati in casa.

Oltre alla maionese, la panna acida può essere utilizzata anche per condire l'insalata.

Ricetta condimento universale

Un condimento universale sostituirà completamente la maionese in un'insalata, è facile da preparare e non contiene uova crude.

La salsa non contiene uova crude e maionese

Ingredienti:

• girasole o olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
• tuorlo d'uovo sodo - 2 pezzi.;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• senape - 1 cucchiaino;
• panna acida - 200 g;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Schiacciare i tuorli con una forchetta.

   

   Schiaccia bene i tuorli d'uovo

2. Aggiungere senape, succo di limone, olio. Macina bene la miscela risultante.

   

   Aggiungere la senape e altri ingredienti alle uova

3. Aggiungere la panna acida e mescolare bene la salsa.

   

   La salsa all'uovo può sostituire la maionese in molte insalate

Video: come preparare un condimento per insalata che sostituisce la maionese

Salsa di fagioli bianchi

Un'altra opzione di condimento alternativa è la salsa proteica, la cui composizione è estremamente semplice:

• fagioli bianchi bolliti - 1 cucchiaio.;
• qualsiasi olio vegetale - 2-5 cucchiai. l.;
• senape - 1 cucchiaio l.;
• sale, pepe, succo di limone - a piacere.

La medicazione viene preparata come segue:

1. Macina e sbatti i fagioli con un frullatore fino a renderli cremosi.

   

   Macina bene i fagioli bolliti con un frullatore

2. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale, mescolando gli ingredienti con un frullatore.

3. Salare e pepare la salsa, aggiungere il succo di limone, la senape e mescolare bene. Il condimento denso e aromatico è pronto.

   

   Aggiungere sale, pepe e senape alla salsa

Video: salsa vegetariana

Cucinare la maionese fatta in casa

La maionese fatta in casa contiene solo ingredienti naturali

Delizioso provenzale fatto in casa può essere preparato in pochi minuti, per questo prendere:

• uovo fresco - 1 pz.;
• succo di mezzo limone;
• olio vegetale raffinato - 300 ml;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• senape - 0,5 cucchiaini;
• pepe macinato - 1/4 cucchiaino.

Per preparare la maionese fatta in casa, hai bisogno di:

1. Metti l'uovo crudo nella ciotola per battere. Aggiungi sale, zucchero, pepe, succo di limone e senape.

   

   Metti un uovo in una ciotola del frullatore, aggiungi il succo di limone e gli ingredienti secchi

2. Quindi aggiungere l'olio.

   

   Versare l'olio vegetale nella ciotola

3. Sbattere la massa con un frullatore fino a ottenere una consistenza densa e omogenea.

   

   Batti bene fino a che liscio, dovresti ottenere una massa densa

Video: come preparare la maionese provenzale a casa

Ricette dettagliate per l'insalata Olivier per il nuovo anno con una foto

Puoi avvicinarti alla preparazione di un piatto con invenzione e fantasia. Coinvolgere tutti i membri della famiglia nel processo è più interessante e più divertente.

Versione classica con salsiccia bollita e sottaceti

Avrai bisogno:

• patate di medie dimensioni - 5 pezzi.;
• uova - 5 pezzi.;
• carote - 4 pezzi.;
• salsiccia bollita - 400 g;
• cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi;
• piselli in scatola - 1 lattina;
• Maionese;
• un po 'di olio vegetale;
• sale, pepe nero - a piacere.

Fasi di esecuzione:

1. Preparare tutti i cibi, sbucciare le verdure e le uova.

   

   Pelare le verdure e le uova bollite

2. Macinare le patate bollite e le carote a cubetti. Condite con sale, aggiungete un filo di olio vegetale e mescolate. L'olio è necessario per evitare che i pezzi di patate aderiscano tra loro.

   

   Tagliate le patate e le carote a cubetti, salate leggermente e mescolate

3. Tagliare la salsiccia, i cetrioli e le uova a cubetti puliti. Aggiungere pepe macinato e sale a piacere.

   

   Aggiungi pepe nero all'insalata

4. Aggiungere i piselli e la maionese al piatto, mescolare bene il tutto.

   

   Condire l'insalata con la maionese e mescolare

Video: Olivier a base di ingredienti classici

Olivier vegetariano

Ingredienti:

• patate - 4 pezzi.;
• carote - 1 pz.;
• piselli in scatola - 200 g;
• mela dolce di medie dimensioni - 1 pz.;
• cetrioli sottaceto - 2 pezzi.;
• cipolla - 1 pz.;
• maionese magra;
• olio di girasole - 1 cucchiaio. l.
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• cipolla verde.

Cottura passo dopo passo:

1. Lessare le patate e le carote in anticipo, raffreddare e sbucciare. Versare acqua bollente sulla cipolla tagliata a dadini in modo che non abbia un sapore amaro.

   

   Tritate le cipolle e versateci sopra dell'acqua bollente

2. Tagliate a cubetti carote, patate, uova e cetrioli. Scolare la cipolla e sciacquare più volte con acqua fredda, unirla al resto degli ingredienti.

   

   Tagliare a cubetti le verdure e le uova bollite

3. Aggiungi i piselli in scatola.

   

   Aggiungi i piselli agli ingredienti tritati in una ciotola

4. Aggiungere la maionese a basso contenuto di grassi, l'olio di semi di girasole e le cipolle verdi tritate finemente.

   

   Aggiungere la maionese e le cipolle verdi all'insalata

5. Mescolare gli ingredienti, metterli in un'insalatiera. Cospargere con erbe aromatiche - cipolle e aneto in cima.

   

   Pronto da decorare con erbe aromatiche

Video: come preparare un'insalata Olivier magra

Insalata reale Olivier con lingua di manzo e gamberetti

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• lingua di manzo - 1 pz.;
• gamberetti bolliti - 400 g;
• cipolle - 0,5 pezzi.;
• patate - 2-3 pezzi.;
• carote - 2-3 pezzi.;
• olive verdi - 100 g;
• cetriolo fresco - 1 pz.;
• piselli - 100 g;
• uova sode - 4 pezzi.;
• foglie di lattuga fresca;
• Maionese;
• zucchero;
• aceto di vino - 2 cucchiai. l.;
• sale, pepe - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

1. Tritate finemente le cipolle, aggiungete un po 'di zucchero, sale e aceto. Versate sopra l'acqua bollente e lasciate marinare. Lessare i piselli in acqua salata.

   

   Marinare le cipolle tritate

2. Tagliare le verdure bollite, le uova, i cetrioli, i gamberi e la lingua a cubetti della stessa dimensione e metterli in un'insalatiera.

   

   Taglia tutti gli ingredienti a cubetti puliti

3. Tagliate le olive a rondelle e aggiungetele al resto degli ingredienti.

   

   Tagliate le olive a rondelle

4. Aggiungi le cipolle sottaceto e la maionese in una ciotola.

   

   Aggiungi la maionese e la cipolla in un'insalatiera con gli ingredienti tritati

5. Mescola gli ingredienti e decora bene l'insalata per servire.

   

   Prepara l'insalata a tuo piacimento

Video: insalata reale Olivier con la lingua

Olivier con carne di maiale e mele

Se la salsiccia è già noiosa o aggiungi solo carne bollita alle insalate, prova Olivier con maiale. Oltre agli ingredienti già familiari, in questa versione viene aggiunta anche una mela.

Ingredienti:

• uova sode - 5 pezzi.;
• cetrioli sottaceto - 3 pezzi.;
• patate - 3 pezzi.;
• carote - 1 pz.;
• maiale bollito - 200 g;
• piselli in scatola - 1 lattina;
• mela - 1 pz.;
• Maionese;
• sale, pepe - a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare i prodotti: pelare le verdure e le uova bollite, pelare la mela e privarli dei semi.

   

   Pelare e seminare le mele

2. Tagliate tutti gli ingredienti a cubetti e metteteli in un'insalatiera.

   

   Tritate gli ingredienti e metteteli in un'insalatiera

3. Aggiungere i piselli, aggiustare di sale, mescolare e condire con la maionese.

   

   Aggiungere sale a piacere e maionese all'insalata

Video: Olivier di Capodanno con mele e maiale

Opzione con funghi in salamoia e cetrioli freschi

Sono richiesti i seguenti prodotti:

• patate - 2 pezzi.;
• carote - 2 pezzi.;
• cetriolo fresco - 1 pz.;
• cetriolini sottaceto - 3-4 pezzi;
• piselli in scatola - 1 lattina;
• uova di gallina - 2 pezzi o quaglia - 4-5 pezzi;
• funghi in salamoia - 200 g;
• verdi.

Per il rifornimento:

• maionese - 1 cucchiaio. l.;
• panna acida - 1 cucchiaio. l.;
• senape - 0,5 cucchiaini.

Fasi di cottura:

1. Lessate le carote, le patate e le uova in anticipo. Mettere i piselli e il resto dei prodotti a cubetti in un'insalatiera, mescolare gli ingredienti.

   

   Tagliate tutti gli ingredienti a cubetti e metteteli in un'insalatiera

2. Preparare la salsa: mescolare la maionese con la panna acida e aggiungere la senape.

   

   Preparare la salsa con panna acida, maionese e senape

3. Condire l'insalata con sugo cotto e guarnire con erbe, fettine di uova e funghi.

   

   Utilizzando lo stampo, mettere l'insalata su un piatto, guarnire con fette di funghi sott'aceto e uova sopra

Video: insalata festiva con funghi sottaceto

Olivier con pollo

Elenco dei prodotti:

• petto di pollo bollito - 2 pezzi.;
• uova sode - 3 pezzi.;
• patate - 3 pezzi.;
• carote - 1 pz.;
• cetrioli freschi - 2 pezzi.;
• piselli - 1 lattina;
• cipolla verde;
• maionese o panna acida per condire;
• sale qb.

Esecuzione passo passo:

1. Pelare le verdure lesse e tagliarle a cubetti, aggiungere un po 'di sale e mescolare.

   

   Tagliare a cubetti le verdure bollite e salare

2. Tagliate il petto di pollo a pezzetti e aggiungetelo alle verdure.

   

   Tagliare a pezzi il petto di pollo bollito e aggiungerlo nell'insalatiera

3. Invia uova e cetrioli tritati al resto degli ingredienti.

   

   Aggiungere i cetrioli e le uova tritati all'insalata

4. Scolare il liquido in eccesso dai piselli, tritare le cipolle verdi. Aggiungere nell'insalatiera con il resto degli ingredienti.

   

   Aggiungi verdure e piselli in scatola al resto degli ingredienti

5. Condisci l'Olivier con maionese o panna acida.

   

   Aggiungere la maionese e mescolare l'insalata

Video: Olivier con petto di pollo

Insalata di Capodanno con pesce rosso e caviale

Probabilmente la combinazione più insolita di tutte presentate è Olivier con pesce rosso e caviale.

Ingredienti:

• patate lesse - 4 pezzi.;
• carote bollite medie - 2 pezzi.;
• uova di quaglia - 10 pezzi.;
• pesce rosso salato - 100 g;
• cetriolo fresco - 2-3 pezzi;
• caviale rosso - 1-2 cucchiai. l.;
• verdure;
• piselli in scatola - 1 lattina;
• maionese - 75 g;
• panna acida - 75 g.

Cottura passo dopo passo:

1. Tagliare le verdure bollite e il cetriolo fresco a cubetti puliti.

   

   Taglia il cetriolo fresco a cubetti

2. Dividi le uova in quarti. Macina le erbe. Tagliate il pesce rosso a cubetti.

   

   Trita delicatamente il pesce rosso

3. Mettere gli ingredienti tritati in una ciotola e aggiungere i piselli e il caviale. Condire l'insalata con maionese e salsa di panna acida.

   

   Aggiungere la maionese e la salsa di panna acida agli ingredienti, mescolare bene

4. Preparare l'insalata da servire disponendo la porzione su un piatto e guarnendo con foglie verdi.

   

   Decorare Olivier con le erbe

Video: Olivier di Capodanno con pesce rosso e caviale

Galleria fotografica: come decorare Olivier - Idee di Capodanno della presentazione originale

Insalata dell'orologio di Capodanno

Una delle forme popolari di servire l'insalata

Possibilità di servire insalata come regalo

Idea per servire porzioni con gamberi e fette di limone

Decorare con tuorli grattugiati ed erbe aromatiche

Servire in porzioni con erbe aromatiche

L'idea originale di servire in un'insalatiera di vetro

Video: rosa di cetriolo - un condimento per insalata originale

C'è un'opinione secondo cui Olivier è il re delle insalate. Ogni famiglia ha la sua idea di quale dovrebbe essere il piatto. Questo concetto è modellato dalle preferenze di gusto individuali.

Nel corso degli anni dell'esistenza della ricetta, sono apparse molte opzioni di cottura con l'aggiunta di diversi ingredienti. Ancora oggi, le casalinghe usano la versione classica di questa insalata come base per le loro delizie culinarie.