Come Pulire La Tinca A Casa Dalla Bilancia, Dovrebbe Essere Fatto Prima Della Cottura

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come pulire adeguatamente la tinca fresca e congelata a casa

Tra la varietà di specie di pesci di fiume, gli esperti culinari sono particolarmente interessati alla tinca, che ha un gusto eccellente. È a basso contenuto di calorie e proteine di alta qualità combinate con una gamma di aminoacidi benefici. Prima di cuocere il pesce, dovresti imparare a pulirlo e sventrarlo correttamente.

Soddisfare

• 1 Che tipo di pesce - tinca

• 2 Devo pulire la tinca e come farlo

  • 2.1 Come pulire una tinca - video
  • 2.2 Come sbarazzarsi dell'odore sgradevole del fango

• 3 Come sventrare una tinca

  • 3.1 Come sventrare un pesce senza tagliare la pancia

    3.1.1 Metodo per sventrare il pesce con bastoncini di legno senza tagliare la pancia - video

• 4 Caratteristiche di pulizia e taglio della tinca congelata

• 5 Placcatura scongelata e tinca fresca

  5.1 Come pelare i filetti scongelati o freschi

Che tipo di pesce è una tinca

Il pesce d'acqua dolce, l'unico rappresentante del genere Tinca - tinca - ha un corpo spesso e massiccio, ricoperto di muco e piccole squame allungate, splendidamente scintillanti d'oro al sole. La tinca generalmente preferisce stabilirsi nelle acque costiere e può vivere in acque povere di ossigeno. Se esposto all'aria, può cambiare colore, coprendosi di macchie scure, come la muta. La dimensione del pesce supera raramente i 50 cm, mentre il peso può raggiungere i 5-6 kg. Molto spesso, una lenza del peso di circa 600 g diventa un trofeo per un pescatore. La durata di una tinca è di 18 anni, non è un predatore.

Poiché il pesce ha un aroma speciale che ricorda l'odore del limo, la tinca appena pescata viene messa a bagno per qualche tempo in acqua pulita prima della cottura. Spezie e spezie vengono aggiunte al processo di cottura che possono soffocare questo odore.

La tinca è un pesce gustoso e sano

Le linee contengono una grande quantità di vitamine, oltre a rame, cromo, zinco, fosforo, potassio, fluoro, sodio e manganese.

È particolarmente utile per le persone che soffrono di malattie della tiroide e lamentano una cattiva funzionalità dello stomaco. L'uso regolare della tinca ha un effetto positivo sul lavoro del cuore e previene lo sviluppo di aritmie.

Se vuoi banchettare con le linee più deliziose, dai la preferenza all'acquisto o alla cattura di questo pesce a fine aprile o inizio maggio.

E ricorda che durante la stagione della deposizione delle uova (inizia a metà o fine maggio e dura un mese), la tinca è completamente inadatta al consumo umano.

Con la tinca è possibile preparare un'ampia varietà di piatti sottoponendola al processo di bollitura, frittura e cottura al forno. Inoltre, il lino è solitamente farcito, in umido e in salamoia, oltre che servito come carne in gelatina.

Durante il periodo di deposizione delle uova, la tinca non può essere utilizzata per il cibo.

Devo pulire la tinca e come farlo

Molte casalinghe non puliscono la tinca dalla bilancia, perché durante la cottura si trasforma in una crosta appetitosa. Ma se decidi ancora di pulire il pesce, procedi come segue:

1. Prendi una tinca e sciacquala sotto l'acqua corrente per rimuovere il muco.
2. Prendi un contenitore delle giuste dimensioni e riempilo con acqua bollente.
3. Immergere la tinca in acqua bollente per 20 secondi.
4. Quindi trasferire rapidamente il pesce in acqua fredda.
5. Con il coltello girato con il lato smussato sulla linea, raschia via le squame, muovendoti nella direzione dalla coda alla testa.

La procedura può essere eseguita diversamente.

1. Metti la tinca nel lavello della cucina.
2. Lavalo via dal muco.
3. Versaci sopra l'acqua bollente da un bollitore.
4. Apri l'acqua fredda e risciacqua il pesce per rimuovere il muco coagulato.
5. Pulisci con un coltello come descritto sopra.

Consiglio. Strofinare la tinca con sale grosso in modo che il pesce non scivoli tra le mani durante il lavoro. Aiuterà anche a rimuovere il muco.

Invece di un coltello, puoi usare una grattugia di metallo sottile. E affinché le squame di pesce non si disperdano per tutta la cucina, si consiglia di pulirla immergendo il pesce in un contenitore con acqua.

La tinca può essere pulita con un coltello o una grattugia

Se hai bisogno di pulire la tinca sul campo, puoi usare sale grosso.

1. Prendi un pezzo di stoffa, mettici sopra il pesce.

2. Cospargere di sale grosso sopra.

   

   Il sale grosso può essere utilizzato per rimuovere scaglie e muco dalla tinca

3. Avvolgere il pesce in un panno e strofinare su tutti i lati. Puoi anche usare la carta al posto del tessuto.

Come pulire una tinca - video

Come sbarazzarsi dell'odore sgradevole del fango

Poiché la linea è caratterizzata da uno speciale odore di umidità e fango, devi liberartene. Per fare questo, puoi usare una soluzione di 2 cucchiai. l. sale e 1 litro d'acqua. Il pesce viene lavato accuratamente e cosparso di succo di limone prima della cottura.

È interessante. Le squame di pesce contengono molta pectina, quindi possono essere utilizzate come addensante nella preparazione della gelatina. Scaglie e testa raccolte dopo la pulizia, con lamelle precedentemente tolte, avvolgerle in una garza, mettere in un pentolino con il brodo, destinato alla cottura della carne in gelatina.

Come sventrare una tinca

Per sventrare il pesce avrai bisogno di:

• tagliere;
• coltello;
• sacchetto di plastica.

Procedura operativa:

1. Metti il pesce su un tagliere.

2. Con un movimento delicato, guidare il coltello nella pancia del pesce a circa 2 cm di profondità.

   

   Quando si apre l'addome, non inserire il coltello troppo in profondità

3. Taglia l'addome andando dall'ano verso la testa. Fare attenzione a non toccare la cistifellea. Per fare questo, non inserire il coltello troppo in profondità.

4. Tenendo la tinca con una mano, estrai l'interno con l'altra.

   

   Si consiglia di posizionare gli interni estratti in un sacchetto di plastica e quindi scartarli

5. Rimuovere la placca nera dall'interno dell'addome.

6. Tagliare le pinne, se necessario, rimuovere le branchie o l'intera testa di pesce.

   

   La rimozione delle branchie è consigliata quando è necessario conservare il pesce o quando si utilizzano teste di pesce per cucinare il brodo

7. Metti tutti i rifiuti in un sacchetto di plastica e gettali nel cestino.

Se tocchi la cistifellea durante l'eviscerazione, ritaglia con cura l'area in cui si è versata la bile. Quindi strofinare generosamente il pesce con sale, quindi sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Come sventrare un pesce senza tagliare la pancia

Se la tinca è destinata a un tavolo festivo, puoi rimuovere i suoi interni senza tagliare la pancia. Questa opzione di sventramento può essere utilizzata sia per il pesce congelato che per quello fresco, quando lo si prepara per la frittura e la cottura al forno nel suo insieme. La tinca può anche essere tagliata in pezzi tondi.

1. Fai delle incisioni precise nella carne lungo i bordi degli opercoli, fino alla colonna vertebrale.
2. Taglia la colonna vertebrale.
3. Separare la testa dalla tinca insieme a tutte le interiora attaccate ad essa.
4. Taglia la coda e taglia le pinne.
5. Risciacquare la linea.

Un metodo per sventrare il pesce usando bastoncini di legno senza tagliare la pancia - video

Caratteristiche di pulizia e taglio della tinca congelata

Di solito, la linea viene preparata immediatamente senza congelamento. Se devi ancora lavorare con il pesce congelato, se scongelato in modo improprio, può perdere alcune delle sue proprietà benefiche.

Prima di pulire, è necessario scongelare correttamente la tinca.

La zuppa deve essere scongelata esclusivamente in acqua fredda con un rapporto di 2: 1 tra liquido e peso del pesce. Occorrono circa quattro ore perché i pesci grandi si scongelino completamente e non più di due ore per i pesci piccoli. Per evitare la perdita di sostanze preziose, è sufficiente mettere la tinca in acqua salata. In questo caso, per 1 kg di biancheria, occorrono 2-3 litri di acqua e 15 g di sale.

Quando scongeli i filetti, puoi fare a meno dell'acqua. Basta stendere i pezzi sul tavolo, coprire con pellicola e lasciar scongelare completamente a temperatura ambiente. Grazie al film, la quantità di umidità evaporata sarà ridotta, il che avrà un effetto benefico sul gusto del prodotto scongelato. Quando si lavora con filetti congelati, è necessario essere consapevoli del fatto che non necessita di una lavorazione igienica speciale. Prima della cottura, tagliare i bordi rovinati, rimuovere lo sporco e risciacquare abbondantemente.

Non ricongelare la tinca scongelata, poiché il pesce perderà il suo sapore a causa della perdita di succo. Inoltre, si consiglia di non battere o spremere la tinca scongelata.

Utilizzare solo acqua fredda per scongelare il pesce

Si consiglia di non scongelare completamente la tinca per facilitarne la manipolazione.

• Se prevedi di cuocere il pesce intero o in porzioni, puoi lasciare le squame accese prima di friggerlo.
• Se è necessario rimuovere le squame, è necessario utilizzare un coltello, una grattugia o dispositivi speciali che ne facilitino l'eliminazione. Dopo aver completato la pulizia, le pinne devono essere rimosse tagliandole su entrambi i lati e strappandole dalla carcassa nella direzione dalla coda alla testa.

Prima di preparare la zuppa, la tinca può essere tagliata a grandi pezzi a croce. Se hai intenzione di friggerlo, ti consigliamo di affettare il pesce con un angolo di 45 ° C. Quindi salare e pepare i pezzi e inviarli in frigorifero per 5 minuti. Questo renderà il pesce succoso.

Lin, tagliato a grandi pezzi a croce, adatto per fare zuppe

Placcatura scongelata e tinca fresca

Se devi preparare una tinca grande, dopo averla eviscerata, puoi fare la galvanica o la limatura. Questa procedura viene eseguita allo stesso modo per diversi tipi di pesce:

1. Metti una tinca completamente pulita su un tagliere con la coda alla tua sinistra.

2. Premere la carcassa contro il tavolo con la mano sinistra e con la mano destra praticare un'incisione sotto la pinna pettorale sull'osso vertebrale usando un coltello affilato.

   

   La macinazione viene eseguita allo stesso modo per diversi tipi di pesce

3. Tenendo la tinca con la mano sinistra, tagliare i filetti dalla spina dorsale.

   

   Quando si macina il pesce, lavorare con un coltello il più attentamente possibile.

4. Capovolgere il pesce dall'altra parte e ripetere l'operazione.

5. Quindi tagliare le lische di pesce dai filetti.

   

   La pelle e le ossa rimanenti vengono rimosse dal filetto separato dalla colonna vertebrale

Come pelare un filetto scongelato o fresco

Se vuoi cucinare cotolette o gnocchi di tinca, devi rimuovere la pelle dal filetto. In questo caso, non è necessario rimuovere le scale.

1. Con la mano sinistra, tieni la coda della lenza.
2. Usa la mano destra per tagliare il filetto con un coltello affilato, premendolo con decisione contro la superficie del tavolo, separando la carne dalla pelle.
3. Adagiare il filetto di pesce con le costine sopra.
4. Tenendo le costole con il palmo sinistro, taglia le ossa con la mano destra, tenendo il coltello obliquamente in modo che la sua lama guardi alla tua sinistra.
5. Fai lo stesso per il secondo filetto.

Quando si rimuove la pelle dai filetti, è consigliabile utilizzare un coltello affilato, agendo il più attentamente possibile

I rifiuti rimasti dalla tinca - pinne, pelle, ossa - possono essere usati per fare i brodi. Tuttavia, prima della cottura, è necessario rimuovere le branchie dalle teste di pesce.

Utilizzando i metodi descritti, puoi pulire facilmente e tagliare correttamente la tinca prima di preparare una varietà di piatti. Una corretta pulizia della tinca, tenendo conto di alcune sfumature importanti, eviterà delusioni durante la degustazione di pesce già cotto. E diversi metodi di taglio garantiranno che i tuoi pasti siano presentati in modo eccellente.