Come Controllare La Qualità E La Naturalezza Della Ricotta A Casa Con Iodio E Non Solo + Foto E Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Nessun inganno: controlliamo noi stessi la qualità e la naturalezza della ricotta

L'alto valore della ricotta per una dieta sana è spesso utilizzato da alcuni produttori come un'opportunità per fare soldi con il falso di questo popolare prodotto a base di latte fermentato. In un supermercato o mercato, il cliente è guidato dalle informazioni sulla qualità del produttore, il che non è sempre vero. Un controllo indipendente della naturalezza della ricotta a casa aiuterà a rispondere a due domande: vale la pena attribuire la ricotta acquistata a un piatto dietetico e se diventare un cliente abituale del suo produttore. Quindi diamo un'occhiata!

Soddisfare

• 1 Perché vale la pena controllare la qualità della ricotta

• 2 Cagliata o prodotto a base di cagliata?

  • 2.1 Tabella: possibili differenze nella composizione della cagliata e del prodotto di cagliata
  • 2.2 In quali condizioni è utile un prodotto a base di cagliata
  • 2.3 Informazioni su grasso e olio di palma

• 3 Laboratorio domestico

  • 3.1 Leggiamo la composizione e contiamo i batteri
  • 3.2 Naturalezza della ricotta: la prova del tempo
  • 3.3 Lo iodio indicherà l'amido
  • 3.4 La presenza di gesso e soda rivelerà l'acido
  • 3.5 Grasso vegetale - assaggiamolo
• 4 Video: massa in massa: qual è il pericolo di un prodotto a base di cagliata
• 5 Video: cosa dovrebbe essere la vera ricotta
• 6 Video: il mito della ricotta di "villaggio" a buon mercato

Perché vale la pena controllare la qualità della ricotta

La ricotta è un prodotto tradizionale per i russi, la cui domanda è in aumento non solo a causa delle preferenze nazionali nel cibo, ma anche per la sua relativa economicità rispetto a formaggio e burro. Il valore nutritivo di questo popolare prodotto a base di latte fermentato è rappresentato da un contenuto elevato, fino al 18%, di proteine complete e facilmente digeribili e da un contenuto di carboidrati basso, non superiore al 3%, oltre a calcio, fosforo, vitamine ed enzimi incluso nella composizione. Tali indicatori dietetici rendono la ricotta un prodotto insostituibile nella nutrizione per bambini, medica e sportiva, che aumenta naturalmente l'interesse di produttori senza scrupoli nel riempire una nicchia così attraente.

La cagliata è più economica del formaggio e del burro, ma non per questo meno utile

"Latte" forgiato, compresa la ricotta, in epoca sovietica. Ma in questi giorni la contraffazione di un prodotto dietetico è diventata un fenomeno enorme.

La ricotta è chiamata il secondo prodotto più frequente dopo il burro. Gli "additivi" più comuni nella ricotta, che influiscono sulla riduzione dei costi, sono l'amido e il grasso vegetale, meno spesso il gesso e la soda.

Insieme all'assortimento, cresce anche il numero di prodotti contraffatti.

Prodotto a base di cagliata o cagliata?

Un prodotto a base di cagliata è un concetto nuovo e non ancora del tutto chiaro per l'acquirente. Tuttavia, i prodotti con un nome simile si trovavano nel quartiere sullo scaffale con la ricotta, schiacciando in modo abbastanza evidente quest'ultimo. Lo standard statale che regola la produzione della ricotta fornisce una risposta inequivocabile sulle materie prime e sul metodo di preparazione. Secondo GOST R 52096-2003, la ricotta è un prodotto ottenuto esclusivamente da materie prime del latte fermentando le proteine del latte. Ci sono due modi di fermentare il latte: acido - aggiungendo una coltura starter batterica alla materia prima e caglio acido - insieme alla coltura starter batterica, vengono introdotti caglio e cloruro di calcio.

Tabella: possibili differenze nella composizione della ricotta e del prodotto a base di cagliata

Fiocchi di latte	Prodotto a base di cagliata
Il latte non è inferiore al secondo grado, latte in polvere di prima scelta, latte scremato in polvere, crema secca naturale.	Latte e / o ingredienti non caseari
Burro	Sostituto del grasso del latte

In quali condizioni è utile un prodotto a base di cagliata?

Va notato che non è corretto considerare a priori un prodotto a base di cagliata un prodotto di scarsa qualità. L'atteggiamento negativo verso tali prodotti è causato dalla reazione negativa dei consumatori imbrogliati, ai quali i produttori disonesti avrebbero venduto “fiocchi di latte”, nascondendo deliberatamente l'aggiunta di componenti non caseari.

Il prodotto di cagliata può essere di diversa qualità, sia alta che bassa.

Un prodotto di cagliata di alta qualità e "onesto", arricchito con vitamine, a basso contenuto di grassi e un contenuto proteico sufficiente, può essere altrettanto utile ricotta ad alto contenuto di grassi. Purtroppo è ancora difficile trovarne uno nei nostri negozi.

A proposito di grasso e olio di palma

Anche l'olio di palma, un popolare sostituto del grasso del latte, sta diventando un ostacolo. Anche se questo componente è elencato sull'etichetta, nessun produttore indicherà informazioni sulla frazione di olio. Sebbene dipenda in gran parte dalla qualità dell'olio di palma, dal fatto che il prodotto sia classificato come utile, innocuo o malsano.

L'olio di palma è un sostituto economico del grasso del latte, che può essere di alta e bassa qualità

L'opzione ideale, in cui ogni acquirente è sufficientemente informato e ha il diritto di scegliere sulla base di informazioni complete e aperte per lui, non è ancora implementata in Russia. Pertanto, risulta che è meglio evitare l'olio di palma, perché non sappiamo se sia di alta qualità in questo o quel prodotto di cagliata o meno.

Laboratorio domestico

Acquirenti consapevoli effettuano la valutazione iniziale della qualità e della naturalezza della ricotta direttamente quando scelgono un prodotto in un negozio o sul mercato.

Leggiamo la composizione e contiamo i batteri

Se il prodotto è confezionato, vengono studiati i seguenti:

• Indice del numero di batteri lattici. Dovrebbe essere almeno 1x10 ⁶ CFU per 1 g.
• Struttura. Come accennato in precedenza, la cagliata naturale contiene solo latticini e lievito naturale. È consentito l'uso di cloruro di calcio, pepsina.
• Periodi di conservazione. La vera ricotta ha una breve durata (36 ore) e dipende leggermente dal contenuto di grassi del prodotto.

Se la cagliata viene pesata, non sarà difficile valutarne il colore, l'umidità, l'odore e il gusto. Vale anche la pena chiedere informazioni sulla durata di conservazione: solo un prodotto a base di cagliata può essere conservato per tre giorni o più.

L'acquisto viene effettuato, ma rimangono dubbi sulla naturalezza? A casa, è facile condurre test informativi e affidabili per la presenza di ingredienti non caseari. Esistono diversi metodi di questo tipo.

La naturalezza della ricotta è una prova del tempo

Lasciare una piccola quantità di ricotta per 8-10 ore a temperatura ambiente. I grassi del latte vengono ossidati molto rapidamente con l'aiuto dell'aria. Di conseguenza, il nodulo dovrebbe acquisire un forte odore acido. Se, invece, il grumo diventa giallo e incrostato, è probabile che la cagliata abbia olio di palma in eccesso.

Lo iodio indicherà l'amido

In questo caso, lo iodio aiuterà. Basta far cadere un paio di gocce. Se la ricotta diventa blu, lo iodio reagisce con l'amido, in caso contrario, l'amido non è stato aggiunto a questo prodotto.

Un cambiamento nel colore del prodotto in blu o viola indica la presenza di amido

La presenza di gesso e soda rivelerà l'acido

Questo metodo non è sempre efficace, poiché il gesso potrebbe essere aggiunto non al prodotto finale, ma al latte da cui viene prodotta la cagliata. Tuttavia, puoi provare a identificare il gesso, ricorda solo che reagisce con l'acido. Un cucchiaino di ricotta deve essere diluito in una piccola quantità di acqua (circa un terzo di un bicchiere), quindi aggiungere alcune gocce di aceto o succo di limone lì. Il gesso o la soda, se presenti nella composizione, reagiranno con l'acido e inizierà il rilascio di anidride carbonica. In poche parole, il liquido sibilerà e le bolle andranno.

Grasso vegetale: assaggiamolo

Dopo aver assaggiato la ricotta, rimane sulla lingua la sensazione di un velo d'olio? C'è un'alta probabilità di sostituire il grasso del latte con grasso vegetale. Dai questa massa al tuo animale domestico, se non apprezza le leccornie, molto probabilmente c'è molto olio di palma nel prodotto. Infine, la consistenza può indicare anche la ricotta "vegetale": in naturale è granulosa, in quella innaturale più uniforme.

La vera cagliata è granulosa e non lascia un retrogusto grasso sulla lingua

Video: massa in massa: qual è il pericolo di un prodotto a base di cagliata

Video: cosa dovrebbe essere la vera ricotta

Video: il mito della ricotta di "villaggio" a buon mercato

Nelle realtà moderne è possibile ridurre al minimo la probabilità di acquistare merci contraffatte e di bassa qualità, ma solo se si dispone di informazioni sufficienti e affidabili sul prodotto. Il produttore non fornisce sempre questo diritto per intero, quindi non è così facile "arrivare" a una vera e sana ricotta. I test a domicilio sono uno dei modi per assicurarti contro ulteriori relazioni denaro-merce con un produttore disonesto.