Perché Russi E Americani Tengono Le Uova Nel Frigorifero, Ma Gli Europei No: Chi Ha Ragione

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Perché russi e americani tengono le uova in frigorifero, ma gli europei no

Le uova di gallina sono un prodotto popolare e amato da molti, ma non tutti pensano alla sua corretta conservazione. Ci sono un sacco di domande sulle uova, in particolare se devono essere refrigerate e se la temperatura influisce sulla qualità. Lo studio delle informazioni costringe ad affrontare due opinioni opposte: in Europa si preferisce che le uova siano conservate in scatole da cucina, e in America e Russia - nel frigorifero. Scopriamo da dove vengono queste differenze e come farlo nel modo giusto.

Caratteristiche della conservazione delle uova negli Stati Uniti, in Russia e in Europa

Il problema principale con le uova è la salmonella. Il batterio è trasportato dai polli, escreto nelle loro feci. Se le feci infette entrano nel guscio d'uovo, l'agente patogeno si deposita su di esso, cercando di entrare. Di solito ci riesce entro 3-5 giorni, quindi l'uovo viene infettato e quindi pericoloso nella sua forma grezza. Utilizzando un tale prodotto senza trattamento termico, una persona rischia di contrarre avvelenamento, febbre tifoide, colite e altri disturbi causati dalla salmonella.

Salmonella - batteri che entrano nelle uova di gallina attraverso gli escrementi di uccelli

I batteri della Salmonella sono responsabili delle differenze nel modo in cui vengono conservate le uova:

• Negli Stati Uniti e in Russia, le uova vengono lavorate in fabbrica: vengono cosparse di sapone o di una speciale soluzione disinfettante, che consente di eliminare i batteri sul guscio. Tuttavia, una tale doccia allo stesso tempo lava via parte della protezione dell'uovo - la cuticola - a causa della quale il prodotto non può trattenere completamente l'acqua e l'ossigeno e diventa anche più suscettibile ad altri batteri. Ecco perché in questi paesi le uova vengono conservate esclusivamente in frigorifero: questo consente loro di prevenire la contaminazione e rimangono valide per 90 giorni. Un metodo simile viene utilizzato in Giappone, nei paesi scandinavi e in Australia.
• In Europa, viene utilizzato un approccio diverso: le uova non vengono lavate nelle fabbriche e la vaccinazione preventiva del pollame viene utilizzata per proteggere dalla salmonellosi. Questo elimina la vera fonte del problema, il che significa che le uova non sono infette. Tuttavia, la conservazione in camera influisce anche sulla durata di conservazione, non più di 25 giorni.

Il raffreddamento delle uova ha i suoi svantaggi: quando tornano a temperatura ambiente, possono sudare, il che aumenta il rischio di muffa durante l'ulteriore conservazione. Inoltre, le uova possono assorbire gli odori e ce ne sono molti nel frigorifero, il che potrebbe influenzare il gusto e l'aroma del piatto finito in seguito. Tuttavia, non si possono ignorare gli evidenti vantaggi: una maggiore durata di conservazione e un ostacolo alla crescita di microrganismi patogeni, se entrano nel prodotto.

La refrigerazione prolunga la durata di conservazione delle uova

In generale, puoi conservare le uova senza frigorifero, ma solo se sei sicuro che provengano da polli sani e non siano stati lavati prima. Di solito, i prodotti agricoli vengono venduti senza lavorazione, ma qui vale la pena dare la preferenza solo ai venditori di fiducia. Il vantaggio della conservazione a temperatura ambiente è la possibilità di utilizzarlo in pasticceria: le ricette spesso indicano che il prodotto non deve essere freddo. Inoltre, molti sostengono che le uova che non erano nel frigorifero siano più gustose.

Le uova possono essere conservate senza frigorifero, ma non più di 3 settimane dopo la deposizione e solo se le galline sono al sicuro e non lavate. Nei paesi europei, gli uccelli sono vaccinati contro la salmonellosi, quindi è consuetudine conservare le uova lì a temperatura ambiente. Ma le uova lavorate negli Stati Uniti e in Russia si trovano meglio al freddo, ottenendo un ulteriore vantaggio: una lunga conservazione.