Come Funziona Una Gelatiera E Come Prepararla A Casa, Video

2024 Autore: Bailey Albertson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 13:01

Come fare il gelato a casa in una gelatiera

Fare il gelato in casa è sia difficile che semplice. È difficile, poiché è difficile organizzare la miscelazione e il raffreddamento sincroni manualmente della massa. È facile, perché tutti gli ingredienti di questo dolce possono essere acquistati nella sezione drogheria di qualsiasi supermercato. Anche l'acquisto di una gelatiera non è un problema: sono in ogni negozio di elettrodomestici. Descriveremo in dettaglio come realizzare deliziosi gelati di diversi tipi utilizzando una gelatiera nell'articolo.

Soddisfare

• 1 Tecnologia per fare il gelato

• 2 Come funzionano i gelatieri

  • 2.1 Meccanico
  • 2.2 Elettrico: automatico e semiautomatico
• 3 Brevi istruzioni generali
• 4 Video: preparare il gelato a casa

• 5 ricette di gelato popolari

  • 5.1 Latticini
  • 5.2 Cioccolato
  • 5.3 Dal latte di cocco
  • 5.4 Con mascarpone
  • 5.5 Banana
  • 5.6 Dieta secondo Ducan
  • 5.7 Senza zucchero
  • 5.8 Da panna acida e latte condensato
  • 5.9 Video: Ricetta gelato Bartscher Ice Cream 135002
• 6 Come evitare potenziali problemi
• 7 Recensioni sul lavoro di diversi gelatieri

Tecnologia del gelato

Secondo lo schema moderno, due condizioni devono essere soddisfatte contemporaneamente:

1. Saturare l'ingrediente principale (latte, panna, succo di frutta, albume d'uovo) con aria mescolando energicamente, portando la consistenza dell'impasto allo stato di un'emulsione montata.
2. Raffreddare gradualmente l'emulsione a una temperatura di meno quattro gradi Celsius, ottenendo uno stato di densità uniforme.

Come funzionano i gelatieri

Il contenitore raffreddato con le pale viene riempito con una miscela pronta di latte, panna, zucchero e altri riempitivi. Quindi il dispositivo è collegato alla rete elettrica. Le lame iniziano a ruotare e mescolano la miscela di latte dolce, che viene raffreddata dal contatto con le pareti fredde del contenitore. Di conseguenza, la miscela montata si solidifica e si mescola in modo uniforme, formando un gelato dello stesso spessore. La qualità del gelato dipende dalla costanza di miscelazione e dall'uniformità di raffreddamento della miscela. Se queste due condizioni non sono sufficientemente soddisfatte, i cristalli di ghiaccio appariranno nella massa. Si scricchioleranno spiacevolmente sui denti.

Meccanico

Il più semplice nel design: gelatiere meccaniche

La massa viene miscelata periodicamente ruotando manualmente le lame, utilizzando un'apposita maniglia. Questa operazione va ripetuta ogni due o tre minuti. La ciotola è realizzata con doppie pareti. Tra di loro viene versata una miscela di sale grosso e ghiaccio fine, che alla fine si trasforma in una soluzione di salamoia fredda. La vita utile di questo dispositivo di raffreddamento è breve. Deve essere congelato nel congelatore per ogni nuovo gelato. Questo primitivo "frigorifero" raffredda la parete interna della ciotola. Con l'aiuto di una gelatiera meccanica, puoi preparare il gelato senza elettricità.

Elettrico: automatico e semiautomatico

Le moderne gelatiere elettriche per uso domestico sono disponibili in due gusti:

• Modello desktop autonomo di tipo semiautomatico. Le pareti della ciotola per tali dispositivi sono doppie. Il refrigerante viene versato nello spazio tra di loro. È in grado di accumulare freddo. Per fare questo, metti la ciotola nel congelatore per 10-15 ore. Questa riserva fredda è sufficiente per preparare un lotto.

  

  La gelatiera semiautomatica HILTON richiede un rifornimento costante di ghiaccio

• Modello compatto di un congelatore a compressore. Il raffreddamento continuo e uniforme delle pareti della tazza avviene grazie ad uno speciale refrigeratore (freon), che viene costantemente fatto circolare da un compressore. Questo tipo di gelatiera utilizza il principio della pompa di calore. Questi modelli sono progettati per funzionare continuamente nel tempo.

  

  La gelatiera automatica VIS-1599A è compatta e può funzionare a lungo

Brevi istruzioni generali

1. Scelta la ricetta per fare il gelato, preparare in anticipo, amalgamare e raffreddare il composto degli ingredienti ad una temperatura di più 6-8 gradi (nel comparto frigorifero).
2. Aggiungi piccole quantità di alcol alla formula per accelerare il processo di raffreddamento.
3. Non riempire la ciotola più della metà del suo volume, poiché durante il processo di miscelazione, la sua quantità sarà quasi raddoppiata a causa della saturazione con l'aria.
4. Cuocere la purea di frutta proprio mentre la gelatiera è in funzione, poiché può essere aggiunta solo alla fine del processo di cottura.
5. Regolare le modalità di funzionamento della gelatiera rigorosamente secondo le istruzioni del produttore.
6. Il gelato finito dalla ciotola può essere scaricato solo con cucchiai di legno o di plastica.
7. Non lasciare la gelatiera collegata alla presa di corrente dopo aver completato il processo di produzione del gelato. Non appena la miscela di latte raggiunge la densità richiesta, il dispositivo deve essere scollegato dall'elettricità e il gelato finito deve essere scaricato in contenitori precedentemente preparati.

Video: fare il gelato a casa

Ricette di gelato popolari

Latticini

Ingredienti:

• latte - 390 g;
• latte in polvere - 25 g;
• zucchero - 75 g;
• zucchero vanigliato - 15 g;
• amido - 10 g.

Processo di cottura graduale:

1. Versare l'amido in una pentola di vetro o smalto di medie dimensioni. Misura la porzione di latte specificata con un bicchiere graduato e versa la maggior parte in una ciotola con amido in polvere. Mescola tutto accuratamente con una paletta di legno o manualmente con un mixer fino a che liscio.

   

   Per prima cosa devi mescolare accuratamente l'amido e il latte

2. Unisci lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e il latte in polvere in una tazza profonda con un cucchiaio grande. Aggiungere il latte rimanente al composto e mescolare con un mixer fino ad ottenere una soluzione della stessa consistenza.

   

   Usa un mixer

3. Versare il composto di latte del secondo piatto nel primo contenitore, mescolare il tutto con cura e sbattere con una frusta elettrica. Trasferire la pentola a pressione a fuoco moderato e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, attendere che il composto di latte e ingredienti principali inizi a bollire. Spegnere immediatamente il gas e rimuovere la pentola calda dal fornello a gas. Mettete in frigo a 12-15 gradi e mettete in frigo per un'ora.

   

   Dopo l'ebollizione, la miscela deve essere raffreddata.

4. Posizionare il contenitore della gelatiera semiautomatica nel congelatore per due ore in modo che il refrigerante tra le doppie pareti della ciotola si congeli. Rimuovere la ciotola e trasferire la miscela di latte raffreddata dalla casseruola ad essa. Collegare la gelatiera alla rete in modo che le pale comincino a mescolare il composto, che contemporaneamente verrà raffreddato vicino ai lati della ciotola e saturato d'aria.

   

   L'agitazione costante eviterà la cristallizzazione delle goccioline d'acqua più piccole

5. Quando il gelato diventa arioso (questo avverrà dopo 30 minuti di funzionamento della gelatiera), il volume della massa di latte raddoppierà. Scollegare la gelatiera dalla rete elettrica e trasferire il gelato finito in un contenitore di plastica. Conservare in freezer.

   

   Gelato quasi pronto

6. Prima dell'uso, rimuovere il contenitore con il gelato dal congelatore per 5 minuti in modo che si scongeli un po '.

Cioccolato

Ingredienti:

• latte - 1440 ml;
• zucchero - 195 g;
• cioccolato fondente - 340 g;
• uova - 12 pezzi;
• cacao.

Processo di cottura:

1. Rompiamo le uova, separiamo i tuorli. Sbattetele leggermente con un cucchiaio o una frusta. Versare in una casseruola, aggiungere 720 ml di latte e tutto lo zucchero. Mettiamo sul fuoco, accendiamo a fuoco basso e iniziamo a battere con un cucchiaio fino a quando il composto assume lo spessore di panna acida.
2. Spegnere la piastra. Versare lentamente il latte rimanente. Macina il cioccolato su una grattugia e versa metà del volume in una casseruola. Mescola accuratamente con un cucchiaio di legno.
3. Raffreddare la padella con la massa di latte a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 1 ora.
4. Preparare la gelatiera al lavoro e trasferire la massa raffreddata nella ciotola. Aggiungere il restante cioccolato tritato. Accendiamo la gelatiera, che inizierà a mescolare e raffreddare la massa di cioccolato al latte.
5. Dopo mezz'ora, spegnere la gelatiera e trasferire il gelato finito in un contenitore di plastica. Cospargere ogni porzione con cacao prima di servire.

Dal latte di cocco

Ingredienti:

• tuorlo di pollo - 3 pezzi;
• crema (contenuto di grassi 35%) - 300 ml;
• zucchero - 130 g;
• latte di cocco - 200 ml.

Istruzioni:

1. Riscalda il latte di cocco e aggiungi lo zucchero.
2. Continuando a scaldare il composto, aggiungere la panna mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Sbatti i tuorli con una frusta o un mixer a mano. Aggiungere i tuorli cotti al composto e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
4. Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un'ora.
5. Il resto dei passaggi è simile alla preparazione del gelato al latte in una gelatiera.

Con mascarpone

Il segreto principale di questo gelato originale risiede nel delizioso formaggio italiano a base di panna - mascarpone. Non è difficile acquistarlo in qualsiasi grande supermercato. Avendo un alto contenuto di grassi, il formaggio lombardo rende il gelato arioso e dona un gusto cremoso delicato.

Ingredienti:

• lamponi freschi o altre bacche - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• zucchero di canna scuro - 250 g;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• latte fresco - 150 ml;
• panna pesante - 200 ml;
• succo di limone - 2 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Pelare bene i lamponi da foglie e gambi e sciacquarli in un piatto di plastica.
2. Mescolare il latte con lo zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato e i lamponi, sbattere il tutto con un frullatore.
3. Continuando a battere il composto, aggiungere delicatamente il mascarpone e il succo di limone.
4. Montare la panna separatamente a bassa velocità fino a quando non si sarà addensata.
5. Con un cucchiaio di legno, scaricare la panna in una ciotola con il composto di latte e amalgamare il tutto con cura.
6. Mettete in frigorifero per un'ora. Quindi riempire la coppa gelato con il composto preparato. In una gelatiera, cuocere per 25 minuti (la consistenza rosa del composto dovrebbe diventare densa).
7. Spegnere la gelatiera, mettere la ciotola con il composto nel congelatore per 10-15 minuti. Successivamente, metti il gelato finito nei contenitori.

Banana

Ingredienti:

• banana, sbucciata e tagliata a dadini - 300 g;
• latte fresco (contenuto di grassi 3,2%) - 150 ml;
• crema (23% di grassi) - 100 ml;
• zucchero semolato bianco - 150 g;
• zucchero vanigliato - 10;
• succo di limone - 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Prepara la banana schiacciata (usando un frullatore).
2. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e lo zucchero vanigliato.
3. Sbattendo costantemente, versare il latte e la panna.
4. Raffreddare la miscela finita in frigorifero.
5. Trasferisci la miscela preparata in una gelatiera.
6. Cuocere in una gelatiera secondo le istruzioni.

Dietetico secondo Ducan

Ingredienti:

• tuorlo di pollo - 2 pezzi;
• latte senza grassi - 200 m;
• crema senza grassi - 125 ml;
• dolcificante - 5 cucchiai;
• vaniglia - mezzo baccello.

Come cucinare?

1. Il latte e la panna vengono versati in una casseruola di smalto e scaldati a fuoco moderato fino a quando non saranno ben caldi.
2. I tuorli e il dolcificante vengono montati con un frullatore fino a quando non sono spumosi. Quindi si aggiunge 1/3 della miscela calda di latte e panna. I tuorli diluiti vengono versati in una casseruola con il composto rimanente in un piccolo ruscello. Vaniglia e sostituto dello zucchero vengono aggiunti (a piacere).
3. Rimettete la casseruola sul fuoco e scaldatela mescolando finché il composto non si sarà addensato. Non farlo bollire, altrimenti i tuorli si trasformeranno in uova strapazzate. La miscela dovrebbe essere densa e simile alla panna acida.
4. Raffreddare la miscela finita a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 1 ora.
5. Quindi trasferire la miscela raffreddata nella ciotola di una gelatiera e far funzionare l'apparecchio per 15-20 minuti.
6. Trasferisci il gelato finito in un contenitore di plastica.

Senza zucchero

Questo gelato ipocalorico viene consumato da chi ha un debole per i dolci che ha il diabete o è dimagrante. Se il gelato è preparato appositamente per i diabetici, è necessario aggiungere alla sua composizione sorbitolo o fruttosio, che sono raccomandati come sostituti dello zucchero. Il gelato si basa su yogurt da latte magro o prodotti a base di latte fermentato simili e si possono selezionare riempitivi e dolcificanti a piacere. Questi possono essere miele liquido e cacao in polvere, frutta dolce e bacche fresche. La cosa principale è assicurarsi che il gelato senza zucchero abbia il sapore di un gelato o di un ghiacciolo familiare.

Ingredienti:

• yogurt o panna al latte - 50 m;
• tuorlo d'uovo - 3 pezzi;
• burro - 10 g;
• dolcificante fruttosio o zucchero - 50 g;
• bacche o pezzi di frutta dolce (bacche, purea di frutta o succhi naturali).

Processo di cottura:

1. Sbattere i tuorli con un frullatore, aggiungendo un po 'di yogurt o panna.
2. Mescolare il composto montato con lo yogurt rimasto e mettere a fuoco basso. Mescolare continuamente. Non portare a ebollizione.
3. Aggiungere i riempitivi (purea, succo, pezzi di frutta, bacche. Mescolare il tutto) nella miscela.
4. Aggiungere contemporaneamente il sostituto dello zucchero (sorbitolo, fruttosio, miele) in piccole porzioni.
5. Raffreddare la miscela finita a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 1 ora.
6. Trasferisci in una gelatiera, lascia agire per 25-30 minuti. Quindi mettere la ciotola con il prodotto finito nel congelatore per 20 minuti.

Da panna acida e latte condensato

Questa prelibatezza ha un gusto delicato e un indurimento uniforme. È molto facile cucinarlo a casa. Va tenuto presente che il latte condensato ha un sapore dolce, quindi è consigliabile bilanciarlo con lamponi o fragole, more o ciliegie (snocciolate).

Ingredienti:

• panna acida (negozio o fatto in casa 20%) - 400 g;
• latte condensato - 380 g;
• bacche con sapore aspro - 200-250 g

Come cucinare?

1. Mescolare la panna acida con il latte condensato e sbattere con un frullatore.
2. Risciacquare delicatamente i frutti di bosco, schiacciarli con un frullatore, strofinare su un colino e filtrare.
3. Aggiungere la miscela di frutti di bosco alla panna acida e mescolare accuratamente il tutto utilizzando un mixer o un frullatore.
4. Non hai bisogno di una gelatiera per questo tipo di gelato. La massa preparata in contenitori di vetro o plastica può essere immediatamente posta nel congelatore senza mescolare per 5-6 ore.

Video: ricetta per il gelato sul gelato Bartscher 135002

Come evitare potenziali problemi

Per rendere il gelato in casa gustoso e sano, è necessario osservare una serie di condizioni:

1. Utilizzare solo prodotti naturali, freschi e di alta qualità. Questo vale per latticini, frutta e bacche, cioccolato, cacao, miele. Il baccello di vaniglia naturale è il miglior agente aromatizzante.
2. Prima di iniziare il lavoro, assicurarsi di raffreddare la coppa gelato nel congelatore (per i modelli manuale e semiautomatico).
3. Quando si scalda latte e miscele di frutta, non portarli mai a ebollizione (temperatura massima di riscaldamento più 80 gradi).
4. Gli aromi vengono aggiunti alla miscela fredda, ma non a quella calda.
5. Pezzi di noci, frutta, cioccolato devono essere prima conservati in frigorifero e aggiunti al gelato quasi finito.
6. L'aggiunta di piccole dosi di liquore, rum, cognac può influenzare non solo il gusto speciale del gelato, ma anche renderlo tenero, arioso, morbido.

Recensioni sul lavoro di diversi gelatieri

Il gelato è un gioco da ragazzi da fare in cucina utilizzando una gelatiera. Questo processo non è solo eccitante, ma anche creativo, gioioso, crea un buon umore. E il risultato è eccellente: un dessert delizioso, nutriente e ben decorato!