Qual è La Differenza Tra Burro 82, 5 Da 72, 5, Burro Contadino Da Tipi Tradizionali E Altri

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Tradizionale, contadino, amatoriale: come differiscono i diversi tipi di burro

Il burro è un prodotto molto popolare e ampiamente utilizzato in cucina. Ma sugli scaffali se ne vedono tanti tipi diversi: contadino, amatoriale, panino, tè … Qual è la differenza tra loro? Considera tutti i tipi di burro.

Tipi di burro per contenuto di grassi

I bei nomi indicati sulle confezioni di burro sono una classificazione in base al grado di contenuto di grassi. In Russia, i seguenti contrassegni sono adottati per diversi tipi:

• "Tradizionale", frazione di massa grassa - 82,5% (per cuocere e friggere);
• "Amateur" - 80% (per la cottura);
• “Contadino” - 72,5% (per panificazione);
• "Sandwich" - 61% (per panini e biscotti);
• "Tè" - 50% (per panini e biscotti).

In Russia esiste anche un'indicazione che vieta l'uso di determinati componenti in diversi tipi di oli. Pertanto, il sale da cucina, il carotene, i preparati batterici e i concentrati di microrganismi dell'acido lattico sono vietati negli oli "tradizionali", "amatoriali" e "Krestyansky". E in "Sandwich" e "Tea", oltre a questo, non si possono utilizzare anche aromi, vitamine A, D, E, conservanti, stabilizzanti di consistenza ed emulsionanti.

Burro di panna in agrodolce

La maggior parte dell'assortimento presentato nei negozi russi è burro dolce. È realizzato sulla base di panna fresca pastorizzata. Quest'olio ha un caratteristico sapore dolciastro e si sposa bene con i dolci. Ad esempio, i biscotti al latte al forno con un sottile strato di burro dolce sono una prelibatezza preferita di molti russi.

Ma è ancora difficile trovare la panna acida nei nostri negozi. Oggi i marchi più comuni sono FIN e President. Tale burro è ottenuto da panna fermentata con fermenti lattici. Ha un sapore caratteristico che emana acidità. Questo olio è adatto per la cottura, ma il sapore del piatto risultante sarà leggermente diverso dal solito. Qui, come si dice, gusto e colore.

Il burro acido non ha un aspetto diverso dalla panna dolce

Primo e più alto grado: vale la pena pagare più del dovuto

Tutti gli oli in vendita in Russia devono superare il controllo organolettico. Ciò significa che un gruppo di esperti li valuta in termini di gusto e odore, nonché consistenza, aspetto, confezione ed etichettatura. I prodotti ricevono punteggi totali da 1 a 20 punti.

Il primo grado è costituito da prodotti che hanno ricevuto da 11 a 16 punti. La valutazione minima del gusto e dell'odore di tali oli è 5 su 10. La valutazione più alta è quella degli oli che hanno ricevuto una valutazione da 17 a 20 (gusto e odore - almeno 8 punti). Pertanto, di solito è meglio acquistare un prodotto etichettato "Premium", ma per la cottura puoi limitarti alla prima elementare.

L'assortimento di burro nei negozi è enorme. Ma se sai esattamente di quale prodotto hai bisogno, puoi facilmente capire tutta la varietà di pacchetti.