Come Separare Correttamente Il Tuorlo Dalla Proteina Con Una Bottiglia E Altri Metodi + Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Ogni casalinga dovrebbe essere in grado di farlo: separiamo i tuorli dagli albumi

Se ami cucinare, probabilmente hai già capito e questo compito ti sembra semplice e facile. Ma i cuochi alle prime armi possono vedere un serio problema nel modo in cui separare il tuorlo dalle proteine senza mescolarle. Dopotutto, la qualità dei prodotti da forno dipende direttamente, prima di tutto, dalla purezza delle proteine montate. Oggi ti mostreremo alcuni semplici modi per separare l'albume e il tuorlo che ti aiuteranno a padroneggiare la difficile scienza della preparazione dei dessert.

Metodi tradizionali di separazione manuale

Quindi, il nostro obiettivo principale è impedire che la membrana del tuorlo si rompa quando il guscio è rotto. Il tuorlo versato è quasi impossibile da scegliere dalla proteina e la massa montata non guadagnerà il volume richiesto, il che significa che l'impasto non sarà abbastanza alto e arioso. Pertanto, è necessario separare con molta attenzione il tuorlo dalle proteine. Per questo, ci sono diversi modi in cui le nostre bis-bis-bisnonne usavano ancora.

1. Sbattere con molta attenzione il guscio al centro dell'uovo con un coltello o sul bordo di un piatto. Rompi l'uovo in due. Fallo con sicurezza e rapidità, ma fai attenzione a non danneggiare il guscio del tuorlo. Rotolando il contenuto da una metà all'altra del guscio, versare le proteine in un piatto. Il tuorlo rimarrà nel guscio - mettilo in un'altra ciotola.
2. Questo metodo è simile al precedente, con la differenza che il contenuto del guscio deve essere versato con cura in un piatto. Quindi rimuovere delicatamente il tuorlo con un cucchiaio o le dita.
3. Se la ricetta richiede non più di tre uova, usa questo metodo: piega il palmo della mano in una barca e versa il contenuto del guscio. Lascia che le proteine si drenino tra le dita. Questo lascerà il tuorlo nel palmo della tua mano. Lo svantaggio di questo metodo è che è scomodo sbattere le uova rimanenti con le mani sporche.
4. Usa un ago per fare un piccolo foro nel guscio e usalo per versare l'albume nella ciotola. Il tuorlo più denso con un guscio intatto rimarrà all'interno del guscio.
5. Usa un imbuto di carta con un'estremità appuntita. Rompete l'uovo con un coltello, versatelo nell'imbuto e aspettate che le proteine scolare nel piatto.

Il modo più comune è versare delicatamente il tuorlo da una metà del guscio all'altra fino a quando le proteine non si esauriscono.

Come puoi vedere, l'attività è semplice, ma richiede una certa abilità. Con il tempo, con l'esperienza, imparerai a separare il tuorlo dalle proteine molto velocemente.

Usiamo dispositivi speciali

La cucina non si ferma e il mercato moderno presenta agli chef alle prime armi un vasto assortimento di dispositivi e dispositivi che separeranno facilmente e correttamente i tuorli dalle proteine per te. Ad esempio, separatori speciali che si presentano sotto forma di cucchiai, tazze o piatti. Puoi scegliere con cosa è più conveniente lavorare.

Recentemente, una nuova invenzione è apparsa in negozi specializzati, la cosiddetta pistola per uova. Non richiederà alcuno sforzo o abile manipolazione da parte tua. Devi rompere le uova e versarle in un piatto. Dopodiché, prendi il separatore, portalo al tuorlo, spremi un po 'le pareti e rilasciale. Il tuorlo semplicemente "si tufferà" nella pistola e potrà essere facilmente trasferito in un altro piatto. Tali dispositivi sono facili da smontare e lavare.

Usa una pistola per le uova

Ovviamente, non puoi sempre permetterti di acquistare un dispositivo speciale per qualche motivo. Ad esempio, gli ospiti stanno per arrivare, stai già preriscaldando il forno e non c'è modo di correre al negozio e cercare tali dispositivi. Quindi puoi usare quello che probabilmente avrai a portata di mano: una bottiglia di plastica.

Questo metodo funziona allo stesso modo della pistola per le uova descritta sopra. Rompi l'uovo e versa il contenuto in un piatto. Prendi una piccola bottiglia di plastica, strizzala un po 'in modo che esca un po' d'aria. Avvicina il collo al tuorlo, rilascia delicatamente i lati della bottiglia. Il tuorlo sarà all'interno, deve essere rilasciato in un altro piatto. Si consiglia di rompere un uovo alla volta per non rovinare l'intera quantità con un tuorlo che scoppia accidentalmente.

Vari accessori per facilitare il lavoro

Video su come separare facilmente il tuorlo dalle proteine

Speriamo che i metodi da noi descritti ti aiuteranno nei tuoi esperimenti e risultati culinari. Dicci nei commenti quali metodi usi. Buona fortuna e buon appetito!